Ковбаса ліверна: рецепт приготування

Люди, які народилися і проживали в радянський час, напевно ностальгують по ніжному смаку ліверної ковбаси. В СРСР це м'ясний виріб скуповувала вся країна. Його любили за м'яку консистенцію, ситність і цінову доступність. Сьогодні ринки та магазинні прилавки рясніють цією продукцією, тільки якість залишає бажати кращого. Адже в складі присутні близько 30% м'яса або печінки, все інше — соєвий білок, крохмаль, різні загусники, штучні добавки, що покращують товарний вигляд.




Щоб не труїти свій організм покупними «делікатесами» низької якості, простіше виготовити здорову їжу власними силами. Не думайте, що ковбаса ліверна складна в приготуванні. Це простіше, ніж здається. Існує немислиму кількість цікавих і смачних варіацій. Використовувати можна печінка, субпродукти (свинячі, яловичі, курячі, индюшиние). Знаючи технологію, ви зможете власноруч створити корисний, безпечний і поживний продукт. Порадуйте свою сім'ю дивовижними рецептами, з якими ви познайомитеся в статті.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах з курячих шлунків

Виріб володіє м'якою консистенцією, його можна вживати як самостійне блюдо, і як закуска до напоїв. Почніть сніданок з корисною трапези. Склад страви:

кілограм курячих шлунків;

три жовтки;

свиняче сало (сто грам);

4 зубчики часнику;

крохмаль (30 г);

харчовий желатин (столова ложка);

набір спецій: чорний перець, сіль, мускатний горіх.

Інструкція

З шлунків знімаємо плівочку, очищаємо від забруднень. Нарізаємо шматочки разом з салом і перемелюємо на м'ясорубці. При бажанні можете не додавати жир, але в цьому випадку ліверна ковбаса, приготовлена в домашніх умовах, не буде соковитою. В подрібнену масу додаємо крохмаль, желатин, додаємо жовтки і всі спеції. Добре перемішуємо. На харчову плівку викладаємо фарш і акуратно згортаємо у вигляді рулету. Щоб внутрішність не вислизнула, кінці обв'язуємо ниткою. Поміщаємо сформований виріб в рукав для запікання і занурюємо у воду. Після закипання варимо 15 години. Даємо продукту охолонути при кімнатній температурі, не виймаючи з пакета, і ставимо в холодильну камеру на 4-5 годин. Через зазначений час делікатес придатний для вживання.

Ліверна ковбаса: рецепт з свинячих субпродуктів

Хочете згадати смак справжньої печінкової ковбаски радянського часу? Пропонуємо виготовити виріб власноруч з доступних інгредієнтів. Отже, нам потрібні:

свиняча або яловича печінка (півкілограма);

по 300 г легенів і серця;

150 г сала;

чотири яйця;

цибуля ріпчаста (велика головка);

приправи: мелений чорний перчик, часникова сіль, чебрець, орегано;

кишки близько метра або колагенова оболонка.

Для відвару: морква, цибуля, лаврове листя, корінь петрушки.

Організація приготування

Окремо відварюємо печінку — 20 хв. В іншій каструлі — легкі з серцем, приблизно 40 хв. Коли всі субпродукти будуть готові, необхідно зробити з них фарш, додавши сало. У нього кладемо пасеровану цибулю, яйця, всі спеції. Отриманою масою набиваємо попередньо очищені кишки. Розмір ковбасок визначаєте самостійно. Краї обв'язуємо, в середині робимо маленькі проколи. Заливаємо овочевим відваром, ставимо варитися на півгодини. Перед подачею ковбаса ліверна повинна добре охолонути. Насолоджуємося ніжним смаком!

Третій варіант печінкового делікатесу

Представляємо цікавий рецепт, який неодноразово пройшов перевірку. Спробуйте, він вас не розчарує! Всі субпродукти доцільно купувати в охолодженому вигляді. Необхідні інгредієнти:

кілограм серця корови;

асорті з курячої, яловичої, свинячої та индюшиной печінки — 15 кг;

по 200 г легкого і сала;

склянка жирних вершків;

три яйця.

Чарівно потрібні ріпчасту цибулю (дві головки), часник (4 зубчики) і картопляний крохмаль в якості натурального згущувача (50 г). Для пікантного смаку необхідні: лаврушка, мелений мускатний горіх, чорний або червоний перець, сіль. Не обійтися без кишок, замість них можна використовувати білкозин (нешкідлива штучна оболонка).

Поетапний процес

Потрібно промити всі субпродукти, нарізати. В одну ємність помістити серце — варити 15 години, в іншу — печінка з легким, готувати півгодини. Коли внутрішні органи тварини будуть м'якими, пропустити через м'ясорубку з жиром. Бажано кілька разів, щоб фарш вийшов дуже м'яким. Так ліверна ковбаса (домашня) буде ніжніше. Потім додати перетертий цибулю з часником, вбити яйця. Ретельно перемішати начинку, влити вершки (можна використовувати сметану). Заправити спеціями за власним розсудом. Тепер переходимо до завершального етапу — заповнення кишок або оболонки. Попередньо промити, нарізати на невеликі шматки (необов'язково). Наповнити фаршем, міцно закріпити кінці за допомогою нитки або тонкої мотузки. Не забудьте зробити кілька отворів у середині для виходу пари. Занурити в овочевий відвар або гарячу воду і варити протягом 60 хвилин. При подачі ковбаса ліверна може бути обсмажена на вершковому маслі. Дуже смачний і корисний продукт домашнього виробництва. Можете пишатися своїм кулінарним талантом!

Рецепт з курячого м'яса і печінки в мультиварці

Якщо на кухні є такий агрегат, вам крупно повезло. Адже з мультиваркою набагато швидше і простіше готувати страви, навіть ковбасу. Необхідні компоненти:

три стегенця;

печінка (700 г);

чотири яйця;

молоко (30 мл);

желатин (30 г);

спеції за смаком.

Послідовність дій

З стегенець зняти шкіру, видалити кістки, філе нарізати і змішати з шматочками печінки (теж курячої). Зробити фарш з допомогою м'ясорубки, додати залишилися інгредієнти. Вийде жидковатая маса, яку слід перелити в рукав (пакет для запікання), кінці міцно перев'язати ниткою. На дно комбайна постелити махровий або силіконове рушник, щоб не пошкодити покриття. Налити окріп, встановити режим «Гасіння» і часовий інтервал — 90 хвилин. Після закінчення готування ковбаса ліверна повинна полежати в холодильнику не менше чотирьох годин. Використовувати за прямим призначенням, а також в якості начинки для хлібобулочних виробів (піца, пиріг). Дієтологи і лікарі не радять зловживати цим продуктом, оскільки в ньому багато шкідливого холестерину, як і в будь-якому м'ясному делікатес. У невеликих кількостях принесе користь і принесе задоволення домашня ліверна ковбаса. Рецепти поповнять колекцію ваших улюблених страв!