Салат "Цезар": рецепт з куркою і сухариками. Як готувати салат "Цезар"

Багато вважають, що салат "Цезар" має італійське коріння. Насправді він був придуманий американським кухарем італійського походження, який мешкає в Мексиці. Так, ось така заплутана історія. Цезар Кардіні, так звали автора салату, мав кілька ресторанів у місті Тіхуана, який знаходиться поруч з американською кордоном. За легендою знаменитий американський кухар створив свій салат в День незалежності США. В той момент, коли всі частування вже закінчилися, а святкуючі гості вимагали ще закуски.




Дивно, але спочатку за своїм складом салат "Цезар" простий до невпізнання. Початковий рецепт припускав лише крутони (сухарі з пшеничного хліба), пармезан і салат-ромен - все. Заправлявся він смачним соусом, який і був вінцем неперевершеного смаку. З часом любителі здорового способу життя і їжі для ситності стали робити цей салат з лососем, креветками, анчоусами, куркою. Особливо винахідливі кухаря додавали помідори черрі або авокадо.

Салат "Цезар"

Рецепт з куркою і сухариками на сьогоднішній день є, мабуть, самим улюбленим і поширеним. Це й не дивно, якщо враховувати всю корисність і низьку калорійність продуктів, які входять до його складу. А він включає: куряче філе, листовий салат-ромен, крутон або сухарики з білого хліба (батона), сир пармезан і томати черрі. Заправка являє собою соус з особливим смаком, який також готується з декількох інгредієнтів. На ньому зупинимося нижче. А зараз поетапно розглянемо весь процес приготування цього чудового салату, зупиняючись на кожному з його інгредієнтів докладно.

Крутони

Починати приготування салату "Цезар" слід з грінок з багета або крутонів, як їх прийнято називати. Цей принциповий Момент, оскільки сухарикам ще потрібен час для охолодження, тому готування найкраще почати саме з них. Ідеально для приготування крутонів підійде багет, але якщо його немає, то можна використовувати звичайний батон або пшеничний хліб. Нарізаємо його великими кубиками, або можна просто руками наламати м'якоть половини буханця на невеликі шматочки. Далі, кладемо їх на сковороду, трохи скроплюємо оливковою олією і підсушуємо до золотистої скоринки. Коли вони почнуть підрум'янюватися, додати трохи солі, це додасть їм більше смаку. Після обсмажування відставляємо сковороду в сторону, щоб крутони охололи. За цей час вони як раз придбають всі необхідні аромати, стануть хрусткими. Важливо розуміти, що якщо ви готуєте для великої компанії, то сухарики краще всього приготувати в духовці на деку (при температурі 180 градусів). Якщо гостей небагато, або ви збираєтеся порадувати тільки себе цим смачним блюдом, то достатньо буде підсушити шматочки пшеничного хліба на сковороді.

Куряче філе

Другим інгредієнтом готуємо курку. Нам знадобиться філе, тому для приготування беремо курячу грудку без шкіри. Але це не принциповий момент, можна взяти будь-які шматочки: звичайні ніжки, стегенця або стегенця. І просто відокремити м'якоть від кісточок. Далі, ріжемо її на невеликі скибочки і добре обсмажуємо до готовності. При бажанні можна додати трохи спецій для курки. Існує думка, що на вершковому олії м'ясо курки виходить смачніше. Тут вибір тільки за вами - як готувати салат "Цезар", на якому маслі краще смажити: оливковій або вершковому маслі.

Овочі

Оскільки це блюдо відносять до здорової їжі, то обійтися без овочів в його рецепті було б неможливо. Першим таким рослинним інгредієнтом став салат-ромен (романо, ромейн, кос-салат, кос, римський салат). Він має пружні, хрусткі листя світло-зеленого кольори, які володіють пряним, солодко-горіховим смаком. Завдяки своїм якостям цей вид салатних листя ідеально поєднується з іншими інгредієнтами смачної страви. Звичайно, його можна замінити іншими видами листових салатів, наприклад, використовувати всім відому батавію, айсберг, пекінську капусту або латук. Тут на ваш розсуд, але первісний салат "Цезар", рецепт з куркою і сухариками, готувався з використанням листя ромен. Сучасний спосіб готування передбачає, що "Цезар" - салат з помідорами. Це другий овочевий інгредієнт, який не тільки доповнює смак страви, але й вносить свою яскраву нотку, колірну родзинку до його складу. Як правило, в приготуванні використовують маленькі помідори черрі. За складом вони щільні, пружні, довго зберігають сік, тому добре підходять для цього рецепта. Звичайно, можна використовувати і звичайні помідори будь-якого кольору і сорту.

Сир пармезан

Наступний компонент салату "Цезар" - це сир. Найчастіше для приготування беруть італійський, твердий сир пармезан. Він має ніжний, солоний і пікантний смак. По текстурі ламкий при нарізуванні кришиться, що як раз і потрібно для досягнення потрібного ефекту в салаті. Його прийнято або дрібно натирати, або різати спеціальним ножем на напівпрозорі пластівці. Початковий варіант салату припускав все-таки подрібнення ножем. Така подача сиру виглядає цікавіше, а смак салату набуває нового відтінку.

Заправка

Як готувати салат "Цезар" без використання особливої соусу для заправки? Аж ніяк. Звичайно, без нього не обійтися. Тим більше, що саме заправка грає ключову роль в цьому блюді. Саме за рахунок неї американський салат набуває неповторний смак і аромат. Готується соус таким чином: беремо одне сире яйце, опускаємо його в склянку з окропом, тримаємо одну хвилину. Таким чином ми дезінфікуємо поверхню шкаралупи, яка несе найбільший ризик зараження сальмонельозом (кишковою інфекцією). Від такої процедури білок також стає густішою, а соус буде кремоподібним. Далі, яйце дістаємо і занурюємо в крижану воду, щоб зупинити процес термічної обробки. Нехай і незначна, але вона все-таки є. Після цього розбиваємо його в чашу блендера. До нього додаємо два зубчики часнику, дві столові ложки лимонного соку, 100 мл оливкової олії, 1 ч. л. гірчиці діжонської або європейської, і пів чайної ложки вустерського соусу. Його можна опустити, але не замінити. Далі, збиваємо всі компоненти до однорідної маси. Вона повинна вийти схожою на рідкий майонез. Що ще може входити в салат "Цезар"? Рецепт з куркою і сухариками іноді готують з додаванням анчоусів. Але це спірний момент. Хтось стверджує, що вони входять до складу вустерського соусу, тому додавати цю рибку сенсу немає. Інші кажуть, що смак салату багато втрачає і не буде дійсним, якщо в заправку не додати хоча б два-три анчоуса. Ми пропонуємо орієнтуватися на свої смакові уподобання. Сіль, перець, прованські трави і інші улюблені спеції додати за бажанням.

Смачний "Цезар"

Салат починаємо збирати, коли готові всі інгредієнти, включаючи заправку. Спочатку на тарілку викладаємо листя салату-ромен. Обов'язково рвемо руками на невеликі шматочки, з розрахунку на один укус. Потім поливаємо листя частиною приготовленого соусу, рівномірно перемішуємо. Далі викладаємо декілька шматочків філе курочки і 5-6 помідорів чері. Їх попередньо ріжемо навпіл. Ще раз все перемішуємо. Після чого додаємо крутони і сир пармезан, який нарізаємо пластівцями за допомогою овочечистки. На завершення поливаємо салат соусом, що залишився. На цьому все, класичний салат "Цезар" - рецепт з куркою і сухариками - готовий. Подавати його можна у вигляді закуски перед основними стравами. А також як самостійне блюдо з келихом білого сухого вина. Приємного всім апетиту!