Закуски на шпажках: рецепти. Фуршетні закуски на шпажках

Канапе фруктове відноситься до сімейства бутербродних закусок, які самі по собі мають цікаву історію виникнення. Створення класичного бутерброда приписують молодому Копернику, який під час облоги Алленштейнского замку тевтонами зауважив, що шлунковими розладами страждають частіше ті солдати, які вживали впав на підлогу хліб. Майбутній вчений (а під час облоги - комендант замку) придумав намазувати на хліб олія, і не для поліпшення смакових відчуттів, а щоб прилиплі сміття і бруд було видно. Масло з брудом стали зчищати, хвороби скоротилися, тевтони відступили.

Бутерброд удосконалив картяр-аристократ

Легкі закуски на шпажках з'явилися значно пізніше класичного сендвіча, придуманого лордом Сендвічем. Він був завзятим картярем і вважав за краще їсти, не відходячи від ігрового столу. Так як хліб з покладеним на нього м'ясом засолював руки, і карти бруднилися, англійський вельможа придумав накривати м'ясо зверху ще одним шматком хліба. Міні-версіями бутербродів в наш час є тартинки і канапе. Перші з них являють невеликі шматочки хліба, як правило, одним гарніром зверху, другі ж мають в основі крихітні хлібні грінки (до 80 грам вагою), що перемежовуються як раз на шпажках з іншими продуктами. Канапе - закуски, які можуть готуватися і без хліба, але у великих кількостях (до десятка на одну людину).

Краще взяти пшеничний хліб, ніж житній

Як готують закуски на шпажках? Рецепти вказують на те, що в якості хлібобулочних виробів береться частіше пшеничний, ніж житній хліб або листкове тісто. Останнє досить тонко розкочують, вирізають фігурки розміром не більше п'яти сантиметрів, випікають. Класичний скибочку хліба для канапе повинен бути не товщі полусантиметра, довжиною близько 12-15 см, шириною приблизно 3-4 см. Його обсмажують, змащують оліям. Після нанесення на хліб начинки, його охолоджують, протикають шпажками і ріжуть на порції на більш дрібні шматочки.

Гострі смакові відчуття

Холодні закуски на шпажках мають величезну кількість рецептів, в тому числі і екзотичних. Здивувати гостей несподівано пекучим смаком можна, якщо взяти один білий батон, два зубчики часнику, 120 грам сиру, сто грам копченого бекону. І перці, багато різних перців: один солодкий, болгарська, половинку червоного гострого перцю, нежгучую паприку - пару чайних ложок. Хліб нарізається кубиками (3 см), посипається паприкою і залишають на 10 хвилин. В цей час бекон потрібно розтопити, очищений від насіння гострий перець дрібно порубати і додати до бекону. Після цього туди ж кладуть пропущений через прес часник, який потрібно обсмажити дуже швидко. В отриманий соус розміщується хліб і смажиться близько 5 хвилин до отримання золотистого кольору скоринки. Солодкий перець ріжеться на шматочки 2-3 см, сир - кубиками (близько 20 шт.). Продукти надіваються по черзі на палички.

До столу «народилася ялиночка»

Закуски на шпажках, рецепти яких різноманітні, можуть бути і більш щадними для смакового сприйняття. Наприклад, можна взяти два різновиди огірків - свіжий і маринований, варене яйце, яблуко і оливки. Зі свіжого огірка потрібно зробити «підстава» - досить товстий нижній шар канапе, потім розмістити шматочок яйця, далі маринований огірок, яблуко і зелений оливку. Всі продукти проткнути шпажкою. Іноді таку конфігурацію бутерброда називають «ялинкою» за зелений колір. Схожий набір продуктів застосовується і в іншому, суто овочевому маленькому бутерброді. В його основі лежить французький батон, який намазують оліям. Зверху кладеться аркуш зеленого салату, кружок помідора і кружечок огірка, на які зверху на шпажку кріпиться чорна маслина. Витрата продуктів невеликий - третина батона, пара помідор, кілька листя салату і маслин, а естетична складова такого бутерброда досить велика. Він гарно виглядає.

Стати в нагоді при подачі коньяку

Які ще можуть бути закуски на шпажках? Рецепти деяких включають буквально три інгредієнти, але мають цікавий смак. Така закуска може бути подана до певного класу міцних спиртних напоїв. Для її приготування беруть лимон, ретельно миють і зрізують з нього смужками частину цедри (для краси). Потім цей фрукт ріжуть на тоненькі часточки, посипають з одного боку цукром часточку, а з іншого - невеликою кількістю розчинної кави, встромляють шпажку і подають до столу. Робити це потрібно швидко, щоб кава і цукор на лимоні не почали танути.

На основі доступних продуктів

Багато хто думають, що це дорого - приготувати канапе. Закуски такого плану можна зробити з більш ніж доступних продуктів. Зокрема для основи двох з них підійде дрібна картопля, яка коштує недорого, а також банку кільки, солоний огірок, мариновані грибочки, паприка, чорний перець і кмин за смаком. Для смаження знадобитися трохи рослинного олії. Картоплю потрібно відварити в мундирі. Для одного варіанта в олії потрібно обсмажити паприку, перець і кмин і в отриманому соусі обсмажити картоплю. Далі бульби ріжуться на три частини. Крім того, слід обсмажити перець без шкірки. Канапе збирається просто - на скибочка картоплі кладеться кілька, болгарський перець, скибочку огірка і грибок, які скріплюються зубочисткою або шпажкою. Для другого варіанту канапе знадобитися кілька, шніт-цибулю, трохи майонезу і борошна, рослинне олія. Відварну картоплю потрібно обробити в грилі, нарізати дрібно цибулю. Картоплю обмазати майонезом і злегка обваляти в борошні, прикрасити цибулею і кількою. Рибка береться пряного засолу.

Можна зробити і гарячий варіант

У російській кухні існують і гарячі закуски на шпажках, рецепти яких складаються також з цілком звичайних продуктів. Так, для одного з них потрібно взяти три картоплини, одну цибулину, сто грам нарізки слабосоленої кети, зелена цибуля для прикраси і трохи рослинного олії. Картопля очищається, ріжеться навпіл, при цьому трохи зрізаються округлі «денця» для стійкості, поливається рослинним оліям, солиться. Лук ріжеться кільцями. На деко укладаються часточки картоплі, поверх якої кладуть часточки лука і все разом це поливається оліям, що залишилися після просочення картоплі. Деко ставиться в духовку на 25 хвилин (200 С), для запікання. Далі на картоплю з цибулею кладеться шматочок рибного філе, все посипається дрібно нарізаною цибулею і протикається шпажкою. Фуршетні закуски на шпажках можуть бути приготовлені і з м'ясними продуктами. Для однієї з них потрібно взяти продукти в наступних пропорціях: по одному солодкого перцю і маринованному огурчику, 30 грам вершкового масла, по 60 грам шинки і буженини, триста грам пшеничного хліба. Нарізаний на квадратики, ромби та ін, хліб потрібно обсмажити на олії і прикріпити до нього за допомогою бутербродних шпажок шматочки м'ясних виробів перцю і огірка. Встановити канапе на блюдо і прикрасити зеленню.

Мова і гарбуз - це незвично

Далі пропонується на шпажках закуска, варіанти якої включають продукт, досить рідкісний на наших столах. Це - мова. Такого делікатесного і дорогого продукту у відвареному вигляді потрібно взяти трохи - 6-8 скибочок. До нього береться сто грам хліба (розміром більше, ніж для звичайних канапе), двадцять - тридцять грамів вершкового масла, маринована гарбуз або яблука - близько 50 грам. Хліб покривається оліям, зверху кладуть нарізані яблуко або гарбуз, а наверх розміщується згорнутий в трубочку скибочку мови, який потрібно закріпити шпажкою.

Фруктові закуски для дітей і дорослих

Канапе фруктове - це бажана закуска на столі в будь-який час року, так як вона приємна на смак, диетична і містить вітаміни. Її залюбки їдять діти і дорослі. Для одного різновиду потрібно взяти банан і порізати його на шматочки товщиною в 2 см. Отримані скибочки потрібно збризнути лимоном або соком апельсина (щоб не потемніли і з'явився цікавий присмак). Це буде основа для канапе. Далі беруться вимиті і очищені ягоди полуниці, листочки м'яти, які один за одним встановлюються на банан і скріплюються шпажкою. Для краси і додаткового смаку можна на полуниці поставити крапочки збитими вершками або зробити якийсь дрібний малюнок. На шпажках закуска, варіанти якої пропонує нам заморська кухня, може бути дуже пікантною на смак. До таких рецептів, зокрема, відносяться канапе по-італійськи. Для нього беруть міні-моцарелу, в'ялені помідори, соус «Песто» і темний базилік. Скибочки моцарели вкладаються всередину часточки вяленних помідорів і скріплюються зубочисткою. Шпажки укладаються на блюдо і посипаються свіжим рубаним базиліком. Приємного апетиту!