Суп харчо з свинини - рецепт приготування

Незважаючи на те, що Грузія вже не частина СРСР, так і інші республіки стали давно окремими країнами, мало що впливає на російський апетит, і такі традиційні страви, як узбецький плов, суп харчо або хінкалі, багато іноземців вважають російською кухнею. Дивно, правда? Для класичної російської кухні невідомі екзотичні спеції або нетрадиційний смак. Але протягом багатьох років або навіть століть російська кухня переймала спобличчя приготування страв у своїх найближчих сусідів з Кавказу і Центральної Азії.

Суп харчо з свинини з колишнього СРСР

За хороший результат можна прийняти те, що сьогоднішні кухаря перейняли у застосуванні гострі приправи, мускусні і горіхові аромати Кавказу. У Грузії використовують соус ткемалі, сацибелі, гранатовий сік і інші. Набір спецій і приправ для приготування супу харчо різноманітний. Використовують хмелі-сунелі, зіру, тархун, коріандр, цедру тамаринду, свіжі петрушку і кінзу і інші. Цей традиційний грузинський суп – як раз з тієї категорії супів, який настоюються і на наступний день стають ще кращими. Ситний, смачний, ароматний, густий томатний суп з Кавказу – суп харчо з свинини – відомий на всій території колишнього СРСР і давно вийшов за межі своєї рідної Грузії.
У Росії цей суп популярний так само, як борщ або солянка. Суп харчо з свинини може опинитися в меню і в дорогому ресторані, і в заводській їдальні. Цей ситний суп як не можна до речі в холодний сніговий день, він може зігріти і втамувати голод, посилений морозом.

Традиційні і нетрадиційні рецепти приготування харчо

У кожного кухаря є свій рецепт супу харчо, а також безліч його різновидів. Можна приготувати суп харчо з яловичини або свинини, на курячому бульйоні чи з бараниною, з додаванням томатів або взагалі без них. Але головне – це те, що готують його зі специфічним набором грузинських спецій і гостро-пряно-солодких соусів із сухофруктів, слив, аличі, абрикосів. В результаті повинен вийти кислий і солодкий, трохи гострий суп харчо зі свининою.

Грузинський варіант

У Грузії, як сказано вище, використовують соус ткемалі, сацибелі, гранатовий сік і інші спеції і приправи.

Тут буде представлений рецепт супу харчо з свинини не зовсім традиційний, а навіть дещо екзотичний, від відомого кухаря. Отже, вперед. Зробити потрібно багато, так як це не простий рецепт, а досить трудомісткий!

Основний рецепт

Приготування супу харчо з свинини – складний процес на перший погляд. Для нього знадобляться:

2 літра м'ясного бульйону.

1 кілограм свинини середньої жирності без кістки (бажано шия), порізаної на невеликі кубики, приблизно як на шашлик, не сильно дрібно.

2 великих цибулини, але дрібно нарізаних кубиками.

10 стиглих помідор, можна взяти томати у власному соку.

45 мл, або 3 столові ложки відмінного оливкової олії.

60 грам чорносливу і сушених абрикосів.

4 зубчики часнику очистити і зробити з нього пюре.

15 грам або 2 чайні ложки соусу тамаринду.

45 грам томатної пасти (якщо використовуєте томати у власному соку, то не потрібно).

1 мл (1/4 чайної ложки) перець червоний пекучий кайенский.

1 мл (1/4 чайної ложки) перець чорний горошком.

2 мл (1/2 чайної ложки сушеного естрагону.

1 мл (3/4 чайної ложки подрібненого коріандру.

60 мл (1/4 чашки) ядра подрібнених волоських горіхів.

Сіль і чорний мелений перець за смаку, за бажанням можна використовувати моркву, нарізану великими кубиками.

45 мл, або 2 ложки свіжовичавленого лимонного соку.

500 мл, або 2 склянки гранатового соку.

700 мл води.

1 склянку рису.

2 склянки суміші з свіжих пряних трав: кінза, петрушка, кріп та інші, можна додати товчений часник.

Інструкція по приготуванню

Приготувати суп харчо з свинини буде нескладно.




Замочити чорнослив і курагу в гарячій воді і відкладіть поки в сторону. Замочіть також цедру тамаринду в гарячій воді і відставте в сторону. Краще готувати харчо в каструлі з товстими стінками і дном. У такій ємності треба розігріти на великому вогні масло. У цей час підготувати свинину для супу наступним способом. Витерти паперовим рушником, а потім натерти м'ясо сіллю і перцем. Масло розігрілося, і потрібно швидко обсмажити шматочки свинини протягом 3-5 хвилин, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо в олії цибулю, порізану на кубики, часник і смажимо, поки вони не стануть прозоро-золотистого кольору. Перемішуємо часто і стежимо, щоб не пригоріло. Далі можна покласти для обжарювання морква, за вашим бажанням. Додамо не дуже дрібно порізані помідори і томатну пасту і перемішати, щоб об'єднати всі компоненти. В овочі повільно вливаємо бульйон. Закладаємо спеції і подрібнені волоські горіхи і ставимо на дуже повільний вогонь, щоб всі інгредієнти потушились і просочилися смаками спецій. Набряклий чорнослив і курагу поміщаємо в кухонний комбайн і перемішуємо до желеподібної консистенції, виливаємо в суп. Цедру тамаринду також додамо в суп. Тепер цю суміш треба гасити на повільному вогні рівно 45 хвилин. У той час як гаситься м'ясо свинини і спеції з овочами, готуємо рис. Беремо товстостінну сковороду і обсмажуємо його в оливковій олії, поки він не стане прозорим і золотистим. Додамо 500 мл м'ясного бульйону і зваримо розсипчастий рис окремо. Час приготування – 15-20 хвилин. Відставимо убік. Після 45 хвилин в каструлю з супом додаємо лимонний і гранатовий соки. Додаємо для смаку сіль та перець. Ще 10 хвилин даємо інгредієнтів з'єднатися, пізніше додаємо рис.

Подаємо на стіл

У Грузії для супу харчо з свинини або іншого м'яса тарілки прийнято нагрівати, тому розливаємо суп в теплі глибокі супові ємності, за традицією гірка рису в центр, і заливаємо бульйоном, викладаємо свинину і посипаємо свіжою пряною зеленню. Зелень не шкодуємо і посипаємо нею суп рясно. Насолоджуйтеся незвичайним смаком! Запашний суп харчо по праву є гордістю грузинської кухні, і існує безліч варіантів приготування цього супу. Урізноманітнити рецепт можна різними способами. Традиційно використовують приправу тклапі – це сушене сливове пюре, але можна відійти від стандартів і використовувати сливу або аличу, порізану на шматочки, можна зробити суп помірно гострим, а можна – дуже гострим, як більше подобається вашій родині. У деяких сім'ях віддають перевагу рецепт приготування супу харчо з свинини без додавання томатів, і він виходить відмінний.

Суп харчо і основні традиції приготування

А в російській кухні можна приготувати цей знаменитий суп традиційним способом і залишити його в російської печі, використовуючи замість каструлі керамічні горщики для посилення смаку.

Так само, як і в Грузії, немає строгих правил для приготування супу харчо зі свинини, рецепт якого представлений тут. У різних регіонах Грузії можете спробувати різні варіації супу харчо. Тому вибирайте інгредієнти, найбільш близькі вам за вподобанням. Дотримуйтесь порядок закладки компонентів, і у вас вийде приготувати відмінний суп харчо їх свинини або іншого м'яса. Головне – готуйте його з душею, і вийде дуже смачний суп харчо зі свининою. Рецепт у вас вже є.