Суп з курячих шлунків: рецепт приготування

До страв з курячих потрошки наші люди завжди ставилися з особливою любов'ю, і тому вони часто з'являлися на столах як звичайних селян, так і придворної знаті. І цілком справедливо - ці продукти відрізняються особливим смаком, вони поживні і корисні, а рецепти їх приготування - гранично прості. Сьогодні купити таке мяско можна чи не в кожному магазині. А ось що приготувати? Тут вже вибір за вами: можна запікати з овочами або тушкувати, використовувати як начинку для пирогів, зробити паштет або зварити суп з курячих шлунків. На приготуванні перших страв і ми зупинимо свою увагу сьогодні.

Секрети приготування

Кілька порад тим, хто вперше вирішиться приготувати щось смачненьке з пупочков. У більшості шлуночки продаються вже очищеними, залишиться лише ретельно їх промити. Але можна купити і неочищені, ви легко визначите це по жовтій плівці, що вистилає внутрішню поверхню. Її потрібно обов'язково прибрати, інакше страва вийде непридатним. Знімається вона просто. Пупочки втрачають свої корисні якості при заморожуванні. Купуйте охолоджений продукт, але пам'ятайте: термін придатності його - 2 діб з моменту забою птиці. Суп з курячих шлунків звариться швидше, якщо ви поріжете м'ясо тонкими смужками. Пупки мають щільні м'язові волокна, і якщо їх проварити недостатньо - будуть жорсткими. Готувати шлунки ціленькими доведеться близько 2 годин.

Річний супчик з пупочками

Вам знадобиться:

300 г пупочков курячих;

морквина;

5-6 середніх картоплин;

1 середня цибулина;

1 помідор і перець солодкий;

рослинна олія, спеції, зелень, сіль.

Як приготувати: Шлуночки поріжте, викладіть в каструлю, залийте холодною водою, додайте солі і відправте варитися хвилин на 30-40. У процесі варіння зніміть з'явилася на поверхні пінку, її буде небагато. Наріжте кубиками цибулю, натерти моркву на тертці, ці овочі обсмажте на рослинному маслі - нехай придбають красивий золотистий колір. З помідорів зніміть шкірку і наріжте середніми кубиками, а солодкий перець - соломкою. Їх ви незадовго до закінчення, додасте в курячий суп. З курячих шлунків вже зварився відмінний бульйон. Додайте картоплю, порізану кубиками, а коли він буде наполовину готовий - інші овочі. Приправити страву улюбленими спеціями, підсолити, якщо потрібно. Дайте покипіти кілька хвилин, і ваш чудовий літній суп з курячих шлунків готовий. Перед подачею в кожну тарілку насипте трохи подрібненою зеленню.

Польський суп з курячими потрошками

У поляків є відмінне перше блюдо - фляки. Готується воно з яловичих субпродуктів, довго, але виходить дуже смачно. Є і схожий рецепт, але вже з птиці. У суп з курячих шлунків «по-польськи» додаються серце і печінку. Вам знадобиться:

300 г м'яса курки (або бульйону з будь-якої птиці);

300 г шлуночків;

по 200 г курячої печінки і сердечок;

5-6 середніх картоплин;

1 морковочка;

1 цибуля;

рослинна олія, кріп, сіль;

1 яйце (заздалегідь зварене круто).

Як приготувати: Відваріть м'ясо курки або візьміть вже готовий бульйон. Помістіть в нього тонко нарізані шлуночки, підсолити. Варіть близько півгодини. Обсмажте трохи моркву і цибулю. Як тільки вони придбають золотистий відтінок - додайте нарізані серце і печінку. Протушкувати хвилин 15. У киплячий бульйон висипте нарізану кубиками картоплю. Проварити суп з курячих шлунків хвилин 10 а потім додайте до нього засмажку. Дайте прокипіти хвилин 5-6. Перед подачею в кожну тарілку насипте трохи подрібненого яйця і кропу. Курячий суп з сердечок і шлунків з печінкою готовий.

Щавлевий суп з шлуночками

Вам знадобиться:

300 г пупочков курячих (до них можна додати сердечка);

5 картоплин;

цибулю і моркву;

2 яйця (попередньо зваримо їх круто);

великий пучок щавлю;

лимон;

сіль, пару горошин запашного перцю, будь-яке рослинне олія;

лавровий листок, зелень.

Як приготувати: Відваріть шлуночки в підсоленій воді з лавровим листком і перцем. Моркву і цибулю обсмажте на олії. Яйце очистіть від шкаралупи і розріжте на кілька частин. Щавель ретельно промити і крупно посеките. У киплячий бульйон додати картоплю кубиками, коли трохи покипить - моркву з цибулею, залиште на вогні хвилин на 5. Відправте в супчик щавель, зелень, пару ложок лимонного соку і досоліть за смаком. Зелень повинна проваритися, тоді буде повністю готовий щавлевий суп з курячих шлунків. Рецепт, як ви бачите, абсолютно простий. Перед подачею в кожну тарілку покладіть шматочки яйця і окремо запропонуйте сметану.

Трохи креативу

Пупочками можна сміливо замінити куряче м'ясо, особливо якщо ви готуєте курячий суп. З курячих шлунків можна приготувати десятки різних страв. Проявіть фантазію, додайте в супчик жменю вермішелі, макаронів або будь-якої крупи. Потушкуйте разом з цибулькою і морквою гриби або додайте мариновані огірочки - розсольник бажаний гість на кожному столі. Імпровізуйте з набором овочів - так ви зможете урізноманітнити і доповнити вже полюбилися вам рецепти. Приємного вам апетиту!