Шинка - це що таке, що з неї можна приготувати?

Шинка – це універсальне м'ясне блюдо, для виготовлення якого використовується задня (рідше передня) частина свинячого окосту. Технологія виробництва шинки передбачає посол і копчення безкісткового м'яса з застосуванням масування, дозрівання і варіння для отримання щільною, пружною і цілісної структури готового продукту.

Рецепти страв з шинки

На сьогоднішній день в супермаркетах можна зустріти не тільки шинку з свинини. Багато виробників пропонують цілий асортимент даної продукції, наприклад з яловичини, курки, індички та інших сільськогосподарських тварин. Крім того, на прилавках магазинів зустрічається варена, варено-копчені, копчено-запечена, сирокопчена і сиров'ялена шинка.


Фото різноманітних рецептів страв, приготованих на основі таких продуктів, викликають апетит і захоплення. При цьому готувати такі страви досить просто і швидко.

Домашнє приготування

Власноруч приготовлена шинка в духовці може стати прекрасною альтернативою продукту, купленого в магазині. Більш того, її можна не тільки вживати як окрему страву, але і використовувати в якості інгредієнта для приготування холодних і гарячих закусок, пирогів або запіканок. Рецептів приготування домашньої шинки досить багато. Майже всі вони передбачають використання коптильні, проте є рецепти, де для її приготування досить тільки духовки. І ось один з них. Щоб приготувати домашню шинку, потрібно:

2 кг не дуже жирної свинини;

500 грамів м'яса яловичини;

2 ст. ложки солі;

по одній чайній ложці білого перцю і цукру;

по чверті чайної ложки запашного перцю і кардамона;

по одній чайній ложці мускатного горіха, коріандру;

1 склянку крижаної води;

2 оболонки діаметром 45 мм.

Яловичину перекрутити через матрицю (решітку) з дрібними отворами, частина свинини – через матрицю з великими отворами, а решту свинину нарізати шматочками приблизно по 15 див. З'єднати всі спеції і додати у фарш, туди ж додати воду і ретельно перемішувати протягом 10 хвилин. Отриману масу прикрити харчовою плівкою і помістити в холодне місце на 14-16 годин. Відстояну масу дуже щільно утрамбувати в оболонку і зав'язати або перетягнути вільні кінці шпагатом. Потрібно обов'язково перевірити отримані брикети на наявність кисню. Якщо виявлені бульбашки повітря, то в цьому місці необхідно зробити прокол при допомогою голки з капелюшком.

Розмістити отриману ковбасу в духовку і запікати протягом години. Вживати таку шинку можна тільки після повного охолодження – за цей час м'ясо набуває більш щільну структуру.

Закуски і нарізка

Шинка – це насамперед закуски, нарізки і бутерброди. Завдяки їм можна прикрасити та урізноманітнити будь-який святковий стіл. Деякі варіанти приготування страв, в яких в якості основи використовується цей дивовижний продукт, наведені нижче. Завдяки їм ви завжди зможете нагодувати і здивувати своїх гостей і домочадців.

Запіканки

Немає нічого простіше, ніж змішати будь-які продукти для сніданку, викласти їх у форму для випікання і запекти. Запіканка з сиром і шинкою – це смачне блюдо з хрусткою скоринкою. Щоб приготувати його, знадобляться:

вершкове масло – невеликий шматочок (для змазування форми);

батон пшеничний – 1/2 шт;

сир твердий – 200 грамів;

свіжі томати – 2-4 штук;

шинка (це може бути будь-її різновид) – 200 грамів;

яйця – 5 штук;

молоко – 1-15 склянки;

сіль і перець за смаком.

Маслом змастити форму і викласти дно шматочками хліба в один шар. Посипати перший шар невеликою кількістю тертого сиру, викласти тонко нарізані помідори і половину шинки. Знову викласти шари з шматочків хліба, сиру, помідорів і шинки. Зверху викласти третій шар хліба і залити збитими зі спеціями і молоком, і яйцями. Посипати сиром. Випікати протягом 50-60 хвилин. Виходить смачна страва з найніжнішої сирною начинкою.

Гарячі бутерброди з шинкою

Фото рецептів бутербродів з шинкою завжди виглядають святково і апетитно. При цьому приготувати їх не скласти особливих труднощів навіть дитині. Тут достатньо викласти на шматочок багета шинку і будь-які поєднуються з неї подрібнені продукти, посипати натертим сиром і запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Головне правило в приготуванні будь-яких гарячих бутербродів, крім тих, де в якості начинки використовуються жирні продукти, - це використання невеликої кількості вершкового масла. Продукти, які будуть використовуватися для приготування бутербродів, повинні укладатися так, щоб вони повністю покривали шматочок хліба. Наприклад, такий рецепт, для приготування якого знадобиться:

2 курячих яйця;

100 г шинки;

100 грамів сиру;

50 грамів вершкового масла;

петрушка – 1 пучок;

10 скибочок хліба.

Хліб намазати маслом. Петрушку дрібно порубати, змішати з натертим сиром і залити збитими яйцями. Суміш ретельно перемішати і розкласти на хлібні скибочки, зверху викласти тонко нарізану ковбасу і запекти в духовці. Страву подають гарячою.

Холодні закуски на швидку руку: рулети

Лаваш з шинкою і сиром – страва, яке часто зустрічається на столах і під час святкових застіль, і під час тихої сімейної вечері. Такий рулет відмінно підійде і як щільного сніданку.

Для приготування такої страви знадобляться наступні продукти:

лаваш – 2 шт.;

шинка – 200 грамів;

сир (будь-який) – 100 грамів;

свіжий огірок – 1 шт.;

майонез і зелень – за смаком.

Нарізати огірок і шинку дуже тонкими пластиками, майонез змішати з тертим сиром. Один з листів лаваша змастити сирно-майонезній сумішшю і зверху викласти шматочки м'яса. Накрити другим листом лаваша, нанести на нього залишилася суміш, розкласти шматочки огірка і посипати зеленню. Згорнути лаваші в рулет і покласти його в морозильник на 30-40 хвилин.

Салати

Салати – це смачні низькокалорійні і при цьому досить ситні страви. Вони завжди присутні на святкових столах, і в щоденному раціоні більшості людей. Ці страви готують з абсолютно різних продуктів. Не винятком є і шинка, причому найчастіше салати з шинкою (фото нижче) завойовують велику популярність, ніж страви з інших інгредієнтів. Ось один з рецептів простого, смачного, поживного і при цьому низькокалорійного страви. Знадобиться:

картопля - 2 коренеплоду;

цибульні пір'я – 1 пучок (можна замінити ріпчастою);

яйця – 3 штуки;

печериці консервовані – 1 банка;

шинка – 100 грамів;

морква – 2 штуки;

сир плавлений та майонез – за смаком;

Картопля, морква і яйця відварити, подрібнити з допомогою великої терки. Цибулю подрібнити і обсмажити. Сир подрібнити на крупній тертці, шинку порізати кубиками. Салат викладається на блюдо шарами, кожен шар при цьому потрібно промазати майонезом: перший шар – картопля, другий – обсмажену цибулю, третій – подрібнені яйця, четвертий – мариновані гриби, п'ятий – шинка, шостий – варена морква, сьомий – плавлений сир.
Салати з шинкою і сиром (рецепти з фото представлені в різних джерелах) можуть включати й інші інгредієнти.

Пироги з шинкою

Рецепти з шинкою і сиром використовуються не тільки в приготуванні салатів, бутербродів і запіканок. Ось, наприклад, пиріг, для приготування якого знадобиться:

тісто листкове – 05 кг;

шинка – 025 кг;

сир (вітаються тверді сорти) – 02 кг;

яйце – 6 штук;

рослинна олія – 3 ст. ложки;

зелень і спеції – за смаком.

Шинку і сир подрібнити, яйця збити з сіллю. Частина яєчної суміші відлити в окремий посуд, решту – змішати із зеленню і спекти три яєчних млинчика. Половину тіста розкачати і викласти у форму, змащену маслом і зробивши бортики. Перший шар начинки – яєчний млинець. На нього викладаються шинка і сир. Зверху викладається другий яєчний млинець з шинкою і сиром. Третій шар – аналогічний. Тісто розкачати і накрити пиріг. Защипнути краю, змастити тісто залишеної заздалегідь яєчною сумішшю і помістити в розігріту до 180?С духовку. Випікати протягом 30 хвилин.

Пиріжки з листкового тіста

На сніданок, полуденок або в якості перекусу чудово підійдуть пиріжки з шинкою і грибами. Готувати їх досить легко і швидко. Інгредієнти:

2 цибулини;

шинка – 300 грам;

печериці свіжі – 6-8 штук;

тісто листкове – 05 кг;

яйце куряче – 1 штука;

сіль, спеції.

Цибулю та гриби подрібнити і обсмажити в киплячому рослинному маслі протягом 10 хвилин. Шинку нарізати невеликими кубиками і додати до грабам і цибулі. Смажити ще 2 хвилини, додати спеції. Вимкнути плиту, остудити суміш. Тісто розкачати, розрізати на квадрати і на кожен викласти приготовану начинку. Защипнути краю, надавши форму пиріжка конвертика або трикутника. Яйце збити і змастити ним отримане виріб. Помістити в розігріту до 180-200?С духовку і запікати 25-30 хвилин.

Шинка з грибами і пастою

Паста (по-російськи макарони) – дивовижний, універсальний продукт, який вживають з різними соусами, в основі яких може бути м'ясо, сири, овочі та інші інгредієнти. Дуже добре з макаронами поєднується соус, приготований з шинки і грибів. Крім того, ця страва готується легко і швидко, так і список необхідних продуктів тут мінімальний. Отримане страву можна подати і на обід, і на вечерю. Знадобиться:

спагетті (або макарони іншого виду) – 1 пачка (400 грамів);

печериці – 200 грамів;

шинка – 200 грамів;

1 невелика цибулина;

сметана – 200 г (1 пачка);

сіль, перець;

вершкове масло – приблизно 1 столова ложка для пережарки цибулі, грибів і шинки.

Подрібнити цибулю, гриби (на четвертинки) і шинку (невеликими кубиками). Протягом 15 хвилин обсмажувати гриби на вершковому маслі, потім додати до них цибулю і смажити до прозорості. Додати шинку і обсмажувати ще 2 хвилини. Потім додати сметану і спеції. Ще через хвилину – погасити вогонь. Макарони відварити, викласти їх по тарілках і рясно полити приготованим соусом.

Запечена шинка з картоплею

Запечена картопля з шинкою в духовці – дуже смачне і ситне блюдо, яке не вимагає особливих витрат продуктів, кулінарних здібностей кухаря і часу. Тут потрібно:

картопля – 3 бульби;

морква – 2 штуки;

шинка – 150 грамів;

часник – 3 зубчики;

олія, сіль, спеції – за смаком.

Овочі промити і очистити. У підготовленому картоплі зробити глибокі поздовжні надрізи. У порожнечі, що утворилися вставити шматочки часнику, кружечки моркви і шинку, нарізану тонкими пластиками. Змастити поверхню овочів маслом, посипати спеціями і помістити в розігріту духовку приблизно на годину. Якщо картопля молода, то його обов'язково чистити – досить ретельно промити.

І на закінчення

Шинка – це унікальний продукт, що дозволяє створювати незвичайні, але при цьому дуже смачні і легко готуються страви. Варіантів приготування таких страв – величезна безліч. Однак якщо підійти до цього процесу творчо, то можна створити своє фірмове блюдо. Приємного апетиту!