Вірменський лаваш: рецепти приготування з фото

Вірменський лаваш давно перейшов зі статусу хліба в категорію універсального компонента, службовця основою для таких страв, як шаурма, листкові пироги, рулети, а також всілякі швидкі закуски. Сьогодні ми з вами спечемо лаваш самостійно, а також розглянемо деякі популярні доповнення.

Домашній бездріжджовий лаваш

Технологія приготування страви надзвичайно проста. Випікати лаваш вірменський тонкий ми з вами будемо на сковороді порційно. В якості інгредієнтів нам знадобляться:

борошно пшеничне – 4 склянки;

вода – 350 мл;

столова ложка горілки;

куряче яйце – 1 штука;

соняшникова олія – 2 ст. ложки;

сіль – 1 чайна ложка.

Як бачимо, в рецептурі відсутні дріжджі, що є безсумнівним плюсом. Отже, беремо каструлю, заливаємо зазначене кількість води, відразу ж кладемо сіль і олію. Включаємо вогонь і чекаємо, коли вода в каструлі закипить. Окремо в миску просіваємо через сито борошно, кладемо яйце, горілку і намагаємося перемішати. Звичайно ж, одне яйце не здатне покрити весь склад борошна. Поступово в борошно додаємо гарячу рідину, паралельно ретельно перемішуючи. Чому не додаємо борошно в воду, а робимо навпаки? Тому що в іншому випадку наше тісто здолають численні грудочки. Вливши все до останньої краплі, починаємо замішувати тісто руками. Спочатку маса буде сильно липнути до рук, але вже зовсім скоро тісто прийме форму еластичного кома.

Ділимо на порції

Домашні лаваші будуть особливо тонкими і запашними, якщо помістити тісто відразу після замісу в целофановий пакет і дати постояти при кімнатній температурі як мінімум годину. Протягом цього часу потрібно обов'язково хоча б раз вийняти тісто з пакету і грунтовно перемять. Коли воно як слід «відпочине», разрежем на порційні шматки, як якщо б ми збиралися готувати пиріжки. Зазвичай із зазначеного у рецептурі кількості інгредієнтів виходить приблизно 15 порціонних шматочків. Тепер настав час озброїтися і розкачати качалкою з кожного шматочка тонкі коржі.

Процес випікання

В заздалегідь розігріту сковороду великого діаметру кладемо отримані коржики і обсмажуємо з обох сторін. Вірменський лаваш має один маленький секрет: його смажать без олії. Коли сковорода гарненько розжариться, вогонь на плиті необхідно буде зменшити до помірного. На повне приготування одного боку лаваша піде приблизно півтори хвилини. Правильно вимішане тісто має пузиритися на сковороді, тим самим утворюючи внутрішні шари. Перевернутий на інший бік лаваш і зовсім здатний перетворитися в міхур. Чекаємо ще 30 секунд і знімаємо рум'яний тонкий лаваш зі сковороди. Тепер нам необхідно скропити готову корж водою (можна при цьому користуватися розпилювачем) і накрити рушником. Тільки таким чином вірменський хлібець стане м'яким. Проводимо ті ж самі маніпуляції і з рештою розкатаними коржами.




Також можна випікати лаваш вірменський в духовці на деку з обох сторін. Цей спосіб приготування ароматного хліба сподобається тим, хто не згоден з невеликими розмірами сковороди.

Як зберігати

Подавати до столу свіжоспечений вірменський лаваш можна відразу. В зберіганні продукту не буде проблем, якщо згорнути коржі в трубочку, покласти в целофановий пакет і відправити в холодильник. На тривале зберігання лаваш зазвичай поміщають в морозильну камеру. Якщо коржі затвердіють, їх завжди можна збризнути водою, і вони отмякнут.

Закуски з лаваша

Ми можемо вживати готову страву як завгодно: і в якості хліба, і в якості основи для закусок. Давайте познайомимося з деякими рецептами оригінальних закусок.

Рулет з сиром і рибою

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

лаваш – 3 штуки;

сайра, консервована в олії – 1 банка;

сирок плавлений – 2 штуки;

помідори свіжі – 2 штуки;

часник – 2-3 зубчики;

зелень петрушки або салату – 100 г;

густий майонез – 250 р.

Перед тим, як загорнути тонкий лаваші в рулет, окремо готуємо 3 начинки. Для першого шару начинки візьмемо плавлені сирки, натремо їх в тарілку на тертці. Туди ж додамо подрібнений часник і половину зазначеного в рецептурі майонезу, все перемішаємо. Другий шар буде становити сайра, яку потрібно буде гарненько потовкти з допомогою виделки і змішати з рештою майонезу. Третій шар відданий подрібненим помідорів, змішаним з посіченою зеленню. На цей раз заправляти начинку майонезом ми не станемо, адже в помідорах достатньо власного соку. На розправлений вірменський лаваш викладаємо шарами начинки, між якими обов'язково присутній шар лаваша. Потім згортаємо в рулет і даємо інгредієнтів як слід настоятися. Приберемо страву на деякий час в холодильник, а потім, перед подачею до столу, разрежем на невеликі порції. Дуже популярні начинки для лаваша з відварною м'ясом або беконом, у багатьох рецептах беруть участь соковиті помідори. Можна загорнути в лаваш будь-які традиційні овочеві салати, а також обсмажені з цибулею шампіньйони.

Вірменський лаваш з начинкою з оселедця

А ось інгредієнти до незвичайної на перший погляд начинку:

філе слабосоленої оселедця – 20 0г;

сир твердий – 100 г;

морква по-корейськи – 200 г;

майонез – 2 ст. ложки.

Оселедцеве філе нарізаємо на дрібні шматочки, сир натираємо на тертці. У масу додаємо гостру моркву і все заправляємо майонезом. Викладаємо на лаваш і загортаємо в рулет. Це блюдо можна приготувати по-іншому, якщо використовувати сир плавлений, а начинку розподілити на шари. Розгорнути корж, рясно змастити сиром, викласти ломики оселедця. Далі готуємо другий шар. Поверх оселедця кладемо другий корж, знову змащуємо сиром і розподіляємо по поверхні гостру моркву. На третій шар викладаємо залишки сиру і дрібно порізану зелень. Всі шари звертаємо в один рулет, охолоджуємо і нарізаємо на порції.

Лаваш з начинкою з курки

Дуже популярна страва, яку не хотілося б обходити стороною. На відміну від багатьох, які подають в закусочних швидкого харчування, воно значно корисніше, хоча по калорійності нічим їм не поступається. Для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:

філе куряче – 500 г;

огірочки мариновані – 3 штуки;

солодкий болгарський перчик – 1 штука;

салат листовий – 1 пучок;

цибулина – 1 штука;

зелень кропу;

майонез;

сіль і перець за смаком.

Куряче філе наріжемо на шматочки, посолити, поперчити і обсмажимо до готовності. Овочі (огірки, перчик, кріп і цибуля) подрібнити ножем, а листя салату изорвем руками. Потім в одній посудині змішуємо всі компоненти між собою, заправимо майонезом. Залишилося викласти отриману масу на корж і скрутити в рулет. З розрахунку на 4 чоловік будемо згортати 4 лаваша.

Деякі поради по приготуванню

Якщо ми хочемо використовувати лаваш в якості основи для рулетів або шаурми, то для цієї мети згодиться виключно бездріжджовий продукт. Лаваш, спечений на дріжджовому тісто, рветься при згортанні.

Коржі виходять ще смачнішими і тонше, якщо використовувати спеціальну піч для вірменського лаваша.

В якості інгредієнтів для начинки можна використовувати і солодкі продукти, сир, ягоди і фрукти. Дуже соковиті компоненти необхідно перемішувати з густими соусами (карамельними, сирними, шоколадними). Занадто рідка начинка буде давати течу.

Іноді готові рулетики обсмажують з двох сторін на вершковому маслі.

Перш ніж лаваш прибирати в холодильник для просочення інгредієнтів, страву можна щільно упакувати в харчову фольгу.

До самого краю рулету рідко доходить начинка, тому перед подачею на стіл, обидва кінця зрізають косим ножем і посипають зеленню.

Рулетиками з лаваша з різноманітними начинками можна побалувати гостей за святковим столом. Виходячи з досвіду прихильників подібних закусок, це блюдо стає хітом вечора і розлітається з тарілок в першу чергу. Також рулети з лаваша незамінні в літніх посиденьках за шашликом і подаються в якості закуски до основної страви. Приємного апетиту!