Хачапурі по-мегрельські: кулінарний рецепт

Рецептів грузинського хачапурі неймовірне безліч. Сьогодні ми розповімо вам про те, як готують це знамените блюдо мегрели - субетнічна народність Грузії. Якщо брати до уваги саме кулінарні традиції, то поряд з усіма іншими відмінною особливістю народності є сир сулугуні, який вінчає представлене блюдо.

Трохи про сир

У самій Грузії в якості основного інгредієнта прийнято використовувати імеретинський сир. Якщо ви проживаєте за межами цього славного держави, виникає велика проблема з тим, щоб дістати саме цей сорт. А ось сулугуні продається повсюдно, і з ним хачапурі по-мегрельські виходить таким же відмінним. В якості інгредієнтів нам знадобляться:

борошно пшеничне – 2 склянки;

молоко – 1 стакан;

сир сулугуні (імеретинський) – 450 г;

яйце куряче – 1 штука;

сухі дріжджі – 1 чайна ложка;

чверть чайної ложки солі;

половинка чайної ложки цукрового піску;

оливкова олія;

жовток для змазування поверхні.

З зазначених у рецептурі інгредієнтів виходить 6 порцій хачапурі по-мегрельські.

Починаємо заміс тіста

Беремо миску, сито і просіваємо борошно, збагачуючи її за допомогою цієї нехитрої маніпуляції киснем. Відразу ж засипаємо швидкодіючі дріжджі. Окремо злегка підігріваємо молоко і тільки в теплому стані виливаємо його в борошно. Залишилося додати куряче яйце, цукор і сіль. Добре змішаємо інгредієнти за допомогою ложки і наллємо трохи оливкової олії для додання майбутнього тісту еластичності. Ви помітили, що в рецептах південних країн в якості одного з основних сполучних компонентів завжди присутня саме оливкова олія? Не будемо відходити від традиції і замісимо тісто саме так, як рекомендує рецепт хачапурі по-мегрельські. Якщо при викладенні тіста на стіл знадобиться трохи більше борошна, ніж зазначено, додаємо по жмені рівно до тих пір, поки воно не стане легко відлипати від рук.

Секрет приготування

Отже, наше тісто перетворився на м'який, податливий, еластичний ком, працювати з яким - одне задоволення. Тепер, як і завжди при роботі з тестом, необхідно дати матеріалу відпочити. Але не просто відпочити, а помістити в посудину і накрити вологим рушником, прибравши при цьому ненадовго в холодильник: всього на 20 хвилин.

Робимо сирну начинку

Цього часу якраз вистачить, щоб натерти сир і навіть ще попити чайку. Деякі господині звикли пропускати сир для хачапурі по-мегрельські через м'ясорубку. Коли тісто втомиться лежати без діла, дістаємо його з холодильника і розкачуємо товсту круглу коржик невеликого діаметру. З 450 грамів натертого сиру для начинки беремо приблизно три чверті або трохи більше. Решту залишимо на прикрасу. Робимо з більшої маси тертого сиру своєрідний колобок і поміщаємо його в самий центр коржі. Тепер залишилося сформувати з тіста з начинкою мішечок. При цьому, якщо здасться, що хвостик мішечка надто значний, треба вкоротити його. Тепер повертаємо тісто утворився вузлом донизу і кладемо на стіл. Акуратно розкотимо всю масу до діаметра великої тарілки. Тепер залишилося змастити поверхню жовтком і рівномірно розподілити залишки сулугуні.

Хачапурі по-мегрельські: випічка

Духовка повинна бути розігріта до температури 180 градусів. Беремо деко і застеляємо його пергаментним папером, потім акуратно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд, викладаємо хачапурі прямо на папір. Страва не терпить при випіканні присутність олії на дні дека. Загальний час приготування – 25 хвилин. Періодично перевіряти, як підрум'янюється верхівка. Характерний золотистий колір сирної скоринки сигналізує про готовність. Але так як випічка у нас досить об'ємна, не зайвим буде перевірити зубочисткою або сірником внутрішній стан. Повністю суха, без елементів тесту зубочистка вже дасть добро на швидку виїмку хачапурі по-мегрельські (фото готового продукту ви можете побачити нижче) з духовки.

Варіації

Деякі люди відчувають певний дефіцит зазначених у рецептурі продуктів і намагаються експериментувати, замінюючи, наприклад, сулугуні бринзою. Іноді продукт під назвою «сулугуні», куплений за межами Грузії, на жаль, зовсім не відповідає загальновизнаним стандартам. Багато вважають, що хороший, якісний сир, особливо якщо він домашній, роблять тільки в горах. Для того щоб приготувати тісто, замість дріжджів можна використовувати склянку кефіру і половину склянки сметани, а також трохи вершкового масла.

Як подавати випічку до столу?

Вважається, що найкращий смак страва має тоді, коли воно ще не встигло охолонути. Тому пригощати їм краще з запалі з жару. Розрізаємо на порційні шматки і подаємо з вином на вечерю. Тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі по-мегрельські і подати його для дорогих гостей. Гарантуємо, що страва розлітається з підноса буквально за 5 хвилин. Приємного апетиту!