Як приготувати хачапурі правильно?

Що відразу приходить на розум, якщо вимовити фразу «грузинська кухня»? Думаю, що не помилюся, якщо це буде харчо, кіндзмараулі, мацоні, ткемалі і, звичайно ж, хачапурі. Це блюдо – гордість грузин, їх візитна картка національна випічка. Воно настільки ж різноманітно, як ця країна. Взагалі, слово «хачапурі» походить від двох слів – «хачо» ("сир") і «пурі» ("хліб" по-грузинськи). Спочатку це були коржики з сиром, але якщо запитати про те, як приготувати хачапурі, з'ясовується, що на сьогоднішній день для тіста використовують найрізноманітнішу начинку: м'ясо, квасоля, імеретинський сир, картопля, зелень. Розрізняються вони і по регіонах. Мегрели вам розкажуть про те, як зробити хачапурі, але їх рецепт буде кардинально відрізнятися від варіанту имеретин і не мати зовсім вже нічого спільного з національним рецептом аджарцев. Проте всі ці тонкощі залишимо на совісті грузинського народу. Розповім про те, як приготувати хачапурі з листкового тіста в домашніх умовах.




Що потрібно для створення кулінарного шедевру Відразу обмовлюся – мій рецепт адаптований, і ні в якому разі не претендує на автентичність. Взагалі, спочатку тісто для цієї випічки робилося на мацоні – грузинському кисломолочному продукті. Але в цей раз я поділюся рецептом, як приготувати хачапурі з готового листкового тіста в духовці. Візьмемо наступні продукти: - готове листкове тісто – 1 аркуш; - імеретинський сир (можна замінити на сулугуні або бринзу, але не варто) – 300 грам; - яєчний жовток – 1 штука; - свіжа зелень (кінза, тархун, петрушка, м'ята). Процес готування З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 середніх коржі. Беремо аркуш готового листкового тіста, розморожуємо і розгортаємо в квадрат на столі, присипаному борошном до товщини в півсантиметра. Ділимо наш квадрат на 4 частини. А поки займемося начинкою. Грузини не уявляють собі, як приготувати хачапурі без імеретинського сиру. Це ще одна національна гордість – сир витримують в розсолі протягом декількох місяців, він володіє ніжним присмаком і ароматом. Але в наших реаліях не на кожному прилавку його можна знайти, тому, якщо на ваших ринках його днем з вогнем не відшукати, просто замініть його на сулугуні. Сир тремо на тертці, додаємо до нього зелень, якщо хочете, а якщо ні – так просто залишаємо.




Другий етап Викладаємо начинку в центр кожного з квадратів і защипуємо протилежні кути тіста до середини. У нас знову має вийти квадрат, але тепер вже поменше і поділений діагоналями швів. Кожен квадрат трохи прокатуємо качалкою, припорошеній борошном. Викладаємо лист папером для випічки, змащуємо її трохи оліям. Розігріваємо духовку до 180 градусів. На деко кладемо коржі, змащуємо їх яєчним жовтком, щоб готові вироби мали рум'яну скоринку, і відправляємо їх пектися на 25-30 хвилин. Висновок Готові хачапурі подаємо з запалі з жару: повірте, на блюді вони не затримаються! Налийте собі келих смачного сапераві, з'їжте таку корж і збережіть у кулінарній книзі замітку про те, як приготувати хачапурі. Думаю, вона вам ще не раз стане в нагоді!