Хачапурі з сиром. Рецепт з Аджарії

Хачапурі - відкритий пиріг традиційної грузинської кухні, що відрізняється великою різноманітністю рецептів та форм. Блюдо це здавна готують в усіх областях Сакартвело, як називають свою державу жителі Грузії. Таке різноманіття форм і змістів Так, існують імеретинській, мегрельские, рачинський, аджарські хачапурі. В Імеретії, Мегрелії і Рачі печуть круглі коржі, але в другому випадку в них додають сир, а в третьому - зварену квасоля з беконом. В Аджарії ж ці пироги роблять у формі човника, а зверху заливають яйцем. Крім хачапурі з сиром, бувають ще коржі з начинкою з парної риби або м'яса. А саме тісто може бути бездріжджовим, дріжджовим або листковим - воістину кожен знайде варіант по своєму смаку! Спробуємо зануритися в звичаї грузинської кулінарії і приготувати один з варіантів цього пирога.




Хачапурі з сиром. Рецепт з сонячної Аджарії
Приготування тіста для коржі

600 грамів борошна пшеничного;

1 яйце куряче;

400 грамів молока;

1 пакет дріжджів (сухих);

1 чайн. ложка цукру;

1 1/2 чайн. ложки солі;

1 стіл. ложка рослинного олії.

Замісити тісто Сухі дріжджі змішати з теплим молоком і відставити на 10-15 хвилин. По закінченні цього часу в ту ж ємність просіяти борошно, додати цукор, сіль, влити рослинне олія, замісивши м'яке тісто. Миску з опарою накрити рушником і поставити в тепло: в духову шафу при 30 градусах або просто на батарею. Через 15 години тісто має збільшитися в обсязі приблизно в два рази, тоді його слід обім'яти, накрити і знову прибрати в тепло на той же час. Коли опара знову підніметься, її слід ще раз ретельно вимісити. Із зазначеної кількості складових на виході виходить 1 кг готового тіста. Воно повинно бути досить м'яким, пружним і легко відставати від рук і робочої поверхні.




Інгредієнти для начинки для одного хачапурі з сиром (рецепт по-аджарськи)

150 грамів сулугуні;

3 яйця курячі;

15 грамів вершкового масла.

Приготування хачапурі з сиром (рецепт по-аджарськи) Раніше приготоване тісто поділити на п'ять рівних частин, кожну з яких розкачати в тонкий пласт. Два протилежних краю вийшла коржі скрутити трубочкою, трохи не доходячи до середини. Кінці їх з'єднати, сформувавши човник. Збовтати одне яйце і змастити ним укладене турою тісто. Друге яйце змішати з натертим на крупній тертці сулугуні і перемішати. Викласти начинку в човник і поставити в нагріту духову шафу хачапурі з сиром. Рецепт наказує запікати при 200 градусах протягом 10 хвилин. Коли тісто покриється красивим рум'янцем, дістати деко з пирогом з духовки. У центрі сирної начинки зробити невелике поглиблення і акуратно розбити в нього залишився яйце так, щоб жовток не змішався з білком. І знову запекти хачапурі з сиром в духовці протягом 5 хвилин. В результаті білок повинен підсмажитися, а жовток залишитися в напіврідкому стані. Ласкаво просимо до столу! Готовий хачапурі подають на стіл гарячими, кинувши кубик вершкового масла, їдять руками, відламуючи коржик з краю і вмочаючи в рідковату олійно-яєчно-сирну начинку.