Печиво "Савоярді": рецепт класичний для тірамісу

Класичне французьке печиво "Савоярді", рецепт якого ми вам пропонуємо, пробують спекти багато господинь, особливо ті, які люблять готувати тірамісу. Однак далеко не всім вдається домогтися того, щоб тісто при випіканні не розтеклося і не осіло. У чому ж причина? Спробуємо розібратися.

Улюблений десерт

Ось уже протягом 900 років бісквітне печиво "Савоярді" (рецепт якого ми надамо далі) зводить з розуму гурманів по всьому світу. Цей десерт швидко поширився серед пекарів по всій західній Європі, а в України, як і багато нове, потрапив з Петром Великим. Крім того, на зорі 20 століття рецепт міцно ввійшов у вжиток і в Новому Світлі. Таким чином, можна сказати, що вишукане бісквітне печиво завоювало шанувальників по всьому світу. Що стосується України, то сьогодні таке печиво не знайдеш у магазинах днем з вогнем, от і пробують кулінари відточувати свою майстерність самостійно. Для освоєння рецепта потрібно мінімум інгредієнтів і знання маленьких хитрощів.

Печиво "Савоярді": рецепт до чаю або кави

Люди люблять поїдати це печиво за чаюванням або вимачивая в каву. Інгредієнти для приготування десерту наступні:

борошно пшеничне вищого сорту – 100 г;

яйце куряче – 4 штуки;

цукрова пудра – 250 р.

Як бачимо, ніяких екзотичних інгредієнтів, однак при замісі тесту доведеться трохи попотіти, і якщо все зробити правильно, результат перевершить очікування.

Спосіб приготування тіста

Печиво "Савоярді" (рецепт класичний, без крохмалю, дріжджів і розпушувача) не терпить у своєму складі залежався в холодильнику яйця. Адже тільки свіжий продукт здатний перейти при збиванні до стану густої піни. Отже, приступимо. Відділити білки від жовтків і станемо збивати їх з частиною цукрової пудри за окремо. До жовтків відправимо 100 грам пудри і доведемо масу до повітряного стану білого кольору.




Білки спочатку будемо збивати без доповнень, а потім, додавши ще 100 грам цукрової пудри, доводимо масу до густого щільного стану. Якщо ємність з білковою масою перевернути, то вміст повинно триматися в посудині. Потім станемо в три заходи вводити білкову масу до жовтків, користуючись при цьому силіконової лопаткою. Також чинимо з просіяним борошном, додаючи її порційно. При цьому рухів для вимішування повинно бути по мінімуму, інакше маса може осісти.

Допоміжні елементи

Печиво "Савоярді", рецепт якого ми вам представляємо, має бути ідеально рівним і довгим. Для формування паличок нам знадобиться пекарський мішок. Заздалегідь розігріємо до 200 градусів духовку, візьмемо деко, викладемо на нього масляний пергаментний аркуш і видавив з тіста через мішок смужки довжиною 10 см. Присипаємо заготовки залишками цукрової пудри. Відправляємо в духовку на 10-15 хвилин. Після того як смачний десерт спечеться, охолодити його і подаємо до чаю. Також підійде цей рецепт печива "Савоярді" для тірамісу.

Рецепт на водяній бані

Якщо щось не вийшло і тісто при випіканні все ж розлилось, не варто впадати у відчай, шліфуйте свою майстерність за допомогою багаторазових повторень або спробуйте спекти печиво "Савоярді" (рецепт інший представлений далі), де тісто формується на водяній бані. Для приготування кількість інгредієнтів та їх склад кілька видозміняться. Нам знадобляться наступні продукти:

цукровий пісок – 100 г;

яйце куряче – 2 шт;

борошно пшеничне вищого сорту – 80 г;

розпушувач – 1 ч. ложка.

Процес збивання за допомогою водяної бані

Розпушувач не дасть нашого тесту осісти в процесі випікання, а зменшене кількість яєць зробить тісто менш рідким. До речі, якщо у вас виникли проблеми з випіканням за класичним рецептом, ви також можете зменшити кількість використаних яєць для тіста. Білки від жовтків відокремлювати не будемо, зате скористаємося водяний лазнею. Починати збивати суміш можна ще до закипання води. Після того як вода в каструльці дійде до кипіння, зніміть водяну баню з вогню і продовжуйте збивати вже на столі. Склад повинен стати неймовірно щільним і збільшитися в обсязі мінімум у 4 рази. Контролюйте час і збивайте рівно 8 хвилин.

Формування тесту

В окремій посудині змішайте борошно з розпушувачем і точно так само, як і в класичному рецепті, поступово вводите сипучий складу (можна через сито) невеликими порціями, злегка вимішуючи, так, щоб маса ні в якому разі не осіла. За консистенцією складу повинен стати не просто щільним, а тягучим. Далі випікайте печиво "Савоярді", рецепт якого ми надали, точно так само, як і в попередньому випадку. Користуйтеся кулінарними мішечком для формування гарних рівних паличок і випікайте в розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Якщо вам подобається сильно рум'яне стан випічки, час можна трохи збільшити. Охолоджуйте і подавайте до столу.

Висновок

Ми привели відразу 2 варіанти приготування. Спочатку спробуйте спекти оригінальне печиво "Савоярді" (рецепт класичний), а вже потім можна і поекспериментувати. Приємного чаювання!