Чебуреки з м'ясом. Як приготувати чебуреки будинку? Рецепти тіста і начинки

Незважаючи на велику калорійність, чебуреки з м'ясом люблять всі. Однак далеко не кожен знає, як саме їх слід готувати. У даній статті ми представимо вам кілька рецептів, використовуючи які, ви зможете легко і швидко зробити смачні, ніжні і соковиті м'ясні чебуреки.

Загальна інформація про страву

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати чебуреки будинку, слід сказати, що взагалі представляють дані вироби. Більшість жителів нашої країни вважають, що чебуреки – це виключно російське блюдо. Проте це помилкова думка. Адже такі вироби являють собою традиційне блюдо монгольських і тюркських народів.




Слід також зазначити, що саме слово «чебурек» в радянську епоху було запозичено з кримсько-татарської мови. В перекладі воно буквально означає «сирої пиріжок».

Зовнішній вигляд, начинка спосіб приготування

Чебуреки з м'ясом являють собою пиріжки, приготовані з прісного тіста. Як ви вже здогадалися, начинкою таких виробів виступає м'ясний продукт (свинина, яловичина, баранина і ін.). Попередньо з нього роблять ароматний фарш з додаванням ріпчастої цибулі, різних приправ і спецій. До речі, деякі господині вважають за краще готувати такі вироби не перекрученого м'яса, а з дрібно покришеної. Як правило, чебуреки з м'ясом смажать на олії. Однак допустима термічна обробка і на тваринному жирі (баранячому або гусячому). Також хочеться сказати і про те, що іноді в якості начинки для таких виробів використовують картоплю, тверді сири, гриби, тушковану капусту, яйця з рисом і цибулею.

Покроковий рецепт смачних чебуреків

Тепер ви знаєте, що являють собою чебуреки. Якщо ви жодного разу не пробували готувати такі вироби самостійно, то нижче ми представимо вам кілька докладних рецептів.




Традиційні чебуреки з м'ясом робляться з використанням недрожжевого тіста і ароматного змішаного фаршу. Щоб приготувати таку страву, нам слід заздалегідь подбати про наявність на кухні таких продуктів, як:

яйця сирі великі – 2 шт.;

вода для пиття – 600 мл;

кухонна сіль – приблизно 2/3 десертні ложки;

сода їдальня – невелика щіпка;

борошно світла – брати від 4-5 склянок (на розсуд);

свинина без жиру – 300 г (для начинки);

молода яловичина – 300 г (для начинки);

цибуля ріпчаста – 2 великі головки (для начинки);

спеції – застосовувати на розсуд (для начинки);

соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробів).

Приготування тіста

Перед тим як зробити чебуреки в домашніх умовах, необхідно замісити основу. Для цього в звичайну питну воду додають збиті курячі яйця, кухонну сіль і столову соду. Змішавши всі інгредієнти до однорідного стану, до них поступово всипають просіяне борошно. Після довгого замісу, отримують досить круте тісто. Його накривають харчовою плівкою і залишають при кімнатній температурі на 20-35 хвилин.

Робимо м'ясну начинку

Класичний рецепт смачних чебуреків вимагає застосування лише змішаного фаршу. Щоб його приготувати, яловичину і свинину ретельно миють, а потім зрізують всі зайві елементи і перекручують на м'ясорубці. У точності так само подрібнюють і цибулини. Потім обидва інгредієнта з'єднують, приправляють спеціями і добре перемішують. На виході отримують дуже ароматний змішаний фарш.

Формуємо вироби

Як приготувати чебуреки будинку? Для цього від прісного тіста відщипують невеликий шматочок і розгортають його в тонкий та круглий пласт діаметром близько 10-13 сантиметрів. Потім на одну половину вироби викладають м'ясний фарш у кількості однієї великої ложки. Його розподіляють по основі так, щоб він не доходив до її країв на 1-15 сантиметра. Потім м'ясний продукт покривають другою частиною тіста. Краї напівфабрикату защемляють за допомогою звичайної виделки або використовуючи спеціальне пристосування для чебуреків (рельєфний ніж). За аналогією формують і всі інші вироби з м'ясом.

Процес смаження

Чебуреки обсмажуються на сковороді досить швидко. Для цього в неї заздалегідь вливають олію і сильно його розігрівають. Потім в киплячий жир викладають 2 або 3 напівфабрикату (залежно від їх розміру). З кожної сторони їх обсмажують близько 5-7 хвилин. При цьому чебуреки повинні стати рум'яними й повністю приготуватися всередині. Після того як вироби будуть обсмажені, їх викладають у друшляк, а при необхідності вмочують про паперові серветки. Це необхідно для того, щоб з чебуреків віддалилося все зайве олія.

Підносимо страву до столу

Тепер ви знаєте, як зробити чебуреки класичним способом. Обсмаживши їх на сковороді і видаливши надлишок олії, вироби викладають в загальну тарілку й у гарячому виді подають до столу. Додатково до такої страви подають чашку солодкого чаю, томатну пасту, кетчуп або соус.

Готуємо прості, але дуже смачні чебуреки

Мало хто знає, але чебуреки з горілкою виходять менш жирним, ніж ті, що готуються класичним способом. Це пов'язано з тим, що алкоголь перешкоджає усмоктуванню великої кількості олії. Отже, для приготування смачних і хрустких чебуреків нам буде потрібно:

вода для пиття – 500 мл;

кухонна сіль – приблизно 1/2 десертної ложки;

сода їдальня – невелика щіпка;

борошно світла – брати від 4-5 склянок (на розсуд);

горілка 40-градусна – 2 великі ложки;

молода яловичина без жиру – 600 г (для начинки);

цибуля ріпчаста – 2 великі головки (для начинки);

спеції – застосовувати на розсуд (для начинки);

соняшникова олія – близько 300 мл (для обжарювання вироби).

Місимо тісто

Чебуреки на воді без додавання яєць виходять більш хрусткими. Таке тісто для приготування смажених виробів дуже часто використовують ті, хто дотримується посту, або прихильники вегетаріанства. Однак у цьому випадку замість м'ясної начинки в чебуреки слід додавати картоплю, зелень або інші продукти нетваринного походження. Отже, для замісу пісної основи в теплу воду для пиття додають кухонну сіль, столову соду і 40-градусну горілку. Розчинивши всі компоненти, рідина викладають просіяне борошно і все ретельно перемішують. На виході отримують дуже круте тісто, якому дають відпочити під серветкою протягом 25-35 хвилин.

Робимо начинку

Залишивши в стороні тісто для чебуреків з м'ясом, приступають до приготування начинки. Ми не будемо зараз розглядати пісний варіант страви. Тому візьмемо яловичину і гарненько промиваємо її. Зрізавши з м'ясного продукту всі небажані елементи, його дуже дрібно шаткують гострим ножем. Точно так само роблять і з цибулинами. Надалі обидва інгредієнта з'єднують, солять і перчать. В результаті отримують ароматний рубаний фарш, який відразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Всі чебуреки формуються аналогічним чином. Прісне тісто на горілці і питної води поділяють на шматочки, а потім розкочують їх у круглі коржі. Після цього на половинки виробів викладають рубаний м'ясний фарш і розподіляють його так, щоб він не доходив до країв основи на 1-15 сантиметра. Потім начинку покривають другою половиною тіста і красиво защемляють краю.

Смаження виробів

Чебуреки соковиті і смачні краще всього готувати на рослинному нерафінованій олії. Його вливають у глибоку сковороду і добре розігрівають на сильному вогні. Після того як з жиру піде легкий димок, у нього викладають кілька напівфабрикатів і обсмажують протягом 4-7 хвилин з кожного боку. За цей час вони повинні добре підрум'янитися і повністю приготуватися.

Подача смажених виробів до столу

Приготувавши хрусткі чебуреки на горілці і воді, їх акуратно виймають з сковороди і викладають на тарілку. Що стосується спорожнілого сотейника, то в нього поміщають такі напівфабрикати і обсмажують аналогічним чином. Після приготування всіх чебуреків їх відразу ж подають до обіднього столу. Як правило, такі вироби вживають разом з гарячим солодким чаєм і гострим томатним соусом.

Робимо чебуреки на кефірі

Чебуреки з використанням кисломолочного напою виходять дуже ніжними і м'якими. У зв'язку з цим їх рекомендують не начиняти м'ясний, а картопляною начинкою. Так ви отримаєте дуже смачні і ситні вироби, які по достоїнству оцінять всі члени вашої родини. Отже, щоб приготувати чебуреки на кефірі в домашніх умовах, необхідно придбати:

кефір негустий магазинний – 300 мл;

кухонну сіль – приблизно 2/3 десертної ложки;

соду їдальню – невелику щіпку;

борошно світлу – брати від 4-5 стаканів (на розсуд);

яйце сире – 2 шт. (1 - в тісто, 1 - для начинки);

картопля середній – 5-7 бульб (для начинки);

молоко і вершкове масло – для приготування пюре;

зелений лук свіжий пучок (для начинки);

спеції – застосовувати на розсуд (для начинки);

соняшникова олія – близько 300 мл (для обжарювання виробів).

Готуємо основу

Для приготування кефіру тесту кисломолочний напій трохи підігрівають на слабкому вогні, а потім додають до нього столову соду, кухонну сіль, збите яйце і просіяне борошно. Після довгого та інтенсивного перемішування компонентів отримують досить густе тісто, яке відразу ж використовують за прямим призначенням.

Як робити овочеву начинку?

Про те, як приготувати м'ясний фарш для чебуреків, ми розповіли вище. Однак у цьому рецепті ми вирішили використовувати овочеву начинку. Для її приготування картопляні бульби добре миють і очищають від шкірки. Після цього їх викладають в солону киплячу воду і варять протягом 25 хвилин. За цей час овочі повинні стати м'якими. Потім з каструлі всю рідину зливають і додають розтоплене вершкове масло і гаряче молоко. Також в пюре вводять одне збите куряче яйце, запашний перець і дрібно порізану зелену цибулю. Якщо смак останнього інгредієнта вас не влаштовує, то його можна не додавати.

Формуємо чебуреки

Формувати чебуреки на кефірі з картопляною начинкою слід в точності так само, як було описано в попередніх рецептах. Шматочок тіста розкачують в круглий пласт, викладають на нього пюре і красиво защемляють краю. В результаті таких дій отримують плоский і акуратний напівфабрикат у формі півмісяця. За аналогією ліплять і всі інші вироби.

Смаження на плиті

Приготування чебуреків з картоплею забирає набагато менше часу, ніж процес термічної обробки м'ясних виробів. Це пов'язано з тим, що начинка даного страви вже готова, і вам потрібно лише дочекатися підрум'янення тесту. Отже, після ліплення напівфабрикатів їх по черзі викладають в киплячий жир і обсмажують з двох сторін. Приготувавши картопляні чебуреки, їх акуратно виймають з сковороди і поміщають на загальну тарілку.

Подаємо картопляні вироби до столу

Зрозуміло, м'ясні чебуреки користуються більшою популярністю, ніж картопляні. Однак і в останніх є свої шанувальники. Такі вироби виходять неймовірно ніжними. Більш того, на відміну від м'ясної страви, картопляний варіант є менш калорійним і шкідливим. Подавати чебуреки з овочевою начинкою до обіднього столу бажано разом з чашкою солодкого і гарячого чаю, а також томатною пастою або кетчупом.

Ледачі чебуреки

Чи знаєте ви, як готуються чебуреки з лаваша? Якщо ні, то ми розповімо вам про цьому прямо зараз. Отже, для ледачих чебуреків нам знадобляться наступні компоненти:

лаваш тонкий вірменський – 4-6 шт.;

грудки бройлерної птиці (заморожені або охолоджені) – 500 г (для начинки);

ріпчаста цибуля – 2 середні головки (для начинки);

спеції – застосовувати на розсуд (для начинки);

соняшникова олія – близько 300 мл (для обжарювання виробів).

Підготовка основи

Чебуреки з лаваша дуже часто готують ті господині, які не хочуть приділяти процесу замісу основи занадто багато часу. Таким чином, купивши вже готові вироби, вам слід лише нарізати їх по необхідним розмірам. На цьому процес підготовки основи вважається завершеним.

Приготування курячого фаршу

Зважаючи на те, що тісто для чебуреків було вирішено замінити лавашем, начинку для приготування таких виробів краще робити з білого м'яса птиці. Це пов'язано з тим, що курячий фарш смажиться набагато швидше яловичого або свинячого. Таким чином, у вас повністю приготуватися і начинка, і не підгорить лаваш. Отже, щоб зробити курячий фарш, філе добре миють в теплій воді, а потім відокремлюють філе від кісток і шкіри. Після цього залишилася м'якоть подрібнюють у блендері разом з цибулинами. Гарненько перемішавши інгредієнти, їх приправляють спеціями і відразу ж використовують за призначенням.

Формування чебуреків з лаваша

Формувати чебуреки з використанням лаваша простіше простого. Для цього шматочок вірменського вироби викладають на пласку поверхню, а потім поміщають на нього курячий фарш. Закривши начинку другою половиною основи, приступають до аналогічного фаршированию наступного лаваша.

Як слід правильно смажити?

Чебуреки з лаваша смажать на невеликій кількості олії. Його додають в сковороду і несильно розігрівають. Виклавши в сотейник кілька напівфабрикатів з м'ясом, їх готують близько 4-6 хвилин з кожного боку. При цьому фарш повинен повністю приготуватися, а лаваш - лише злегка підрум'янитися. Перевертати дані вироби слід вкрай обережно. Це пов'язано з тим, що краї лаваша не скріплюються один з одним, а лише злегка прикриваються. Хочеться сказати і про те, що з відкритою основи в олія може випливати трохи бульйону (з начинки). У зв'язку з цим смажити такі вироби рекомендується під сіткової кришкою, щоб зменшити кількість бризок.

Подаємо до обіду

Приготувавши ледачі чебуреки з курячим фаршем, їх обережно виймають з олії і викладають на паперові серветки. Після видалення надлишків жиру вироби підносять до столу разом з томатним соусом і солодким чаєм.