Особливий рецепт. М'ясо по-французьки зі свининою

Французька кухня. Короткий екскурс Французька кухня, безперечно, є найбільш вишуканою кухнею на світі. У цій країні вправні кухарі цінуються нітрохи не менше поетів і художників, а страви, створені ними, вважаються шедеврами. Завдяки кулінарним традиціям, які формувалися протягом багатьох століть, рецепти і спобличчя приготування французьких страв у чому відрізняються від особливостей їжі в інших народів. Наприклад, багато традиційні страви французької кухні готуються з додаванням червоних і білих вин, коньяку. Зазвичай риба готується в білому вині, м'ясо тушкується в червоному. До м'яса у французьких кухарів особливе ставлення. У Франції виділяють 6 стадій готування м'яса, тоді як у всьому світі їх всього три. У французькій кухні можна зустріти страва майже з сирим м'ясом "Блю". Звичайно, французи вживають і добре просмажене м'ясо, тільки його приготування має свої особливі нюанси, відомі лише їм.




Коли і де зародився знаменитий рецепт “М'ясо по-французьки" Кажуть, що справжні французькі страви може приготувати тільки справжній француз. І це вірне зауваження. "А як же знаменитий рецепт "М'ясо по-французьки", - заперечите ви, - адже кожна господиня в України вміє його готувати і дуже навіть непогано". На жаль, ця страва не має нічого спільного з французькою кухнею. Серед величезного розмаїття істинно французьких страв хіба тільки одне, і з російською назвою - "Відбивна Орлофф", за способом приготування і набору продуктів, які входять до його складу, лише віддалено нагадує це смачне псевдофранцузское страву, настільки популярне серед наших кухарів і господинь. До того ж французи не люблять ділитися секретами своєї національної кухні. Незважаючи на численні майстер-класи, які влаштовують кухаря з Франції, вони, тим не менш, приховують найважливіші нюанси, ту родзинку, яка робить шедевром будь-який, навіть нескладний рецепт. М'ясо по-французьки, або м'ясо по-королівськи було придумано радянськими кухарями в кінці 80-х минулого століття. Головним його достоїнством в очах радянської людини була ситність. З-за простоти приготування він також полюбився господиням. Бажаючи здивувати своїх гостей, вони вводили в "ресторанний" рецепт свої корективи і наділяли їх гучними і звучними назвами - "Лангет по-королівськи", "Відбивна по-мушкетерски" і т. д. Всі вони схожі, так як складаються з шматка м'яса (телятини, свинини, яловичини) і "шуби" з овочів (грибів, картоплі, моркви, помідорів, цибулі та ін), сиру і майонезу.




М'ясо по-королівськи. Рецепт і спосіб приготування Для приготування цієї страви (4 порції) необхідно взяти 4 шматки корейки (на кісточці або без). М'ясо помити і висушити. Злегка відбити, натерти сіллю, чорним і червоним перцем. Залишити на півгодини. Дрібно нарізати 1 цибулину і обсмажити в нагрітому рослинному маслі, додати банку (300 г) нарізаних печериць і приправити спеціями для грибів. Це блюдо можна приготувати як з яловичини і телятини, так і з свинини. Головне, щоб м'ясо було свіже і м'яке. Однак рецепти з м'ясом свинини дозволяють приготувати страви набагато м'якше і соковитіше. М'ясо розкласти на змащеному олією деку. За допомогою кулінарної кисті змастити кетчупом. На шматки розкласти гриби з цибулею, змастити майонезом і посипати тертим жовтим сиром. Запікати в духовці при температурі 190-210 градусів близько 30 хвилин, поки сир не розплавиться і не зарум'яниться. Перед подаванням страву прикрасити дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу. Як бачите, дуже простий і, головне, правильний рецепт. М'ясо по-французьки ніколи не підведе господиню. Спробуйте і переконайтеся самі. Приємного вам апетиту!