Відчути себе в сонячній Грузії допоможе рецепт сациві з курки

Це блюдо, поряд з хачапурі і шашликом, прийшло до нас із Грузії і міцно влаштувалося на пострадянському просторі. Інша справа, що подають сациві в холодних краях у гарячому вигляді, тоді як на батьківщині курку під горіховим соусом їдять холодною, заїдаючи лавашем, свіжою зеленню і запиваючи червоним вином. Рецепт сациві по-грузинськи досить складний (чого вартий тільки розтирання горіхів в ступці!). Але при наявності сучасної кухонної техніки процес приготування можна значно полегшити.




Рецепт сациві з курки – інгредієнти З екзотичних продуктів нам знадобиться тільки грузинська приправа уцхо-сунелі (її можна замінити більш популярною у нас хмелі-сунелі, та білий винний оцет – а його здатний замінити натуральний гранатовий сік. Волоських горіхів потрібно багато – тільки в очищеному вигляді їх повинно бути 750 г на тушку птиці в півтора кілограма. Ще слід тримати в бойовій готовності цибуля – півкіло, і часник – 3-4 зубчики. Родзинка страви – у великій кількості всіляких трав і приправ: крім ложечки уцхо-сунелі і ложки оцту слід потурбуватися придбанням аджики (справжньою, без помідорів та інших наворотів), шафрану (половина ложечки) гвоздики (2 штучки), коріандру (шепоть), кориці (на кінчику ножа). Ну, а сіль і вода є в кожному будинку.




Рецепт сациві з курки – маніпуляції з тушкою птиці До речі, якщо трохи відступити від канону, то це може бути і індичка, а деякі господині використовують і окремі частини курятини – приміром, четвертинки, крильця, стегенця або грудки. Купивши філе, ви позбавите себе надалі від необхідності вибирати кістки. Отже, м'ясо заливаємо водою і варимо до готовності, час від часу знімаючи «шум» ложкою. Виймаємо його з бульйону. Змащуємо рослинним оліям деко, укладаємо на нього курятину спинкою догори і запікаємо при 180°C, зрідка поливаючи соком. Коли пташка засмагне до рум'яної скоринки, дістаємо з печі, остуджуємо і звільняємо від кісток. Бульйон ставимо в холодильник. Рецепт сациві з курки – приготування горіхового олії Очищені горіхи подрібнюємо в ступці, блендері або кавомолці. Додаємо в дрібно змелене масу уцхо-сунелі, шафран та інші спеції, дрібно порубаний часник і сіль. Гарненько вимішуємо олія. Не забуваємо, що в холодильнику у нас коштує каструля з бульйоном. На його поверхні, напевно, вже утворилася кромка застиглого жиру. Знімаємо її ложкою, кладуть на сковорідку і смажимо на неї порізану цибулю до м'якості на маленькому вогні. Додаємо його разом з жиром в горіхове олія. Рецепт сациві з курки – приготування соусу Стакан курячого бульйону розігріваємо і поступово вливаємо в горіхове олія, постійно помішуючи. Соус повинен бути рідким, консистенції кефіру. Пізніше він загусне, як жирна сметана. Ставимо її на вогонь і доводимо майже до кипіння (до утворення численних бульбашок). Знімаємо з вогню і вливаємо оцет. Заливаємо цим соусом шматки курятини, даємо охолонути при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник. Сациві з баклажанів Не залишайте своїх домочадців, які сповідують вегетаріанство, ковтати слину при вигляді вашої трапези. Приготуйте для них овочеве сациві. Баклажан найбільш повно імітує смак м'яса. Зріжте у «синеньких» плодоніжки і зробіть бічні надрізи-кишеньки на боці кожного з них. Укладіть овочі у велику каструлю, залийте окропом і півгодини проваріть на повільному вогні. Соус зробіть так, як в класичному сациві, тільки замість курячого бульйону влийте гарячу воду. Відіжміть варені баклажани від зайвої вологи, начиніть кишеньки соусом.