Сациві з курки або Курка в баже

Курка в баже або Сациві з курки Багато що може запропонувати нам грузинська кухня. Сациві, наприклад. Курка в прекрасному горіховому соусі, з надзвичайними приправами - свято невимовний. Що знадобиться для сациві у великій каструлі Два кілограми курки, півкілограма очищених волоських горіхів, сім зубків часнику, три чайні ложки гострої чистої аджики без помідорів і крохмалів, чайна ложка меленого коріандру, чайна ложка меленого уцхо-сунелі (пажитник блакитний) - продається на ринках, де рекомендується купувати і горіхи правильного кольору і смаку. Сациві з курки вимагає уважного ставлення до інгредієнтів. Ще знадобиться чайна ложка перетертого імеретинського шафрану і сіль.




Горіхи Повинні бути світлими, налитими, без складок на оболонці, вибираються на ринку так само, як практично всі приправи. Курка сациві
До головного дійства її необхідно підсмажити, але так, щоб скоринка не утворювалася, тому пропонується духовка. Обробити на великі шматки, підсмажте при невисокій температурі. Сациві з курки - це така страва, в якому м'ясо птиці здатне увібрати в себе сік горіхового соусу. З скоринкою - не вбере. Поки смажиться курка Займаємося горіхами. Спочатку робимо блендером горіхову пасту - щоб ні єдиного грудочки, растертость абсолютна. Тепер витиснемо горіхове олія. Для цього візьміть три столові ложки (з великою гіркою) розтертих горіхів, весь часник і чайну ложку аджики і ще раз прокрутити в блендері, до тієї ж консистенції. Отриману масу треба вичавити в склянку - прямо берете в жменю і вижимаете. Те, що віджимали, перейдіть в блендері ще раз. І знову вичавлюйте. Те, що на частинах блендера рідке затрималося - теж сгоните ретельно в склянку. Потім цей макуха ви з чистою совістю зможете повернути до інших горіхів. Тепер же треба заварити горіхову масу окропом. Можна бульйоном, принципової різниці немає. Сациві з курки цілком обійдеться і просто киплячою водою.




Окріп або бульйон Повинен кипіти ключем! Його знадобиться мінімум чотири склянки. Спочатку розводимо макуха горіховий, вливаючи в нього півсклянки окропу, розмішуємо і спостерігаємо, як красиво горіхова маса змінюється, бліднучи до кольору кави з молоком. Тепер змішайте це з іншими горіхами. І вливайте туди ще три з половиною склянки крутого окропу! Ось вже майже густоти кефіру соус вийшов, але це ще не все, тому що нам потрібна густота йогурту. Приправи Шафран, коріандр, пажитник блакитний і дві чайних ложки аджики перемішайте з окропом, щоб вийшла густа суміш. Вилийте це горіховий соус і знову перемішайте. Збірка сациві Колір соусу від приправ змінився - став жовтуватим. Посоліть. Занурте в соус шматки курки, додайте сіль за смаком і розмішайте. І нехай настоїться! Тільки години через чотири соус загусне, просочиться їм курка. В холодильник можна поставити каструлю, тільки коли він повністю охолоне, щоб від різкої зміни температур не розшарувався горіховий соус. Закінчення робіт Ви про горіхове олія не забули? Ось тепер воно знадобиться. При подачі поливайте сациві цим оліям! Зберігайте каструлю в холодильнику дві доби як мінімум, якщо у вас це, звичайно, вийде. Швидше за все - зберігати буде нічого, все з'їдять.