Як приготувати оселедець під шубою: класичний рецепт

Оселедець під шубою, а просто оселедець - традиційне святкове блюдо, колишнє обов'язковою прикрасою столу майже на всій території пострадянського простору. Воно являє собою салат з овочів і солоного оселедця, покладений шарами і промазанний майонезом. Природно, як будь суперпопулярне страву, цей салатик має цілий ряд різноманітних варіантів рецептури крім основного, класичного. Ось про них ми зараз і поговоримо.




Варіант основний Отже, готуємо оселедець під шубою. Класичний рецепт наказує нам приготувати такі продукти: оселедець (солоний) - 1 шт, картопля - 3 штуки, бурачок - 1-2 морква - 2-25 штуки, цибуля - 1 головка або пучок зеленого. Майонез - краще в пакеті: зручніше. За бажанням сіль. Ви запитаєте, а як же перець? На жаль, але в нашу оселедець під шубою (класичний рецепт) він не входить. Втім, від правила можете і відступити. Овочі слід відварити в шкірці, потім почистити. Цибулю дрібно нашаткувати. Якщо він дуже «злий», на пару хвилин замочіть його в окропі, потім відцідіть. Гаряча вода позбавить його гіркоти. Тепер риба. Насамперед її треба почистити - відокремити голову, вийняти нутрощі. Далі, тушку разрезаете вздовж хребта. З обох половинок знімаєте шкіру. Повністю відокремлювати м'ясо від кісток, навіть дрібних. Якщо риба сильно солона - на півгодини замочіть її в молоці.




Готуємо оселедець під шубою (класичний рецепт) Береться плоске блюдо. На нього рівномірно укладається перший шар - філе солоної оселедця, нарізане дрібними кубиками. Зверху вона густо посипається цибулею. Тепер з майонезу накладається густа сітка. За бажанням майонез можна розподілити по всій цибульно-оселедцевою поверхні (вийде не зовсім акуратно, шари перемішаються), а можна так сіткою і залишити. Потім беремо тертку і над салатом трьом картоплю, намагаючись теж рівномірно розподіляти її по всій площині тарілки з оселедцем. Потім ложкою злегка підправте з боків, щоб у вас вийшов невеликий горбок. Знову щедро змастіть майонезом. Картоплю, за бажанням, злегка присолите. Наступний крок - оселедець під шубою (класичний рецепт) кладеться морквина. Натирається, як і картоплю. Укладається і змазується «Провансалем» теж так само. Останньою в хід йде буряк. Коли вона натерта, ще раз ложкою всі підправте і знову, не шкодуючи, «промайонезьте». Тепер блюдо покладіть на пару годин в холодильник. Овочі повинні просочитися соками один одного і пом'якшати від соусу «Провансаль». Верх страви прикрасьте жменькою зеленого лука або кількома пір'їнками. Варіанти додаткові Якщо ви вирішили приготувати не класичну, а власного винаходу оселедець під шубою, шари можна дещо видозмінити. По-перше, не всі люблять оселедець. А ось сама страва людям подобається. В цьому випадку самий перший шар пропонується робити з солоних (кислих) огірків. А далі все, як у традиційному варіанті: картопля, морква, цибуля і т. д. Майонез, ваш улюблений, теж залишається. По-друге, знову оселедець, але вже маринована. Кому-то в такому вигляді «шуба» здасться більш смачною. Оселедець можна вже купити в маринаді, а можна звичайну на півгодинки покласти в оцет з цибулею і спеціями. Цей же лук піде і основне блюдо. Вийде дуже смачно. По-третє, яйця. Багато господинь між морквою і буряком роблять прошарок із вареного білка, а жовток натирають вже зверху, як прикраса. На тлі фіолетово-рожевого бурячка з майонезом виглядає, дійсно, дуже ефектно і оригінально. Ну і, нарешті, яблука. 2 штуки середньої величини ріжуть дрібною соломкою і кладуть на шар цибулі. Завдяки їм «шуба» придбає своєрідну кислинку. Ще така тонкість (досвідчені господині про неї знають): салат кладуть трохи сирої буряків (її натирають поверх вареної). Від цього блюдо стає більш соковитим. А якщо продуктів у вас багато, кожного робіть по 2 шари. Звичайно, таке рекомендується при великій кількості їдців або якщо кількість страв на столі обмежена. Рулет «шубний» Напевно, мало хто чув, але існує і рулет «Оселедець під шубою». Інгредієнти там такі ж, тільки додатково потрібні желатин і сир. Желатин розчиняється по інструкції (приблизно 5 г) і змішується з майонезом. Овочі і риба обробляються як зазвичай. На харчову плівку викладається перший шар: буряк, в яку додано 4 столових ложки майонезу з желатином. Далі сир, теж натертий і змішаний з тим же майонезом (ложки 3). Тільки його шар по діаметру трохи менше бурякового. Потім морква, картопля, все теж з парою ложок майонезно-желатинової маси і теж кожен шар вже попереднього. Під кінець кладуть шматочки оселедчика. Потім все щільно згорнути рулетом, забирається в холодильник, щоб трохи застиг. Кожен шар бажано трохи присолити і поперчити. За бажанням можна притрусити рубаним кропом. Ось така чудова і різноманітна закуска виходить з такого звичайних продуктів.