Різотто. Рецепт легкого і апетитного страви

Що за звір такий - різотто? Різотто - блюдо, яке прийшло до нас з Італії. Перша згадка про нього датується ХІХ століттям. З італійської слово "різотто" перекладається як "маленький рис". Але подібні страви відомі з давніх часів. Імовірно рис, як і перші страви з нього, потрапив в Італію близько XIV-XV століть з арабських країн. І протягом століття він розповсюдився по всій Європі.




Існує легенда про те, що блюдо з'явилося на світло з-за забудькуватості одного кухаря, який залишив суп на вогні і пішов до сусіда. Коли ж він повернувся, то побачив, що вся рідина супу випарувалася, а залишився рис придбав дуже ніжний і пікантний смак. Так з'явилося різотто. Рецепт цього кухаря досить простий: "Забудьте рисово-овочевий суп на плиті. Посоліть. Приємного апетиту." А якщо серйозно, то це всього лише легенда, і не варто сприймати її як інструкцію. Схожі страви були поширені також в Іспанії та деяких арабських країнах. Вчені вважають, що саме там зародився звичай додавати в рис шафран, який є основою сучасного різотто. Рецепти
Різотто. Рецепт класичний Для початку потрібно вибрати мал. Бажано, щоб він мав круглу форму і був крохмалистим. Такий рис ідеально підійде для цього італійського блюда. Відмінно покажуть себе сорту "карнаролі" або "арбор". На сковороді потрібно обсмажити рис з оливковою олією до придбання крупою прозорості. Тільки після цього додають трохи білого або червоного вина і дають йому повністю випаруватися. Потім в отриману суміш додають бульйон або чисту воду в співвідношенні 1 літр води на 1 склянку рису. Вогонь ставлять на мінімум і постійно помішують блюдо. Можна додати шафран або інші прянощі, які вам до душі. Наприклад, свіжий або сушений базилік.




Різотто з грибами Рецепт майже ідентичний попередньому, з тією лише різницею, що ми будемо починати з грибів. Їх необхідно почистити і нарізати. На сковорідці підсмажуємо гриби зі спеціями, петрушкою і парою роздавлений зубчиків часнику. На половині готовності додаємо трохи вина. Також даємо йому випаруватися. Тільки потім додаємо рис і бульйон. Рецепт різотто з овочами У каструлю з киплячою водою покладіть квасоля та горошок. Попередньо можна посолити. Після 2-3 хвилин при такій температурі овочі стануть м'якими. Їх необхідно пропустити через друшляк і дати висохнути. В іншій каструлі необхідно змішати 30 г вершкового масла і трохи оливкової, нагріти і дати суміші вспінитися. Після чого помістити туди шматочки гарбуза на 2-3 хвилини. Вийняти гарбуз і помістити на її місце цибулю. Йому також досить 2-3 хвилин, але його слід помішувати. Рис необхідно варити на заздалегідь приготовленому курячому бульйоні, який додають невеликими порціями, щоб крупа повністю його ввібрала. Коли бульйону залишиться зовсім небагато, акуратно додайте в каструлю підготовлені овочі і дайте постояти на вогні ще хвилин 3-5. Додайте трохи вершкового масла, сіль, перець, якщо вони необхідні. Можна посипати сиром пармезан для придання чудового смаку та аромату. Також, якщо є бажання, можна додати інші спеції, прянощі в різотто. Рецепт, як говорилося раніше, не один. Не бійтеся експериментувати, і приємного вам апетиту!