Традиційний рецепт різотто

Нікуди дівати рис? Різотто - це те, що вам потрібно Невеликий екскурс в історію Ще в середні століття в Італії був привезений рис, і з тих досі страви з цієї чудової крупи стали візитною карткою країни. Особливу популярність крупа знайшла на півночі Італії. Ви чули коли-небудь про провінції П'ємонт? Це друга батьківщина рису. Донині цей славний місто залишається найбільшим виробником білої крупи. Не дивно, що початковий рецепт різотто давно трансформувався і розділився на десятки різних способів приготування. У чому ж особливість різотто? Для його створення використовується особливий вид рису, який багатий крохмалем. Таким чином, страва перетворюється на делікатес. Стандартні сорти рису для цієї страви - Арбор, Карнаролі, Балдо і Рома. Найпопулярніший, звичайно, Арборіо. Це легообъяснимо. Зерна Арборіо дуже великі і трішки прозорі, тому зовнішній вигляд страви просто чудовий. Рецепт різотто, який ми пропонуємо, змусить вас відчути себе італійцем і долучитися до культури дивовижної країни. Можливо, вам вдасться залучити до кулінарного процесу і своїх домочадців.




Різотто з білими грибами Для початку спробуємо приготувати хоча б дві порції. Рецепт різотто вимагає певних навичок, от і будемо їх виробляти. Вам потрібно двісті грамів сорти рису Арборіо (практично в будь-якому супермаркеті він є), двісті грам білих грибів, п'ятдесят грам твердого сиру пармезан, півсклянки сухого вина (обов'язково білого), стільки ж жирних вершків, шість гілочок свіжої петрушки, три ложки олії (підійде і соняшникова, але краще використовувати італійське оливкова) і сіль з білим перцем. Рецепт різотто. Приготування Почнемо з лісових грибів. Зовсім необов'язково їх відварювати. Однак якщо ви не впевнені, поваріть в підсоленій воді хвилин п'ятнадцять, не більше. Сіль або будь-які інші спеції додавати не потрібно. Знаєте, в чому перевага білих грибів над іншими? Вони не темніють і взагалі майже не змінюють колір в процесі обробки. Напевно, тому й отримали таку горду назву. Відвар, який утворюється при варінні, можна не викидати, а зберегти для майбутнього різотто. Хоча в оригіналі береться курячий (в крайньому випадку, овочевий) бульйон. А сучасні кухарі вже і зовсім переходять на бульйонні кубики.




Наступний етап Добре промийте мал. Зрештою, ми не в Італії живемо, і у нас часто рисова крупа не відповідає якості, заявленому на етикетці. Обсушіть крупу, відкинувши на чистий друшляк. Очищену цибулю дрібно нашаткуйте. Візьміть сковороду і налийте в нього олія, прогрійте його. На гарячому маслі обсмажте цибулю, але не до повної готовності. Пора засипати рис Арборіо. Він повинен нудитися не більше п'яти хвилин. Поперчіть страва білим перцем і злегка посоліть. Влийте сухе вино. Не бійтеся, воно випарується. Слідом заливаємо півсклянки води або грибного відвару. Всі вбралося? Отже, настала черга відправляти до рису крупно нарізані білі гриби. Час від часу підливайте по чверті склянки бульйону. За три хвилини до остаточної готовності додайте вершки і тертий сир. Готово!