Різотто з грибами - традиційне італійське блюдо

Трохи історії

Різотто - це традиційне італійське блюдо, яке з'явилося в Північній Італії два століття тому. Існує легенда про те, що якийсь італійський шеф-кухар забув на плиті рисовий суп, бульйон з нього википів, і залишилися тільки зернятка рису з м'ясом. Відвідувачі ресторану вимагали свій замовлений суп, а їм натомість принесли щось на зразок рисової каші. Однак гості були приємно здивовані смаком цієї страви, що попросили кухаря зіпсувати ще один суп. Так і з'явилося це ласощі. У перекладі слово «різотто» означає «маленький рис». І це зовсім не різновид плову, не рисова каша.




Це особливий, ні на що не схоже блюдо, яке варто спробувати кожному. Немає єдиного рецепту приготування різотто, є лише покрокова інструкція, а ось інгредієнти до рису можна додавати практично будь-які. Є різотто з грибами, морепродуктів, куркою, м'ясом, сухофруктами або навіть горіхами. Головне - запам'ятати алгоритм його приготування, а далі підключайте свою фантазію, придумуйте нові рецепти по вашому смаку.

Який рис вибрати для різотто з грибами?

Не настільки важливо, що ви додасте в свій різотто, основним компонентом все одно є рис, і до його вибору варто підійти з особливою увагою. Щоб блюдо придбало необхідну консистенцію чогось середнього між кашею і розсипчастим пловом, потрібно вибирати сорти з високим вмістом крохмалю. На прилавках наших магазинів найчастіше можна знайти рис арборіо, який ідеально підійде для різотто з грибами. А якщо ви будете в Італії, то можна запастися і рисом віалоне нано або карнаролі. Вони найкраще розкриваються при обсмажуванні і повністю вбирають бульйон і вино.






Як готувати різотто з грибами?

Готувати це блюдо не так просто, як здається на перший погляд. Але варто докласти трохи сил і терпіння, щоб отримати це чудове італійське ласощі. Весь процес приготування не забере у вас більше години, зате результат буде приголомшливим. Потрібно тільки уважно слідувати всім рекомендаціям з рецепту. Інгредієнти:

300 г рису арборіо;

50 гр білих грибів (можна сушених);

1 літр овочевого бульйону;

1 цибулина;

150 мл білого сухого вина;

50 гр пармезану;

морська сіль;

оливкова олія.

Спосіб приготування Якщо ви взяли сушені гриби, то замочіть їх у літрі гарячої води на 40 хвилин. Тим часом помийте і почистіть цибулю. Нарубаєте його на дрібні шматочки і злегка обсмажте на оливковій олії до прозорості. Тепер додайте в сковорідку рис і смажте його 2-3 хвилини, постійно перемішуючи, щоб він повністю покрився жиром і став напівпрозорим. Тепер влийте в сковороду 150 мл білого сухого вина. Вливати його потрібно тонкою цівкою, при цьому постійно помішуючи мал. Продовжуйте заважати різотто до тих пір, поки вино повністю не вбереться і не розчиниться. Гриби поріжте на невеликі шматочки і додайте до рису. Бульйон нагрійте практично до кипіння, потім підливайте гарячу рідину до рису по одному половинку. Від різотто можна відійти ні на хвилину, його потрібно постійно помішувати, поки не вбереться вся волога. Потім знову підливайте гарячий бульйон і все так само заважайте. Готуйте рис до тих пір, поки він не стане зовсім м'яким. Потім трохи посоліть блюдо. Відразу перед подачею додайте в сковороду тертий пармезан, ще раз все ретельно перемішайте і швидше розкладайте по тарілках. Грибне різотто готово! Приємного апетиту!