Водорості для суші: як зробити правильний вибір
Японські суші - одне з найбільш впізнаваних і популярних страв у всьому світі. Щорічно відкривається безліч нових суші-барів, а кухарі, які вміють приготувати роли, дуже затребувані. Складно знайти господиню, яка не вміла б легко і швидко зробити це азіатське ласощі. Головним принципом приготування ролів є ретельний підбір якісних продуктів: водоростей для суші, рису і морепродуктів.
Вітаміни А і С. Їх кількість знаходиться на рівні плодів фруктових дерев: слив, абрикосів і вишень. Водорості — рекордсмени за вмістом йоду, сірки і брому. Зрівняється з ними не можуть ні одні «наземні мешканці». У 100 гр. сухих норі - 800 мг йоду. Завдяки таким мікроелементів, як калій, фосфор і кальцій, цей продукт помітно зміцнює серцевий м'яз та запобігає розвитку судинних захворювань. Це природний джерело фолієвої та нікотинової кислоти. Тому його вкрай рекомендують вживати жінкам під час вагітності, а також тим, які довго і безуспішно намагаються зачати дитину. Крім того, норі містять такі рідкісні мікроелементи, як кобальт, мідь, золото, молібден і так далі. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і порушенням функції травлення лікарі рекомендують включити морські водорості в щоденне меню. Завдяки величезній кількості клітковини і мінеральних солей відбувається очищення шлунку і кишечника. Водорості здатні виводити солі важких металів і радіонукліди. Вони входять до складу багатьох харчових добавок, призначених для профілактики онкологічних захворювань. З допомогою цих рослин можна худнути і підтримувати фігуру в тонусі. Калорійність 100 г продуктів — 35 кілокалорій. Пластини не повинні бути пересушеними. Якщо вони при згортанні кришаться в руках, то від такого товару слід відмовитися. Краї якісного продукту акуратні, з легкої бахромою. Колір темно-зелений з коричневим відтінком. Не допускаються жовті, іржаві або плямисті листя. Крім того, аркуші повинні легко жеваться і також вільно рватися. В'язка консистенція, нагадує жувальну гумку, говорить про погану якість продукту.
Водорості з відміткою Gold відносяться до класу А. Свою назву цей сорт отримав завдяки золотистому відливу на поверхні пластини. Вони щільні, насиченого темно-зеленого кольору і без просвітів. Сорт Gold має приємний аромат, який передається приготовленого страви. Silver володіють ніжним сріблястим відтінком. Їх якість трохи поступається класу А. Red та Green, відповідно, відносяться до класу C і D. Ціна їх помітно нижче, а смак залишає бажати кращого. Якщо з якої-небудь причини є протипоказання до використання цього продукту, то його можна замінити соєвим або рисової папером. Існує невеликий відсоток людей з індивідуальною непереносимістю, для яких вживання норі вкрай небезпечно. Найчастіше цей продукт використовується для ролів. Варені водорості додають в супи, приготовані за японськими рецептами. З них виходять відмінні гарніри і добавки до салатів. Подрібнені норі додають у борошно перед тим, як замісити тісто для хліба. Таким чином можна наситити організм необхідними мікроелементами і поліпшити смак домашньої випічки.
Норі для суші
Норі (ось як називаються водорості для суші) являють собою висушені листи, щільні і одночасно тендітні на дотик. З одного боку, вони шорсткі, а з іншого мають гладку, глянцеву поверхню. Колір у них зазвичай насиченого темно-зеленого відтінку. Норі - це загальна назва для двох представників морської флори: Porphyra yezoensis Ueda і Porphyra tenera Kjellm. Основними імпортерами є Корея, Китай і Японія. Вирощування та переробка водоростей приносить цим країнам дохід, який обчислюється в мільярдах доларів у рік.Склад і корисні властивості
У вітчизняних супермаркетах рідко можна зустріти сирі водорості для суші. Найчастіше продаються вже підсушені і прожарені листи. В їх складі міститься маса корисних елементів, що представляють особливу цінність для здоров'я. Недарма дієтологи називають норі «вітаміном в вітаміні».Як вибрати норі
Ще зовсім недавно можна було придбати тільки в спеціалізованих магазинах японської кухні або у великих супермаркетах. Зараз морські водорості для суші ввозяться в країну масово. На жаль, цей товар не завжди відрізняється належним якістю. При купівлі слід звертати увагу на наступні фактори:Групування за сортами
Для суші намагаються підібрати листи найвищої якості. Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, не можна економити на ціні. Існує спеціальне маркування, що позначає ступеня якості цього продукту.Ціна водоростей для суші
Придбати цей продукт можна як у супермаркетах країни, так і в інтернет-магазинах. Залежно від класу буде коливатися ціна товару. А також на вартість впливає кількість штук в упаковці. Зазвичай в одній пачці міститься від 10 до 100 пластин. Китайські упаковки зі 100 листами можна придбати за ціною від 550 до 900 руб. Трохи дорожче обійдуться японські і корейські товари. Водорості компанії «Блакитний дракон» обійдуться в 98 руб. Продукт "Сен Сой" можна придбати за ціною 135 рублів.Схожі добрі поради по темі
Водорості норі: склад, калорійність, корисні властивості та шкода
Багато хто з нас люблять страви японської кухні. Яскравим прикладом таких страв можна назвати роли. Але ми навряд чи замислюємося про те, що входить
Як приготувати суші вдома правильно?
Суші і роли вже перестали бути екзотичною рідкістю. Як приготувати суші вдома? Замислитися над цим питанням змушує незвичайний смак страви.
Як готувати суші самостійно
Якщо ви вже встигли по достоїнству оцінити і полюбити страви японської кухні, то одне з перших місць у списку фаворитів, напевно, у суші. Ця їжа
Роли в домашніх умовах - прекрасний спосіб порадувати гостей
Роли - різновид суші. Ця страва являє собою рис з різноманітною начинкою, загорнутий в лист норі, який не що інше, як пресовані водорості.
Чим відрізняються суші від ролів: розкриваємо секрети японського ласощі
Найпопулярнішими стравами японської кухні залишаються суші і роли. Багатьом до смаку це блюдо, але далеко не кожен знає, у чому відмінність суші від
Як правильно варити розсипчастий рис для ролів і суші
Як правильно варити рис Давним давно в нашій кухні з'явилися страви з рису. Скромне зернова рослина, яка по латині іменують Or'yza, конкретно Росію