Добрі поради » Цікаве » Водорості для суші: як зробити правильний вибір

Водорості для суші: як зробити правильний вибір

6-06-2018, 19:08
842
0
Японські суші - одне з найбільш впізнаваних і популярних страв у всьому світі. Щорічно відкривається безліч нових суші-барів, а кухарі, які вміють приготувати роли, дуже затребувані. Складно знайти господиню, яка не вміла б легко і швидко зробити це азіатське ласощі. Головним принципом приготування ролів є ретельний підбір якісних продуктів: водоростей для суші, рису і морепродуктів.

Норі для суші

Водорості для суші: як зробити правильний вибір
Норі (ось як називаються водорості для суші) являють собою висушені листи, щільні і одночасно тендітні на дотик. З одного боку, вони шорсткі, а з іншого мають гладку, глянцеву поверхню. Колір у них зазвичай насиченого темно-зеленого відтінку. Норі - це загальна назва для двох представників морської флори: Porphyra yezoensis Ueda і Porphyra tenera Kjellm. Основними імпортерами є Корея, Китай і Японія. Вирощування та переробка водоростей приносить цим країнам дохід, який обчислюється в мільярдах доларів у рік.

Склад і корисні властивості

У вітчизняних супермаркетах рідко можна зустріти сирі водорості для суші. Найчастіше продаються вже підсушені і прожарені листи. В їх складі міститься маса корисних елементів, що представляють особливу цінність для здоров'я. Недарма дієтологи називають норі «вітаміном в вітаміні».


  • Вітаміни А і С. Їх кількість знаходиться на рівні плодів фруктових дерев: слив, абрикосів і вишень.
  • Водорості — рекордсмени за вмістом йоду, сірки і брому. Зрівняється з ними не можуть ні одні «наземні мешканці». У 100 гр. сухих норі - 800 мг йоду.
  • Завдяки таким мікроелементів, як калій, фосфор і кальцій, цей продукт помітно зміцнює серцевий м'яз та запобігає розвитку судинних захворювань.
  • Це природний джерело фолієвої та нікотинової кислоти. Тому його вкрай рекомендують вживати жінкам під час вагітності, а також тим, які довго і безуспішно намагаються зачати дитину.
  • Крім того, норі містять такі рідкісні мікроелементи, як кобальт, мідь, золото, молібден і так далі.
  • Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і порушенням функції травлення лікарі рекомендують включити морські водорості в щоденне меню. Завдяки величезній кількості клітковини і мінеральних солей відбувається очищення шлунку і кишечника. Водорості здатні виводити солі важких металів і радіонукліди. Вони входять до складу багатьох харчових добавок, призначених для профілактики онкологічних захворювань. З допомогою цих рослин можна худнути і підтримувати фігуру в тонусі. Калорійність 100 г продуктів — 35 кілокалорій.

    Як вибрати норі

    Водорості для суші: як зробити правильний вибір
    Ще зовсім недавно можна було придбати тільки в спеціалізованих магазинах японської кухні або у великих супермаркетах. Зараз морські водорості для суші ввозяться в країну масово. На жаль, цей товар не завжди відрізняється належним якістю. При купівлі слід звертати увагу на наступні фактори:
  • Пластини не повинні бути пересушеними. Якщо вони при згортанні кришаться в руках, то від такого товару слід відмовитися.
  • Краї якісного продукту акуратні, з легкої бахромою.
  • Колір темно-зелений з коричневим відтінком. Не допускаються жовті, іржаві або плямисті листя.
  • Крім того, аркуші повинні легко жеваться і також вільно рватися. В'язка консистенція, нагадує жувальну гумку, говорить про погану якість продукту.

    Групування за сортами

    Для суші намагаються підібрати листи найвищої якості. Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, не можна економити на ціні. Існує спеціальне маркування, що позначає ступеня якості цього продукту.

  • Водорості з відміткою Gold відносяться до класу А. Свою назву цей сорт отримав завдяки золотистому відливу на поверхні пластини. Вони щільні, насиченого темно-зеленого кольору і без просвітів. Сорт Gold має приємний аромат, який передається приготовленого страви.
  • Silver володіють ніжним сріблястим відтінком. Їх якість трохи поступається класу А.
  • Red та Green, відповідно, відносяться до класу C і D. Ціна їх помітно нижче, а смак залишає бажати кращого.
  • Якщо з якої-небудь причини є протипоказання до використання цього продукту, то його можна замінити соєвим або рисової папером. Існує невеликий відсоток людей з індивідуальною непереносимістю, для яких вживання норі вкрай небезпечно.
    Водорості для суші: як зробити правильний вибір
    Найчастіше цей продукт використовується для ролів. Варені водорості додають в супи, приготовані за японськими рецептами. З них виходять відмінні гарніри і добавки до салатів. Подрібнені норі додають у борошно перед тим, як замісити тісто для хліба. Таким чином можна наситити організм необхідними мікроелементами і поліпшити смак домашньої випічки.

    Ціна водоростей для суші

    Водорості для суші: як зробити правильний вибір
    Придбати цей продукт можна як у супермаркетах країни, так і в інтернет-магазинах. Залежно від класу буде коливатися ціна товару. А також на вартість впливає кількість штук в упаковці. Зазвичай в одній пачці міститься від 10 до 100 пластин. Китайські упаковки зі 100 листами можна придбати за ціною від 550 до 900 руб. Трохи дорожче обійдуться японські і корейські товари. Водорості компанії «Блакитний дракон» обійдуться в 98 руб. Продукт "Сен Сой" можна придбати за ціною 135 рублів.
    Схожі добрі поради по темі
    Водорості норі: склад, калорійність, корисні властивості та шкода
    Водорості норі: склад, калорійність, корисні властивості та шкода
    Багато хто з нас люблять страви японської кухні. Яскравим прикладом таких страв можна назвати роли. Але ми навряд чи замислюємося про те, що входить
    Як приготувати суші вдома правильно?
    Як приготувати суші вдома правильно?
    Суші і роли вже перестали бути екзотичною рідкістю. Як приготувати суші вдома? Замислитися над цим питанням змушує незвичайний смак страви.
    Як готувати суші самостійно
    Як готувати суші самостійно
    Якщо ви вже встигли по достоїнству оцінити і полюбити страви японської кухні, то одне з перших місць у списку фаворитів, напевно, у суші. Ця їжа
    Роли в домашніх умовах - прекрасний спосіб порадувати гостей
    Роли в домашніх умовах - прекрасний спосіб порадувати гостей
    Роли - різновид суші. Ця страва являє собою рис з різноманітною начинкою, загорнутий в лист норі, який не що інше, як пресовані водорості.
    Чим відрізняються суші від ролів: розкриваємо секрети японського ласощі
    Чим відрізняються суші від ролів: розкриваємо секрети японського ласощі
    Найпопулярнішими стравами японської кухні залишаються суші і роли. Багатьом до смаку це блюдо, але далеко не кожен знає, у чому відмінність суші від
    Як правильно варити розсипчастий рис для ролів і суші
    Як правильно варити розсипчастий рис для ролів і суші
    Як правильно варити рис Давним давно в нашій кухні з'явилися страви з рису. Скромне зернова рослина, яка по латині іменують Or'yza, конкретно Росію