Чим відрізняються суші від ролів: розкриваємо секрети японського ласощі

Японська їжа сьогодні стала дуже популярною. Бари і ресторани поряд з звичайним меню пропонують японське, яке рясніє незвичайними назвами і манить барвистими картинками. Найпопулярнішими стравами японської кухні залишаються суші і роли. Багатьом до смаку це блюдо, але далеко не кожен знає, у чому відмінність суші від ролів. Ще зовсім недавно ці страви могли дозволити собі тільки досить забезпечені люди. Сьогодні ж замовити їх в кафе, ресторані або приготувати самостійно може будь-який бажаючий. Блюдо складається з найпростіших і доступних інгредієнтів - риби і рису. Спочатку воно було в Японії звичайною їжею для найбідніших верств населення, зараз - найпопулярніше блюдо в світі. Його пропонують як у фаст-фудах, так і у меню фешенебельних закладів.




Чим відрізняються суші від ролів? Суші - національне блюдо японської кухні. Найбільш доступною їжею в Японії завжди була і залишається риба, якої достатньо в океані, і рис - основна сільськогосподарська культура країни Висхідного Сонця. Саме ці продукти - основа популярного страви. Роли - вид суші, яких є величезна кількість. Більш того, цей вид найпоширеніший і затребуваний споживачами японської кухні. Хоча ім'я винахідника ролів залишилося невідомим, це не впливає на любов до страви гурманів Європи, Америки та мешканців пострадянських країн. Спробуємо більш детально розібратися, чим відрізняються суші від ролів. Перша відмінність Перше, ніж суші відрізняються від ролів - форма. Класичні суші - це овальна продовгувата коржик з рису з акуратним шматочком свіжої риби зверху. Назва «роли» з англійської означає «скручувати». Саме це відрізняє їх від інших видів суші. Скручені у вигляді рулету в оболонці з спресованих морських водоростей норі, роли можуть бути з будь-якою начинкою всередині. Роли з норі назовні називаються норі-маки. Якщо норі знаходяться всередині ролу, а зверху рис, то вони іменуються уро-маки.




Друга відмінність Ще чим відрізняються суші від ролів, так це складом. Як ми вже говорили, основу ролів і суші складають рис і риба. Рис повинен бути спеціальним, з високим вмістом клейковини. Крупи При варінні у воду додають трохи цукру, солі і рисового оцту. До суші і ролів подають спеціальні японські приправи - відомий соус васабі, що нагадує традиційну у нас приправу з хрону, маринований імбир. В якості риби для ролів і суші можуть використовуватися сирі тунець, сьомга, копчений вугор, креветки і восьминоги. Для ролів також знадобляться норі (спресовані водорості), в які загортається начинка. Для ролів підійдуть не тільки риба, але і різні овочі, фрукти, твердий і вершковий сир, варене м'ясо і морепродукти. Третя відмінність Чим відрізняються суші від ролів ще, так це принципом виготовлення. Суші готувати дуже просто - на заздалегідь відварену за спеціальною технологією рис, зліплений в коржик, викладають шматок сирої риби. Приготування ролів - більш трудомісткий і складний процес. На лист норі викладається рис з начинкою і загортається за допомогою бамбукової циновки макісу в невеликій рулет. Одержаний рол розрізають на декілька частин (від 6 до 12). Роли повинні бути невеликих розмірів, так як мається на увазі, що кожен шматочок повинні бути з'їдений за один раз.