Кулінарні секрети: як варити рис для ролів

Якщо ви любитель японської кулінарії, то можете навіть не сумніватися: обов'язково настане момент, коли ви вирішите самостійно приготувати суші і роли. Зробити це нескладно, в магазинах продаються всі необхідні інгредієнти, японські палички та бамбукові килимки-макісу. Головне - знати, як варити рис для ролів. Саме від правильно приготовленого рису будуть залежати смак і зовнішній вигляд страви.




Як варити рис для ролів: вибираємо крупу При виборі основної складової японських ролів необхідно враховувати наступне правило - рис повинен добре злипатися. Тому нам не підійде рис пропарений і взагалі будь-довгозерний, який використовується для приготування розсипчастих страв. Для ролів потрібно купувати зерно кругле. «Краснодарський» рис також нам не підходить, для ролів треба вибирати «Японський», «Корейська» (самий оптимальний по співвідношенню ціни і якості) і «Єгипетський» мал. Змішувати різні сорти між собою не варто, у них різна клейковина. Як варити рис для ролів: підготовка крупи Не можна просто взяти рисову крупу, залити її водою і варити рис спочатку треба підготувати. Спершу слід перебрати зернятка, видалити можливі камінці і залишки лушпиння, потім промити. Для цього висипте рис для ролів в глибоку ємність і ретельно промийте під проточною холодною водою. Перемішувати крупу гуру японської кухні рекомендують тільки руками, бо ложка або віночок можуть порушити структуру зерна. Щоб остаточно позбутися від рисового крохмалю, крупу потрібно залити водою холодніше і залишити щонайменше на сорок хвилин, потім злити рідину.




Як варити рис для ролів: процес приготування Викладаємо крупу в каструлю і заливаємо водою так, щоб рідина приблизно на півтора сантиметра покривала мал. Спочатку варимо на великому вогні, як тільки вода закипіла - на слабкому. Скільки варити рис для ролів? Стільки, скільки потрібно, щоб випарувалася вся рідина. Потім даємо рису приблизно п'ятнадцять хвилин настоятися під кришкою. В рецепт рису для ролів входить спеціальний суші-оцет. Приготуємо його самостійно. Для цього потрібно взяти три-чотири столові ложки рисового оцту, додати столову ложку кип'яченої води, по чайній ложці цукру і солі. Суміш, помішуючи, нагрівати на самому маленькому вогні, поки сіль і цукор не розчиняться. Тим часом рис у нас настоявся, перекладаємо його в неглибоку посуд і поливаємо суші-оцтом, розбиваючи грудочки дерев'яною лопаткою різкими рухами. Перемішувати при цьому рис не можна. Як крутити роли Гарячий рис буде обпалювати руки, тому його потрібно остудити приблизно сорока градусів. Якщо час підтискає, блюдо з рисом можна поставити під кондиціонер або вентилятор. На обгорнутий харчовою плівкою килимок-макісу кладемо лист норії шорсткою стороною вгору, по ньому розподіляємо рис і перевертаємо. На гладку сторону норії смугою викладаємо начинку, майонез і звертаємо рол, надаючи йому квадратну форму. Залишилося озброїтися гострим ножем розрізати отриману «ковбаску» на шість шматочків. Приємного апетиту!