Гриби рядовки: види, опис, їстівні і ядовидые

Коли настає грибна пора, багато відправляються на тихе полювання в ліс. Там можна прогулятися між деревами і назбирати цілий козуб рослинного м'яса. Одні гриби відразу відправляють в кошик, а інші обходять стороною, тому що вони неїстівні. У новачків у цій справі можуть виникнути труднощі. Тому дуже важливо вивчати тонкощі такої полювання. Ця публікація розповість, що представляють собою гриби рядовки і які вони бувають.

Загальний опис

Всі рядовки представляють собою рід надґрунтових пластинчастих грибів, які входять в сімейство рядовкових. Також їх називають трихоломами. Деякі плоди володіють сильним неприємним або борошняним запахом. Капелюшки найчастіше пофарбовані, рідко бувають білого кольору. У молодих плодів вони мають опуклу і напівкулясту форму, у більш старих – плоско-розпростерту. Покривало є далеко не у всіх, швидко зникає, іноді зберігаючись у вигляді кільця на ніжці. Діаметр капелюшка в залежності від виду варіюється в межах 3-20 сантиметрів. Під нею видніються пластинки, вкриті гимением – спороносным шаром. У одних видів вони часті і тонкі, в інших - м'ясисті і рідкісні, зрощені з ніжкою. Гименофор у молодих грибів рядовок рівна і білий, але його поверхня починає змінюватися з віком. Вона буріє, покривається коричневими плямами, а краї робляться рваними.


Ніжка у цих грибів у висоту досягає 3-10 сантиметрів, товщина варіюється в межах 07-2 сантиметрів. Форма може бути булавовидной, циліндричної, розширюється донизу або догори, волокнистою, бархатистою, абсолютно голою або вкрита лусочками. В основному ніжка має рожево-коричневий колір. Ближче до капелюшку він різко або плавно переходить в білу зону. У окремих видів ніжка має пурпурний колір. Більшість грибів ростуть довгими рядами, за що і отримали свою назву. Але деякі представники утворюють відьмині кільця, розташовуючись по колу. Взагалі, для цього сімейства характерна мінливість у зовнішньому вигляді. З цієї причини за ним відправляються в ліс тільки досвідчені мисливці. А новачки, навіть знаючи опис грибів, рядовки обходять стороною, адже серед них є й отруйні плоди.

Місця зростання

Багатьох, звичайно ж, цікавить, де росте рядовка. Гриби ці поширені по всьому помірного поясу Північної півкулі. Практично всі види є микоризообразователями. В якості партнерів вони воліють хвойні дерева: в основному сосну, рідко – ялину, ялицю і модрину. Окремі особини перебувають у симбіозі з березою, дубом і буком. Трихоломы люблять бідні піщані і вапняні грунту змішаних або хвойних лісів. Зазвичай ці гриби з'являються в кінці літнього сезону і плодоносять до самих заморозків. Але є окремі види, які можна зібрати вже навесні.

Різновиди рядовок

Фахівці поділяють ці гриби на їстівні, умовно-їстівні, неїстівні (нетоксичні) та отруйні. Все сімейство включає близько 100 видів, з яких майже половина зустрічається на території Росії. Далі будуть розглянуті найпоширеніші представники.

Їстівні рядовки

Більшість плодів сімейства можна вживати в їжу в сирому вигляді, не піддаючи здоров'я ніяким ризиків. Тобто їх не потрібно піддавати тепловій або іншій обробці (відварювати, ошпарювати, вимочувати та інше). Варто розглянути декілька видів, які найчастіше виявляються на столі.

Лиловоногая рядовка

Також її називають фіолетовою через відповідного кольору м'якоті гриба. У ніжки схожий відтінок, але трохи блідіше. Капелюшок досягає в діаметрі 6-15 сантиметрів, в окремих плодів – 25 сантиметрів. Її поверхня гладка, жовтувато-бежева, відливає фіолетовим кольором. Незважаючи на свій футуристичний вигляд, гриб дуже смачний і виливає приємний квітковий аромат. Деякі називають цю рядовки звичайним грибом-синеножкой, синім коренем, лиловоножковой лепистой.

Серушка

Серед грибників зустрічаються й інші назви цього гриба: рядовка сіра, сірий пісочник, подзеленка, подсосновик, штриховатая рядовка. Капелюшок цього виду досить м'ясиста, в діаметрі досягає 4-12 сантиметрів. Вона у молодих плодів трохи опукла, але з віком стає більш плоскою, залишається лише маленький горбок по центру. Поверхню у капелюшки гладка, по мірі дозрівання на ній з'являються невеликі тріщини. М'якоть часто забарвлений в сіро-білий колір, іноді має жовтуватий відтінок. У сірої рядовки приємний, м'який смак і добре виражений борошняний запах.

Землистая трихолома

Це невеликий гриб з конічною або полушаровидной капелюшком, яка в діаметрі сягає 3-9 сантиметрів. У міру дозрівання плоду її форма стає плоско-опуклою, а в середині залишається гоструватий горбок. Капелюшок на дотик дуже шовковиста, але з часом, на ній з'являються дрібні лусочки. М'якоть у неї пружна і біла. Зустрічаються плоди сірого, сіро-коричневого і землистого кольору. Сам гриб не має особливого запаху і смаку, але його все одно люблять вживати їжу. Землистая трихолома також іменується рядуванням напочвенной і землисто-сірою.

Умовно-їстівні види

До них відносяться ті гриби, які стають їстівними лише після попередньої обробки. Найчастіше їх відварюють, а воду обов'язково зливають і не використовують в їжу.

Рядовка червона

В основному цей вид знають як сосновий опеньок. Але існують і інші назви грибів. Рядовка краснеющая або жовто-червоний, опеньок червоний або жовто-червоний, жовто-червона ложнорядовка. У цього виду бархатиста оранжево-жовта капелюшок з волокнистими червоними лусочками. Спочатку вона округла, а з віком стає розпростертої. Діаметр може варіюватися від 5 до 15 сантиметрів. Сама м'якоть дуже щільна, пофарбована в яскраво-жовтий колір. Вона гірка і кисло пахне, наче сгнившее дерево. Неприємний присмак особливо виражений у зрілих плодів і тільки посилюється з кожним днем. Тому ці рядовки прийнято збирати дуже молодими.

Тополевая (тополина) рядовка

Також її називають морозиком, забалуйкой, піщаником, песочником, подтополевиком, тополевкой, подтопольником або тополевым грибом. Це досить-таки великий представник сімейства. Капелюшок м'ясиста, виростає до 6-12 сантиметрів. Ця рядовка може бути теракотового або жовтого кольору, але обов'язково зі світлими краями. М'якоть щільна і біла. Якщо взяти гриб в руки, то буде відчуватися клейкість.

Звичайна зеленушка

Також відома як рядовка зелена. Назву вона отримала з-за специфічного кольору, який зберігається навіть після термічної і будь-якої іншої обробки. Капелюшок щільна і м'ясиста, в діаметрі досягає 4-15 сантиметрів. У молодих плодів вона плоско-опуклої форми, а у зрілих – плоско-розпростертої. По центру розташовуються дрібні лусочки. Колір варіюється від жовто-оливкового до зелено-жовтого. На дотик капелюшок гладка, але слизова і досить клейка. М'якуш щільний, білого кольору. Гриб примітний тим, що в ньому рідко заводяться черви. Смак у цього виду слабкий, але зате запах добре виражений. Він може різнитися залежно від місця зростання плодів. Найсильніший аромат буде у тих зеленушок звичайних, які знаходилися поряд з соснами.

Неїстівні трихоломы

До цих видів відносяться ті плоди, які не є отруйними, але з тих чи інших причин непридатні для вживання в їжу. Зазвичай вони мають дуже тверду м'якоть, неприємний смак та запах, який неможливо переносити.

Біла рядовка

Це гриби тьмяного сіро-білого кольору. Розмір капелюшки коливається від 6 до 10 сантиметрів. У молодих плодів вона опукла, а у зрілих набуває трохи розпростерту форму. Центр капелюшки пофарбований у буро-жовтуватий колір, також там є цятки охрового відтінку. М'якоть біла, досить м'ясиста і товста. Примітно, що молоді рядовки не володіють ніяким ароматом. Зате з віком з'являється сильний затхлий сморід, який чимось нагадує запах редьки.

Мильна трихолома

Капелюшок у цього гриба гола і гладка, оливково-коричневого, оливково-зеленого відтінку. Краї бліді, а центр червонуватий. Діаметр капелюшка буває від 3 до 12 сантиметрів. У молодих плодів вона конічної форми, а у зрілих – плоско-опуклою, з горбком посередині. М'якоть щільна, жовтувата або біла, на зрізі починає червоніти. Ці рядовки неїстівними грибами визнані з тієї причини, що мають неприємний смак і мильно-фруктовий запах. Ці якості не втрачаються навіть під час варіння і після неї. Зростають дані трихоломы у листяних і хвойних лісах, у яких переважають ялини, сосни, дуби і буки.

Отруйні рядовки

Такі плоди містять токсини, небезпечні для здоров'я людини. Тому їх категорично не можна вживати в їжу ні в якому вигляді.

Леопардова рядовка

Також її називають тигровій або отруйною. Капелюшок сріблясто-синя, з чорним центром. Поверхня покрита сірою лускою. Пластинки спочатку мають брудний зеленувато-білий колір, а потім забарвлюються в сіро-оливковий. Леопардова трихолома виливає дуже приємний аромат, чим і збиває новачків з толку. Вона дуже токсична і викликає сильне отруєння шлунка.

Загострена рядовка

Також її називають смугастої, мишачою або пекучо-гострим грибом. Рядовки цього виду схожі на невеликий дзвоник, розміри якого не перевищують 3-5 сантиметрів. Шкірка волокниста, досить блискуча, темно-сірого мишачого кольору. У переросли плодів на капелюшку є жовті плями. М'якоть біла, щільна, абсолютно без запаху, але зате смак дуже гострий і їдкий. В їжу також не годиться з-за наявності токсинів. Збирати гриби треба дуже обережно, особливо це стосується рядовок, які дуже легко переплутати. Якщо є сумніви, що гриб не отруйний, то краще і не класти його в кошик.