Вино марсала: характеристики напою, відгуки

Італійські вина славляться у всьому світі. Буквально кожна область Апеннінського півострова може похвалитися своїм регіональним напоєм. І якщо ми будемо говорити про Сицилії, то і тут є своя винна «візитна картка». Це марсала. Про цьому чудовому вини ми і будемо сьогодні говорити. Культивувати лози на острові почали ще стародавні греки. Клімат Сицилії був просто ідеальним для виноробства. Південне сонце наливало ягоди чудовим солодким соком. Народжене тут вино мальвазія було дуже популярним в Середньовіччі. Але часи змінилися. Коли в моду увійшли сухі вина, Сицилія залишилася в тіні. Але ненадовго. В кінці вісімнадцятого століття з'явилася марсала. І Сицилія знову посіла чільне місце серед виробників вина. Зараз настільки марсала популярна, що навіть є однойменний колір (тканин, фарби для волосся, губної помади, лаку для нігтів). Це приглушений, але насичений бордовий на коричневатом подтоне.

Народження марсали

Як не дивно, але рецепт цього вина розробив англієць. В середині вісімнадцятого століття на Сицилію прибув ліверпульський купець Джон Вудхауз. Він прикупив землі біля стародавнього міста Марсали, що на західному узбережжі острова, в провінції Трапані. Англієць збирався створювати настільки популярні у Великобританії херес і мадеру. Але щось пішло не так. Італійські вина на Сицилії набирають дуже багато цукру. Такою і вийшла марсала, перший келих якої випили в 1773 році. А оскільки ліверпульський купець робив її крепленой, то зрілі спирти грали немислимими відтінками смаку і мали неперевершений букет. Прославили марсалу по всьому світу британські моряки на чолі з Нельсоном. Сам адмірал заявив, що таке вино припаде до смаку самому притязательному лорду. Після смерті Вудхауза його справу продовжив інший англієць – Бенджамін Ингэм. А потім італієць Вінченцо Флоріо.

Вино марсала: процес виробництва коротко

Напій народжується завдяки ретельному купажированию. Не багато знають, що основною сировиною для марсали служить білий виноград. Основні сорти це Дамаскино, Калабрезе, Ін Золия, Катарфато і Грілло. Але в купаж додається і червоний виноград Нерелло, Маскалезе і Пиньятелло. Не менш ніж сорти ягід, важлива і технологія виробництва. Сусло уварюється до коричневого кольору, і характерного карамельного смаку. Це дуже важливий етап виробництва, тому що якщо переборщити, в напої з'являється гіркота паленого цукру. Далі в уварене сусло додаються коньячні спирти або бренді. Потім вино марсала настоюється в бочках з вишні і дуба, які склепаны без клею і цвяхів. У такій тарі напій настоюється методом солера. Це означає, що в старе вино підмішується молоде, і таким чином воно стає міцнішим. При такому методі витримки рік врожаю великого значення не має.

Характеристики вина марсала

Цей напій є контрольованим за походженням найменуванням. Щоб стати вином марсала, ягоди повинні визрівати лише на невеликій ділянці на південно-заході Сицилії – в провінції Трапані. У купаж неодмінно повинен входити сорт Грілло, що володіє здатністю до натурального окислення. Колір вина марсала не назвеш світлим і навіть золотистим. Хоча виготовляється напій з білих сортів. Букет вина у дуже багатий і цікавий. В ньому відчувається нотка корабельної смоли. У смаку ж переважають відтінки ванілі й карамелі, гармонізовані легкою гіркуватістю. Марсала – практично вічне вино. Воно продовжує мужніти у пляшках і не псується навіть у откупоренной тарі. Спирту в ньому 17-18 градусів, а цукру – від півтора до семи відсотків.

Які бувають марсали

Як і в інших алкогольних напоях, в цьому вині статус залежить від часу витримки в бочках. Біля підніжжя піраміди знаходиться «Фіно» (добірна). Це вино марсала витримується в бочках близько одного року. Рангом вище стоїть «Суперіор», пробывшая у дерев'яних ємкостях не менше двох років. Якщо на етикетці значиться «Резерву», вино зріло чотири роки. «Вергін» означає «самородна». Це суха марсала, витримана не менше п'яти років. А «Вергін Стравеккьо», перед тим як його розлили по пляшках, було не менше десяти років від роду. В Італії дозволено випуск і напою «Марсала Speziale». У це вино додаються різні ароматичні та смакові добавки: кави, бананів, цитрусових, шоколаду і т. д.

Як пити марсалу

Як і всяке біле вино, цей сицилійський напій буде служити прекрасним супроводом страв з риби і морепродуктів. Особливо хороша марсала з устрицями, крабами, а також підкопченим лососем. Це вино (особливо червоне) можна подати і до сирної тарілки. Марсалу п'ють помірно охолодженому вигляді. Вона буде непоганим акомпанементом до рибного супу і навіть м'ясних страв. Італійські домогосподарки використовують її не тільки як напій. Годиться вино марсала для тірамісу. Цей італійський десерт готується з печива «Савоярді» і ніжного сыркового крему «Маскарпоне». Але перш ніж укласти бісквіти в один шар, його вмочують на секунду в міцну каву, ароматизований марсалою. Солодкий винний смак надає готовому десерту тірамісу нове звучання.

Вино марсала: ціна

Вартість цього продукту на російському ринку чимала. Але слід мати на увазі, що марсала - продукт, контрольований за територіальним походженням. Тільки невеликий виноградарський район на південному заході Сицилії народжує це вино. Далі вартість зростає в залежності від періоду витримки. «Фіно» коштує дешевше, а вінчає статусну піраміду «Вергін Стравеккьо» - в рази дорожче. Як приклад, наведемо приклад з середнього цінового сегмента. Вино «Марсала Суперіор Оро» (075 літра) з дому «Кантине Пеллегріно» стоїть в спеціалізованих магазинах близько півтора тисяч рублів.