Гриб корбан: фото, опис, користь і шкоду. Як готувати свинухи?

Гриб корбан отримав таку назву завдяки своїй особливості виростати практично у всіх невідповідних для проживання таких місцевостях, як мурашині і гнойові купи, болота, стічні канави, корчі, вигрібні ями, яри, підгнилі пеньки, хмиз і скрізь, де попало. Ось тому цей гриб так популярний численним урожаєм.

Як виглядають свинухи

Гриби мають два різновиди: свинушка "товстий" і "тонкий", які між собою злегка розрізняються за кольором і формою. Свинухи загальноприйнято вважати отруйними і токсичними грибами по причині того, що вони провокують аутоімунні впливу в тілі людини, а також містять радіоактивні речовини, нерасщепляющиеся при відварюванні. Тим не менш багато людей допускають значне зменшення пухлин, позитивний вплив на організм, яке надають гриби свинухи. Опис їх наведено нижче.

Корбан "товста"

Такий гриб в народі ще прозвали товстункою. Попередні покоління їли його в солоному вигляді. Свинушка "товста" любить жити на пеньках хвойних дерев, або на коренях. З'являється вона на початку літнього сезону і зростає до випадання першого снігу. Корбан гриб має наступний опис:

капелюшок здатна досягти в діаметрі майже 20 см, покрита рудо-бурим відтінком, пластини жовтуватого забарвлення, форма капелюхи опукла;

м'якоть тверда на дотик, золотистого тону, на зламі темніє;

ніжка коричневого кольору, коротенька, нерідко має вигнуту форму, по всій довжині вкрита ворсинками.

На сьогоднішній день гриб корбан "товста" вважається отруйним. Його м'якоть навіть в солоному вигляді жорсткувата і гірчить. Такі свинушки заготовляли і вживали в їжу лише в голодні роки.

Гриб свинушка тонка"

В Росії і Україні така корбан завжди вважалася поганою грибом. Люди його збирали тільки в період неврожаю інших. Росте корбан (гриб) біля тополь, ялин і беріз. Свинушка тонка" ще отримала назву корівник або свиняче вухо. Гриб має такий опис:

товста капелюшок досягає 10 см, форма її спочатку рівна або опукла, потім стає лійкоподібної, краєчок загинається донизу;

капелюх оливково-коричневого забарвлення, при обмацуванні вона суха, але коли пройде дощ перетворюється в слизову і блискучу, має маленькі пластинки каштанового відтінку. Так виглядає гриб корбан (фото представлено нижче);

у молодого грибочка м'якоть щільна, а у дозрілого – пухка, запах у нього відсутня;

невелика ніжка звужується до своєї опорі, тон у неї значно яскравіше, ніж у капелюшки, є своєрідна характерність – капелюх зафіксована до стрижня не посередині, а схилена в один бік.

Вчені встановили, що при тепловій обробці отруйні речовини зовсім не випаровуються. Вважається, що корбан "тонка" накопичує в собі радіоактивні елементи.

Гриби свинухи: користь і шкода

Є люди, які роками займаються збором свинушок і вживають їх. При великому бажанні завжди можна відшукати різні рецепти приготування цих небезпечних грибів. Зазвичай, найпопулярнішим методом обробки є маринівка заздалегідь зварених свинух. Для маринування ідеально заготовляти засолення самостійно, доповідаючи туди, крім цукру і солі, чорний перець горошком, корицю, порошок гірчиці та гвоздику. Потім відварені гриби заливаються готовим маринадом і під кінець додається оцтовий розчин. Ще гриб корбан солиться гарячим способом обробки, де все це доповнюється прянощами: хріном, лавровим листом, кропом і запашним перцем.

Чим може бути небезпечний цей гриб?

Даний лісовий мешканець тривалий період перебував поза сумнівом і вважався щодо їстівним грибом 4 ступеня. Але останнім часом масово поширився припущення про загрозу свинух, і їх почали приписувати до токсичних видів. І все ж, як приготувати свинухи (гриби) без наслідків для життя? Можна, якщо дотримуватися певних умов. Свинушка не здатна тривало зберігатися, їй необхідно швидке термічне оброблення, так як вона може зіпсуватися. При непомітному уповільнення обробки гриб гниє. Ознаки інтоксикації проявляються поступово, тому що отрута накопичується в організмі людини через якийсь час. В цьому і криється головна підступність такого гриба.

Які можуть бути наслідки

Старі виросли свинушки можуть накопичувати отруйні речовини. Ще вчені встановили, що гриб корбан здатний виробляти мускарин – токсичну матерію, схожу за такими ознаками з червоним мухомором. Сам мускарин не розпадається при нагріванні і може збиратися в свинушке в небезпечному для людини кількості. В результаті лабораторного дослідження хімічного складу грибів виявлені в них речовини, які можуть спровокувати у людини хвороби крові. Крім цього, аналізи виявили, що корбан пристосована більше, ніж інші гриби, поглинати і набирати скупчення важких металів (свинець, кадмій, ртуть), що містяться в покидьках промислових виробництв, а також у вихлопних газах автомобілів. Ось так може виглядати з вигляду нешкідливий гриб корбан. Фото показано нижче. Крім усього іншого, вчені довели, що поїдання свинушки здатне порушити рідкісний вид алергії, при якій відбувається надлишкове викидання імунних тіл в людському організмі. В крові виробляється імуноглобулін типу G. Внаслідок цього може початися анафілактичний шок, іноді веде до летального наслідку. І тепер є сенс задуматися, чи варто їсти гриби свинухи? Користь і шкода від них можуть бути абсолютно різнобічними.

Симптоми інтоксикації

Ознаки отруєння свинухой виражаються по-різному. Одні скаржаться на запаморочення і болю в животі, а в інших припиняють працювати нирки і печінку, німіють кінцівки і порушується пов'язаність мови. Вже були зафіксовані інтоксикації свинушками (грибами) зі смертельним результатом.

Корбан гриб: як готувати

Перед застосуванням даного лісового жителя при приготуванні різних страв, його потрібно покласти в холодну воду на 2-3 години, потім варити 30 хвилин і готовий відвар злити. Після цього гриби смажать, солять і маринують. У супи їх, як правило, не додають, для сушіння вони також непридатні. Однак не кожній господині відомо, як приготувати свинухи (гриби) для маринаду і засолювання. Вважається, що найкраща ємність для засолювання – дерев'яна бочка. Але не в кожній сучасній кухні її можна виявити, тому правильніше буде взяти будь керамічний посуд. Заздалегідь добре вимиті і зварені свинушки необхідно викласти шарами, пересипаючи їх звичайною сіллю. Для аромату можна покласти в гриби трохи зубчиків часнику, стеблинки кропу і запашний перець. Далі, свинухи накривають чистою ганчіркою, або марлею, кладуть зверху важкий предмет і ховають в прохолодне місце для засолювання. Таким способом добре заготовлювати гриби свинухи на зиму. Вживати солоні грибочки можна лише через 40 днів. Досвідчені кулінари радять зберігати свинушки при температурі не нижче 5 градусів, так як є ймовірність того, що гриби замерзнуть, і їх смак відчутно зіпсується. Якщо температура буде вище, тоді розсіл може скиснути, і свинухи треба буде викидати. У момент засолювання також важливо час від часу доливати кип'ячену воду, тому що розсіл має особливість випаровуватися, і знову ж від цього може постраждати корбан (гриб). Як готувати його для засолювання? Тепер вже знають багато.