Крем-суп з шампіньйонів: рецепт

Пропонуємо вам приготувати суп з печериць, рецепт якого представлений нижче. Це досить смачна страва. Існує величезна кількість різноманітних рецептів - від таких вишуканих, як, наприклад, суп-крем-пюре з печериць, до досить простих, що підійдуть на кожен день. До таких відноситься звичайний суп зі свіжими печерицями.




Інгредієнти (для 5 порцій) - 500 - 600 г печериці (свіжі); - 1-2 стіл. ложки борошна; - 4 склянки молока; - 1 склянка бульйону, овочевого відвару або води; - 3-4 стіл. ложки сливочн. олії; - 1 морквина; - 1 цибулина; - перець, сіль-за смаком; - мускатний горіх мелений (за бажанням); - петрушка за смаком. Для льезона: - 2 яйця (тільки жовтки); - 1 склянку молока або жирних вершків. Крем-суп з шампіньйонів - рецепт приготування Підготуйте інгредієнти для супу-пюре з печериць. Грибочки гарненько промийте (очистіть при необхідності). Цибулю і моркву також слід вимити і почистити. Кілька грибів подрібніше (кілька штук) відберіть для прикраси крем-супу. Інші печериці дрібно порубаєте або пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть подрібнені гриби в каструлю, додайте одну ст. ложку сливочн. олії, цілу цибулину і моркву, розрізану на частини поздовжньо. Накривайте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 30-40 хв. Потім влийте склянку бульйону або води і варіть ще близько 5 хв. В суп з печериць рецепт дозволяє додавати воду або бульйон відразу, разом з овочами. Гасити цілі гриби, що підуть для прикраси страви, слід 40-45 хв. Закип'ятіть молоко. Окремо в каструлі розігрійте дві ложки олії. Як розігріється олія, додайте борошно, весь час помішуючи масу. Злегка обсмажте борошно з оліям. Влийте в суміш гаряче молоко, при цьому її добре перемішуючи, щоб не було грудок. Моркву і цибулю вийміть з каструлі з грибним пюре. Перемішайте подрібнені гриби з молочно-борошняної заправкою. Посоливши, доведіть до кипіння і проваріть на маленькому вогні 5-10 хв. Зробіть суп однорідним за допомогою блендера або протріть його через невелика сито. Приготуйте льєзон. Для цього в невеликій каструльці злегка збийте жовтки. Молоко (або вершки) закип'ятіть. Влийте молоко, жовтки, помішуючи до загустіння на маленькому вогні (або водяній бані) протягом 1-2 хв. Процідіть льєзон. Перед подачею заправити льезоном крем-суп зі свіжих грибів (при бажанні ще й вершковим оліям), перемішайте. Замість льезона в суп з печериць рецепт дозволяє додавати прогріті вершки або прокип'яченої молоко з оліям. Це дає можливість змінити густоту крем-супу. Цілі відварені гриби, які ми використовуємо для прикраси, наріжте скибочками. Або ж можна сирі гриби нарізати тонкими скибочками і трохи обсмажити їх на розігрітій сковорідці з олією. Сухарики або грінки можна взяти готові або ж приготувати самостійно з білого хліба. Для цього наріжте хліб кубиками і просушіть їх на деку в духовці приблизно при 160 градусах протягом півгодини. Слідкуйте за румяностью сухариків, щоб вони не підгоріли.




Подаємо страву на стіл Подача грибного супу-пюре передбачає певні правила. Саме блюдо краще подавати в чашках. А ось заздалегідь заготовлені грінки ні в якому разі не можна додавати в суп. Краще всього буде окремо викласти їх на блюдце.