Печеня в горщиках - традиційне російське блюдо

Навіщо готувати печеню в горщиках Здавна на Русі практично всі гарячі страви готували в глиняних горщиках, які вважалися головним предметом кухонного начиння. Одним з традиційних страв російської кухні є печеня в горщиках, готувати яке можна або в духовій шафі, або у цієї російської печі. Перевага приготування в горщику полягає в тому, що всі продукти приготуються одночасно. Виклавши їх у горщик і відправивши його в піч або в духовку, можна спокійно зайнятися іншими справами, наприклад, сервіровкою столу і підготовкою до прийому гостей. Крім того, їжа в горщиках не підгорає, в ній зберігається більшість корисних речовин і вітамінів. А найголовніше - це неповторний смак, який купують продукти, як слід протомившись в горщику.




Як правильно користуватися горщиками Перш ніж зайнятися приготуванням будь-якої страви, корисно буде ознайомитися з деякими рекомендаціями. Так, за 15 хвилин до того, як відправити горщики в духовку, їх потрібно занурити в теплу воду на кілька хвилин (особливо важливо це зробити при першому використанні, причому краще замочити на годину). Крім того, неглазуровані горщики легко поглинають різні запахи, тому для приготування риби або інших продуктів з яскраво вираженим смаком краще мати окремий посуд. Печеня в горщиках: рецепт приготування Існує безліч способів приготування печені. Головне, потрібно засвоїти сам принцип готування, а потім можна сміливо експериментувати з різними інгредієнтами і їх пропорцій. Представляємо вашій увазі класичний варіант, в надії, що він сподобається вам і вашим гостям. Для приготування 6 порцій жаркого знадобиться:

близько 15 кг картоплі;

600 грам м'яса, краще яловичини;

склянка сметани;

півсклянки сухого білого вина (за бажанням);

пара головок ріпчастої цибулі;

м'ясний бульйон;

рослинна олія;

сіль і спеції.

М'ясо очищають, добре промивають і нарізають на невеликі шматочки. Очищену картоплю нарізують кубиками, цибулю - півкільцями. Всі підготовлені продукти підсмажують на олії на розпеченій сковороді. Картоплю обсмажують не обов'язково, але краще все-таки не полінуватися і зробити це (на окремій сковороді!). Беруть витерті насухо горщики, змащують їх рослинною олією. На дно кладуть шар м'яса з цибулею, потім картоплю, потім знову м'ясо, потім картоплю. Заливають отримані шари бульйоном, кількість якого залежить від того, віддаєте перевагу ви м'ясо в соку (юшці або "сухий" варіант. У другому випадку потрібно підлити бульйону до половини горщика. В якому завгодно варіанті ллється вміст не повинно доходити до країв, так як в процесі приготування з інгредієнтів буде виділятися киплячий сік, і рідина може перелитися через край. Замість бульйону овочі і м'ясо можна залити білим вином, це додасть деяку пікантність, але для традиційної російської кухні використання вина не характерно. У кожен горщик зверху наливають столову ложку сметани (у варіанті з вином - сметану не потрібно). Наповнені горщики відправляють в духовку або піч. Важливо, що ставити горщики потрібно ще ненагретую духовку, щоб вони не тріснули. Перед подачею печеня в горщиках прикрашають дрібно нарубаною зеленню. Гості будуть в захваті від смаку і аромату. Приємного апетиту! Варіації на тему «печеня» Як робити класичне спекотне, тепер ви знаєте. Настає момент для творчості. Можна пробувати різні види м'яса, в тому числі курку, можна експериментувати з приправами і спеціями. Як варіант, печеня в горщиках можна додати нарізану кубиками моркву, підсмажені на маслі гриби, квасолю, дрібно нашатковану капусту, або покласти перед подачею в горщики чорні маслини без кісточок.