Старе по-новому: салат «Мімоза» з горбушею

Модифікації класичного радянського салату Більшість людей у гастрономічних уподобаннях вічно перебувають перед дилемою: з одного боку, хочеться чогось нового і незвичайного, а з іншого - не хочеш розлучатися з улюбленим і перевіреним смаком. У цьому випадку допомагають модифікації класичних рецептів: «Олів'є» з мовою, наприклад, або бефстроганов з курятини. У цій статті ми спробуємо видозмінити гаряче улюблений салат «Мімоза». Рецепт з горбушею дозволить надати традиційної страви інші смакові нюанси. Адже, як казав старий Конфуцій, «краще нове - це старе».




Салат «Мімоза» з горбушею і яблуком Класична «Мімоза» народилася у 80-ті роки ХХ століття на теренах СРСР. Чому саме на цих землях і в цей час народна фантазія породила таке дивовижне блюдо з квітковим назвою? Та тому, що в епоху тотального дефіциту людям, навіть у свята, тільки й було доступно, що рибна консерва (сайра або мойва), яйця, картопля, морква і майонез. Останній, втім, дістати було вже важче. Ось з таким ось нехитрим набором винахідливі господині примудрялися сфабрикувати дивно ніжний салатик, посипаний зверху крошеними жовтками, як квіточками мімози. В нашій модифікації ми замінюємо пролетарську мойву на вишукану і делікатесну горбушу, а морква - на яблучко. Все інше залишається незмінним: блюдо викладається шарами, кожен з них перемазивается майонезом.




Салат «Мімоза» з горбушею і сиром Згідно з цим рецептом, цибулю шинкуется півкільцями, заливається окропом, куди додається сіль, цукор і оцет. Коли вода охолоне, вважайте, що цибуля промариновался. Консервована горбуша отцеживается від олії, з неї видаляють кістки, а м'якоть розминають виделкою в кашку. Твердий сир натирають на тертку, так само як і варені картоплю, моркву, яєчні білки і жовтки (окремо один від одного). Шари йдуть у такій черговості: риба, білок, морква, цибуля, картопля, сир, жовтки. Не забуваємо змащувати кожен шар (крім самого верхнього) майонезом. Салат «Мімоза» з горбушею і свіжою весняною зеленню У цьому варіанті відсутня морква, зате є олія (100 г). Його потрібно за годину до приготування страви покласти в морозилку. Інгредієнти викладаємо в такій черговості: білкова стружка, половина кашки з риби, натерте на тертці олія, цибульні промариновані кільця, картопля, друга половина горбуші, зелень (кріп, петрушка, базилік), жовткова стружка. Салат «Мімоза» з горбушею і крабовими паличками Готується ця варіація за класичним рецептом (хіба що рибна консерва - це делікатесна горбуша). Оригінальність полягає лише в оздобленні готового страви. 2-3 зубчики часнику видавити через прес і змішати з 100 г тертого на дуже дрібній тертці сиру. Маленьку упаковку крабових паличок потримати в морозилці і теж настругати на дрібній тертці. З сиру з часником сформувати кульки і обваляти їх у крабовою паніровці. Прикрасити салат «Мімоза» з горбушею такими «Рафаэлками». За бажанням, можна приєднати до кульок цілі маслини без кісточок.