Сифудо тяхан або рис з морепродуктами

Сифудо тяхан - це тушкований рис з морепродуктами по-японськи. В принципі, якщо додати в крупу не морський коктейль, а тільки креветки, це блюдо вже і буде називатися інакше - ебі тяхан. А якщо вам захочеться курятинки - торі тяхан і так далі. Я думаю, ви зрозуміли. «Тяхан» - це попередньо зварений рис, потушенний з чим-то. Цим «чимось» сьогодні в нас будуть виступати мідії, креветки, восьминіжки та інші дари моря.




Вибираємо продукти Оскільки назва страви перекладається як «тушкований рис з морепродуктами», запасаємося двома головними компонентами. Крупа може бути будь - як длиннозернистая (як на плов), так і круглозернистая (як для суші). Така ж вольниця дозволена і у виборі морепродуктів. Ви можете придбати заморожену півкілограмову пачку «Коктейлю», а можете і самі скласти собі набір: 2-3 тушки омарів, 300 г креветок, восьминоги, сен-жакі, мідії. Крім основних інгредієнтів нам ще знадобляться цибулина, 2 зубчики часнику, морква, солодкий перець, 3-4 ложки консервованої кукурудзи, спеції (100 г свіжого або маринованого імбиру, васабі), трави (кріп і петрушка), соєвий соус, олію. Факультативно можна ще вжити в приготуванні сифудо тяхана чверть склянки білого столового вина або ложку томатної пасти.




Попередня підготовка У підсоленій воді відварюємо мал. Він повинен вийти не дуже розсипчастим, але і не клейким. Подрібнюємо овочі: цибулю і часник дрібними шматочками (зубчики можна видавити через прес), морква - тоненькою соломкою, болгарський перець - кубиками. Корінь імбиру очищаємо і натираємо на дуже дрібній тертці. Морепродукти розморожуємо. Якщо ми маємо справу зі свіжими морепродуктами, то відварюємо і чистимо, кальмари варимо в присоленной воді буквально 2-3 хвилини, нарізаємо невеликими довгими смужками. Великі креветки ріжемо навпіл. Обсмажуємо в рослинному маслі і заливаємо соєвим соусом, щоб просочилися. Рис з морепродуктами в Японії готують на сковорідці-вок і спеціальній печі, але в умовах міської квартири підійде і проста газова плита з тефлоновим сковородою. Як приготувати рис з морепродуктами Розжарюємо в сковороді олію і обсмажуємо до кольору золота цибулю і часник. Додаємо імбир і перець, продовжуємо теплообработку, поки й вони не загорят. Тепер настав час для дарів моря. Швидко-швидко заважаємо їх 1-2 хвилини, після чого всипаємо варений мал. Тримаємо так, постійно помешива я, 2-3 хвилини. Зерно не має засмажитися і покритися рум'яною скоринкою, і тим більше пригоріти, а тільки прогрітися і просочитися ароматом супутніх інгредієнтів. Додаємо сцеженную кукурудзу. В баночку з кришкою наливаємо соєвий соус, в якому, як ми пам'ятаємо, вимачивались креветки з кальмарами, змішуємо його з васабі, закриваємо і струшуємо ємністю як шейкером. Виливаємо емульсію на рис з морепродуктами і так тушкуємо ще 3 хвилини. Варіації Вино додасть страві пікантності, а томатна паста - солодощі та гостроти. Якщо ви вирішили використовувати алкоголь, потрібно зменшити кількість соєвого соусу. Його додають в рис з морепродуктами на стадії вливання суміші сої з васабі. Якщо ж ви вирішили помідори або томатну пасту, закладайте ці компоненти раніше. Це робиться, коли підсмажаться овочі, але перед рисом. В принципі, іспанська паелья готується за подібним рецептом.