Морепродукти: як варити мідії в мушлях і очищені?

Витончений смак, низька калорійність, висока вміст амінокислот і мікроелементів, наявність вітамінів В, D та E - ось неповний список всіх тих чудових якостей, завдяки яким мідії користуються популярністю серед гурманів усього світу. До цього також варто додати велику кількість глікогену - резервного запасу енергії організму, а також той факт, що кількість білка в цих двостулкових молюсках перевершує його вміст яловичини та риби. Крім того, мідії легко готуються і можуть бути як самостійним стравою, так і входити до складу складних рецептур. На стіл до російському споживачеві цей морепродукт може потрапити в двох видах - свіжим (що досить рідко і доступно лише жителям приморських районів) і замороженим. Крім того, можна придбати молюски очищені і в мушлях. І саме від ступеня їх свіжості і від того, чи піддавалися вони попередній обробці, і буде залежати, скільки часу займе приготування і те, як варити мідії.




Як визначити придатність до вживання Незважаючи на те, що цей молюск є чудовим за смаковими якостями продуктом, все ж слід пам'ятати про те, що харчові отруєння морепродуктами є найбільш небезпечними. Перед тим як варити мідії, необхідно переконатися в їх придатності для вживання в їжу. У російських магазинах можна придбати заморожені молюски в цілій черепашці, на одній стулці і у вигляді очищеного філе. Наскільки придатні ці морепродукти в їжу, можна зрозуміти тільки після того, як вони будуть розморожені. Однак при покупці варто звернути увагу на те, багато чи льоду на упаковці, немає жовтих напливів - все це свідчення того, що мідії вже размораживались, і від придбання подібної продукції краще відмовитися. Незіпсованою вважаються розморожені молюски без неприємного запаху, з пружним світлим м'ясом. Якщо це морепродукти в мушлях, то їх ще оглядають на цілісність - раковини повинні бути обов'язково щільно закритими і не мають глибоких тріщин. Ті ж, кому пощастило придбати свіжозловлені мідії, повинні пам'ятати про те, що молюски повинні пройти обов'язкову термічну обробку протягом доби після відлову.




Як приготувати молюски в раковинах До того як варити мідії в мушлях, незалежно від того, замороженими вони купувалися або свіжими, їх необхідно попередньо обробити. Для цього поверхню раковин очищають під проточною водою від піску та водоростей, а потім кип'ятять протягом двох хвилин в ємності з великою кількістю підсоленої води зі спеціями. До речі, від того факту, чи є молюск вже очищеним або в раковині, залежить і те, скільки варити мідії. Морепродукти в мушлях вимагають більш тривалого приготування - їх необхідно відварювати двічі. Після першого кип'ятіння раковини заливаються холодною водою вдруге, знову доводять до кипіння і варяться, але вже протягом семи - десяти хвилин. Як готувати філе молюска І на закінчення кілька слів про те, як варити мідії очищені. Ці молюски вже пройшли попередню термічну обробку, тому їх приготування потребує набагато менше часу та зусиль. Відварити морепродукти можна і на вогні, і в мікрохвильовій печі. Єдина умова - до того як варити мідії, їх слід розморозити при кімнатній температурі. Потім їх промивають і поміщають в ємність з водою, куди додають сіль і необхідні приправи. Після закипання мідії проварюють протягом ще п'яти-семи хвилин. В мікрохвильовій печі очищені молюски готуються у невеликій кількості води у режимі максимальної потужності протягом десяти хвилин.