Царський стіл: щуча ікра, приготування

Щуча ікра, приготування якої ми будемо сьогодні розглядати, є досить цінним дієтичним продуктом, оскільки не містить багато жиру, але має велику кількість вітаміну D, білка і різних мікроелементів. За часів правління царів, її їли з млинцями. Вона високо цінувалась навіть більше, ніж ікра червона. Отже, давайте розберемося, як готувати щучу ікру.




Що знадобиться? Інгредієнти: дві щуки, дві ложки солі, сто грамів рослинної олії (нерафінованої). Процес приготування Рибу промивають, потрошать і вилучають акуратно мішечки з ікрою (їх також промивають). З цих мішечків витягують саму ікру в заздалегідь підготовлену посуд, витягують залишилися в ній плівки. Потім додають сіль і ретельно збивають масу до повного її розчинення. Це займе приблизно хвилин двадцять, при цьому утворюється біла пінка, а сама щуча ікра, рецепт якої ми розглядаємо, повинна загуснути. Потім в неї додають дві третини олії, добре перемішують і викладають у підготовлену ємність, зверху долив олії так, щоб воно покривало продукт на один сантиметр. Ємність закривають кришкою і ставлять на п'ять днів у холодне місце. Виходить досить смачна солена щуча ікра, приготування її, як видно, не вимагає великих зусиль. Іноді в неї додають дрібно нарізаний зелений лук або іншу зелень. Готовий продукт можна класти на шматочки хліба, змащені вершковим оліям. Такі бутерброди подають як закуску або на святковий стіл, прикрасивши їх зверху гілочками петрушки.




Щуча ікра, приготування по-селянськи Інгредієнти: ікра, кілька крапель білого солодкого винного оцту, тридцять грамів рослинної олії, одна татарська (або біла) цибулина невеликого розміру. Процес приготування Ікру кладуть у марлю, обдають окропом і вивішують, щоб вода скла. Далі її перекладають у посуд, збивають виделкою, додають трохи солі і залишають на деякий час. Потім її збризкують оцтом, додають олія і збивають до появи білої піни. Цибулю дрібно шаткують, додають в основний продукт і пробують на смак. Якщо потрібно, то додають ще оцет і сіль, а також обов'язково тридцять грамів олії рослинного, і знову збивають. Готову страву кладуть у банку і ставлять на три години в холодне місце. Поки щуча ікра, приготування якої завершено, стоїть у холодильнику, хліб підсушують в духовій шафі. На блюдо кладуть підсмажену гренку разом з ікрою і прикрашають гілочками зелені. Ікра щуки в сучасній кулінарії В сучасний час її засолюють і пастеризують. Правильно засолена, вона стає бурштинового кольору і розсипчастої. Подають цей делікатес в икорнице разом з срібною ложкою, так як вважається, що тільки срібло не заважає відчути справжній смак страви. Крім того, кожному кулінару відомо, що даний рибний продукт є афродизіаком і містить величезну кількість корисних мікро - і макроелементів. Тому її призначають тим людям, які перенесли серйозні захворювання, а також широко використовують у дієтичному харчуванні.