Як солити ікру риби будинку: рецепти та хитрості приготування

Смачна закуска Солона рибна ікра, намазана тонким шаром на бутерброд з оліям, дуже корисна і володіє чудовим смаком. Икорние бутерброди можна сміливо подавати на святковий стіл - більшість гостей оцінять цю страву. Вартість готової ікри в магазині досить висока, навіть якщо мова йде не про дорогих сортах, а про ікрі самих звичайних риб: оселедців, мойви, камбали. Але ікру необов'язково купувати! Її цілком можна зробити і самостійно.




Види солоної ікри Рибна сира ікра буває декількох видів: паюсна, ястична і зерниста. Найбільш поширена зерниста ікра, до цього виду відносяться і найдорожчі види ікри: червона і чорна. Цілісні ікринки знаходяться окремо одна від одної, зерниста ікра легко наноситься на основу. Ястична ікра щільна, ікринки знаходяться в плівці (ястиков). Найчастіше так солять недозрілі рибну ікру. Рецепт засолки паюсної ікри досить старий. Він зберігся ще з тих часів, коли спобличчя зберігання були не так різноманітні, як сьогодні. Для збереження ікру занурювали в міцний розсіл, кілька разів віджимали, спрессовивали. Як солити ікру для бутербродів Пласти ікри акуратно витягують з черевної порожнини риби, промивають, відокремлюють від плівок перед тим, як солити. Ікру при необхідності можна пропустити через велике сито, намагаючись не пошкодити ікринки. Для того щоб знищити запах твані, характерний для багатьох видів риби, ікру додають цукор і оцет. Сіль додається з розрахунку 1 чайна ложка на сто грамів ікри. Час просола займає від 12 до 24 годин. Це загальний рецепт, який підходить для більшості видів ікри.




Видалення ястиків перед тим, як солити ікру Можна звільнити ікринки від плівок за допомогою звичайної вилки, але цей спосіб вимагає певної майстерності і може бути непосильним для новачка. Найпростіше підготувати гарячу воду і залити їй ястики. Під впливом температури плівки легко від'єднуватися від ікринок. Як вимити ікру і підготувати її до засолюванні Перед тим як солити, ікру треба добре вимити. Здавалося б, це просто неможливо! Але насправді це зовсім не складно зробити, навіть якщо розмір ікринок зовсім малий. Для цього на дно миски застеляється два шари марлі. На марлю викладається ікра, тканина акуратно зв'язується в мішечок. Миска наповнюється водою, щоб можна було полоскати мішечок з ікрою. Після миття потрібно дати стекти зайвій воді. Для цього ікру разом з марлею треба вистелити на сито. Готово! Як засолити щучу ікру Для засолу ікри щуки потрібно окріп і сіль. Води повинно бути в півтора рази більше, ніж риби, а солі приблизно 1 неповна ч. ложка на 100 грам ікри. Ястики потрібно акуратно розпороти і звільнити ікринки від плівок, змішати з розсолом і дати настоятися протягом доби. Через добу надлишок рідини можна процідити через марлю. Як солити ікру форелі Звільнену від ястика ікру форелі необхідно ретельно вимити і занурити в гарячий розсіл. Для розсолу потрібно тільки цукор і сіль. Кількість розсолу, звичайно, залежить від кількості ікри, але загальні пропорції такі: на 500 г води, 30 г солі і 10 г цукру. Ікру досить занурити в розсіл на 1 годину, після чого відкинути на друшляк, застелений марлею, і дати рідини стекти. Зберігати таку ікру потрібно в скляній банці в холодильнику.