Як приготувати в домашніх умовах вустерський соус? Чим замінити його інгредієнти?

Готові покупні соуси - це безумовне зло, і складу багатьох з них викликає, м'яко сказати, підозра. Чого вже там говорити про смакові властивості! Майонез, кетчуп, тартар - все це можна приготувати і самостійно. Але є такі соуси і заправки, промислове виготовлення яких не те щоб єдино можливо, але хоча б виправдано. Наприклад, рибний, соєвий, устричний і вустерський соус. Чим замінити останній, ми розповімо в нашій статті.




Вустерський соус. Історія появи Вустерський соус родом з Англії, де його виробляють і по сей день. Створили його фармацевти Перринс і, надихнувшись індійськими рецептами. До складу класичного рецепту входить цукор, патока, оцет декількох видів, сіль, екстракт тамаринду, анчоуси, часник, цибуля і спеції, точний перелік яких тримається в найсуворішому секреті. Має сенс внести уточнення: а навіщо, власне, для нас, ніколи не чули про якісь там вустерах, ця заморська рідина? Смакові особливості і застосування вустерського соусу Смак і аромат цього соусу дуже делікатний і не перебиває, а навпаки, підкреслює смак продукту. Тому його потрібно використовувати в якості рідкої приправи або компоненти для салатів або інших соусів домашнього приготування. Також вустерський соус (чим замінити його в даному випадку, сказати складно) буде необхідний для приготування класичного американського стейка, оригінальної заправки до салату «Цезар» або коктейлю «Кривава Мері». В інших випадках головне при використанні вустерського соусу - знати міру. Кількох крапель цілком буде досить, щоб посилити смак страви і внести особливу пікантність.




Де можна придбати готовий соус? В даний час купити готовий соус не становить праці, так як він продається в більшості супермаркетів. Він недорогий по вартості і може зберігатися в холодильнику досить довго. Так що це, можна сказати, довгострокова інвестиція. При купівлі соусу краще віддати перевагу марці "Lea and Perrins". Вустерський соус. Чим замінити в домашніх умовах? Якщо ж ви вирішили приготувати цей соус самостійно, то вам знадобляться: одна цибулина, імбир - 1 шт., 2-3 зубчики часнику; у залежності від розміру, один або два анчоуса, насіння гірчиці (до трьох столових ложок), така ж кількість солі, чайна ложка чорного перцю горошком, половина склянки цукру, половина чайної ложки каррі, стільки ж цукру і кардамону, одна паличка кориці довжиною близько 2 см, чайна ложка гвоздики, 2 ст. л. оцту, півсклянки соєвого соусу, тамаринд - чверть склянки, півсклянки чистої води. Беремо цибулю і подрібнюємо. Так само чинимо з часником, імбиром і анчоусом. Чим замінити анчоуси? Самою звичайною слабосоленої кількою. За смаком нічим не відрізняється, а різниця в ціні суттєва. У заздалегідь підготовлений марлевий мішечок поміщаємо цибуля, чорний і червоний перець, часник, кардамон, гвоздику, корицю та імбир, щільно перев'язуємо його. Потім поміщаємо мішечок зі спеціями в каструльку, додаємо цукор, тамаринд, соєвий соус і оцет. На повільному вогні доводимо до кипіння. Окремо змішуємо воду, каррі, сіль, анчоуси і також відправляємо в каструлю з соусом. Знімаємо з вогню, перелити в герметично закривається ємність і туди ж відправляємо мішечок зі спеціями. Щільно закриваємо і залишаємо в холодильнику настоюватися. Протягом двох тижнів необхідно його помішувати, а мішечок віджимати. Готовий соус розливаємо по пляшечках, спеції викидаємо. Чим замінити соєвий соус? Для приготування деяких страв соєвий соус замінюють заправкою на основі сухих лісових грибів. Грибки дуже ретельно промивають і заливають окропом, настоюють протягом 12 годин, потім зціджують, додають сіль. Готово! Тепер ви зможете самостійно приготувати вустерський соус. Чим замінити відсутні інгредієнти, ви теж знаєте!