Як правильно заварювати пуер, щоб отримати насолоду від чаювання

Цей легендарний чай зародився в китайській провінції Юннань, в містечку Сишуан Банна. Ця територія, розташована на самому півдні КНР, на кордоні з Непалом і Індією, не була порушена Льодовиковим періодом. Там збереглися стародавні чайні дерева, які вимерли інших місцях планети. Ми не обмовилися. Мова йде саме про дерева. Звичайні чайні листки зривають з кущів, досягають метра-півтора у висоту. А ось за пуерів збирачі врожаю змушені підійматися по гладеньких стовбурах цяо-му - 10-20-метрових дерев. Спочатку напит ок, заварений на листках цих рослин, вживали тільки місцеві народності. Але з середини минулого століття пуер отримав широке поширення не тільки в Китаї, але і за кордоном. Мода на нього тримається і зараз. Але, враховуючи особливість цього сорту чаю, потрібно знати, як правильно заварювати пуер.




Вибір продукту Деякі люди, спробувавши пуер, з огидою кажуть, що у нього затхлий запах цвілі або ж що від нього смердить рибою. На жаль, всі ці любителі чаю стали жертвою неправильного зберігання листя недобросовісними виробниками або реалізаторами. Адже пуер, як хороший коньяк або витримане вино, повинен дозріти, ферментіроваться. Чим старше дерево, тим краще виходить купаж, оскільки глибока і розгалужена коренева система насичує листя безліччю мінералів. Як вибрати пуер? Урожай, зібраний з молодих дерев, менш цінний, зате і більш дешевий. Крім того, листя повинні пройти довгий термін ферментації. Бактерії, які знаходяться на них, повинні виконати свою роботу, як у вині або йогурті. Тому зелені подрібнені чаїнки (пуер-шен) ще «сирі», тоді як чорні (пуер-шу) - вже готові до вживання. Тому ви повинні звернути увагу не лише на колір, але і на запах продукту. Якщо вас цікавить, як правильно заварювати пуер, то на виході він повинен злегка пахнути стародавньої деревиною, сухофруктами з ноткою шоколаду. У деяких він викликає асоціації з смаженими горішками. Найблагороднішим пуерів вважається марка Хоу-Юн.




Як правильно заварювати пуер Спосіб приготування напою безпосередньо залежить від віку листків. Якщо у вас на руках зелений пуер-шен, його не можна обдавати окропом. Температура води повинна становити всього 80 °C. Більш витримані листя темно-зеленого або коричневого кольорів піддавайте заварювання в 85-90 °C і тільки пуер-шу можна заливати окропом, але не крутим - максимум 98 °C. Специфіка заварювання напою цього сорту в тому, що першу воду, налиту в заварювальний чайник, через 10-20 секунд просто виливають. Таким чином, ми просто промиваємо листя, даємо їм насититися вологою, щоб при повторному заливанні водою відповідної температури чаїнки повніше розкрили свій аромат і смак. Як правильно заварювати пуер? На склянку води застосовується приблизно одна ложка сухих подрібнених листя. Природно, готується напій не в склянці, а в чайнику або спеціальній чашці з ситечком і кришкою. Готовий напій через 2-3 хвилини після затока анія гарячої води вдруге. Як заварити пуер в чашці Чим довше заварюється пуер, тим більше він гірчить. Є любителі терпкого напою, але для більшості ми рекомендуємо через хвилину-дві витягнути ситечко з чашки. Тепер можна насолоджуватися чаюванням. До речі, пуер цінний ще й тим, що його можна заливати окропом близько 4-8 разів, і він не втрачає при цьому свого аромату, ні божественного смаку. Він все так же бадьорить, як і чашечка міцної кави.