Чайний набір. Що входить в набір для чайної церемонії?

У всьому світі люди п'ють чай. Погодьтеся, що може бути приємніше після важкого трудового дня, ніж посидіти на кухні з сім'єю, обговорюючи що-небудь цікаве за чашкою ароматного чаю? Звичайно, чай можна пити з будь-якого посуду – починаючи з витончених порцелянових чашечок і закінчуючи металевими похідними гуртками. І все ж якщо в будинку очікуються гості, необхідний гарний чайний набір, який внесе додаткові святкові нотки у затишні посиденьки, в ході яких можна розповісти історію чаювання і пов'язаних з ним традицій.

Гурмани з Китаю

Смак чаю полюбився людям дуже давно. Першовідкривачі цього напою проживали в одній з провінцій Китаю. Саме вони ризикнули листя заварити дикорослого чайного дерева і продегустувати отриманий напій, який їм настільки сподобався, що рослина "одомашнили" і через деякий час чай щосили розпивали абсолютно всі китайці.

Чай-мандрівник

Завдяки торгівлі чай поступово «просочився» на Захід, а один з заповзятливих торговців привіз чайні кущики в Індонезію, посадивши скромну плантацію. Минуло небагато часу, і Індонезія стала одним з найбільших виробників чаю. Саме звідси цей напій почав свій шлях з Англії, Німеччини, Франції та Італії.




В Росію чай потрапив в 1638 році – його привезли купці прямо з Китаю в якості подарунка царю Федору Михайловичу, який не забув скуштувати цей напій. Природно, самодержцю він сподобався, і через трохи часу його пила вся знать. Спочатку чай був досить дорогим задоволенням і для простого народу він став доступним тільки в кінці 19 століття.

Сервіровка для чаювання

Багатства чайних сортів люди зобов'язані Англії – саме в цій країні вперше спробували змішувати різні види, отримуючи незвичайно смачні купажі. Крім того, жителі Туманного Альбіону придумали і спеціальний посуд і виступили авторами чайного етикету. Англійські чайні сервізи, як правило, виготовлені з найтоншого фарфору, розписаного в стилі бароко. Російська чайний набір посуду ненабагато відрізняється від англійської, хіба що зовнішнім виглядом. Пам'ятаєте, як наші бабусі і мами гордо виставляли такі сервізи на загальний огляд за склом меблевих стінок? Іноді вони займали весь вільний простір – і немудро! Наприклад, всім відомий «Набір чайний (12 предметів)» включав в себе заварювальний чайник, 12 чашок, стільки ж блюдечок, 12 десертних тарілок, молочник, цукорницю, сухарницу і маслянку. Іноді в такий сервіз входило до 54 предметів! Переконливо, чи не правда? Чайні набори на 6 персон були значно скромнішими і включали в себе 6 чашок, 6 блюдець, чайник для заварки, молочник, маслянку, страва під торт, вазочки для варення і цукерницю.

Чайний сервіз по-японськи

До речі, в далекій Японії теж люблять, а головне – вміють! – пити чай, але японський чайний набір істотно відрізняється від звичного нам традиційного сервізу. «Правильний» набір для чайної церемонії полягає не тільки предметів, але і спеціальних інструментів. Як правило, він включає в себе дерев'яну скриньку, в якій зберігається чай (чабако), казанок або чайник з міді (чакі), просту чашу з кераміки для спільного чаювання, а також керамічні чаші для кожного гостя, ложечку з бамбука, якій насипають чай, бамбук мішалку, ємність для цукерок чи інших страв (хачі) і серветку з натурального шовку (кайши). І, звичайно, жоден "поважаючий себе" японський чайний набір не обходиться без спеціального підноса з цінних порід дерева, який називається "чабань".

Китайський модерн

У Китаї, подарив всьому світу смак чаю, чайний набір для чайної церемонії не менш цікавий! Він складається з таких предметів, як сливник, гайвань і піали, кількість яких може коливатися від 3 до 10 і більше штук. Кількість піал прямо пропорційно кількості очікуваних до чаювання гостей. Іноді такий чайний набір може «похвалитися» наявністю ситечка. До речі, гайвань – це китайська сестра-близнюк нашого заварника. Саме в ній заварюється чай, який після цього переливається в сливник – ємність, яку самі китайці поетично називають «чайником справедливості». Піали, що входять у набір для чайної церемонії – це аналоги наших чашок, різниця лише в тому, що у них відсутні ручки.

Ціна питання

Різноманіття видів посуду для чаювання безпосередньо перетинається з варіаціями цін. Скільки ж коштує чайний набір? Почнемо з недорогого і самого популярного сервізу з китайського фарфору, складається з 6 чашок та стількох же блюдечок. Колір, як правило, білий, без будь-якого малюнка. Це прекрасний варіант для тих, хто любить елегантність і простоту форм. До того ж такі набори часто використовують в кафе і ресторанах. Ціна в інтернет-магазинах за такий сервіз коливається від 599 до 800 грн. Якщо ж захочеться придбати такий же чайний набір, але з заварювальний чайником, молочником і цукорницею, це обійдеться в 1190 грн, а за чайний сервіз аналогічній комплектації, але з більш міцного кістяного порцеляни, доведеться заплатити в більше 6000-2400 грн. Якщо є бажання і фінансова можливість, можна звернути свою увагу на чайні набори, ціна яких коливається від 22000 до 39000 і вище рублів – вони, як правило, зроблені з якісного фарфору, до того ж у них більше предметів. Є й дуже сучасні, прямо-таки футуристичні чайні набори, ціна на них варіюється від 3000 і вище рублів. І, звичайно ж, не забудемо згадати про китайські і японські набори для чайної церемонії, який відносно недавно увійшли в моду і міцно зайняли місце фаворитів. Ціна на такі набори відносно невисока, а їх краса і простота подобаються абсолютно всім. Китайські чайні набори для чайної церемонії коштують у межах 2000-4000 при цьому кольорова гама задовольнить навіть найвибагливішого покупця і легко впишеться в будь-який інтер'єр. Дуже зручно й те, що кожен предмет для «чаювання по-китайськи» можна придбати окремо. Японський чайний набір коштує дорожче китайського – це пояснюється великою кількістю складових його предметів. При купівлі такого екзотичного сервізу гаманець полегшає на 5000-11800 грн. Одним словом, вибір є завжди, а головне в чаюванні – хороший смачний чай і вміння його заварювати.

Пуер, улун та інші

Чи знаєте ви, що чай буває не тільки чорним і зеленим? Сорти цього цілющого напою вражають різноманіттям! Їх безліч – улунские чаї, різні пуэри, а також червоні, жовті і навіть білі види. І якщо чорний і зелений чай нам знайомі, то інші потребують детального ознайомлення. Наприклад, пуер – це унікальний чай, який піддається ферментированию. Для цього зелене листя з чайного – що дуже важливо! – дерева (куща) перед просушуванням вимочують у різноманітних настоях, рецепт яких тримається в найсуворішому секреті. Оброблені в таких рідинах листя «дозрівають» у спеціальних ямах на протязі декількох років, після чого з них формують коржики і висушують, «прожарюють» на сонці. Чим старше чайне дерево, з якого отримали чайне листя, і чим довше відбувається ферментація – тим цінніше пуер. Улун – це категорія самих запашних чаїв у світі. Вони мають дуже цікавим, багатим смаком, вміст в них антиоксидантів в два рази більше, ніж в чорному!

Таїнство заварювання чаю

Вибравши чайний набір для чайної церемонії і сорт чаю, залишається лише навчитися правильно його заварювати. Першим ділом потрібно дотримати вірні пропорції, а це 1 чайна ложка чаю на 250 мл води. Чай найкраще заварювати м'якою очищеною водою, але не окропом, а підігрітої до 90 градусів Цельсія. Час заварювання чаю залежить від бажаного ефекту: якщо потрібно трохи підбадьоритися – досить 2 хвилин, а якщо потрібен більш тривалий період неспання – 5-7 хвилин. Сама процедура заварювання чаю проста: головне – нагріти заварник. Для цього перед тим як сипати заварку, в нього потрібно налити гарячої води і дати постояти, поки стінки не прогріються. Потім вилити воду, всипати необхідну кількість чаю, залити водою, накрити кришкою і укутати рушником. Через певний час чай готовий!