Добрі поради » Дім » Васабі - це що таке?

Васабі - це що таке?

28-05-2018, 17:39
762
0
Васабі – це рослина, з якого японці навчилися робити незвичайну приправу. Вона не тільки відрізняється гострим і специфічним смаком, але і вважається дуже корисною. Дивний вже той факт, що зростає васабі в крижаній воді гірських струмків. Пекуче рослина є багаторічним і зростає дуже повільно, в рік лише на три сантиметри. Саме тому ціна на нього досить висока. Справжній васабі – це означає, що рослина вирощена саме в японських горах під крижаними струмками, і це не той продукт, який ми звикли бачити в комплекті з суші - «хонвасаби». Звичайно ж, вирощують рослину як звичайний овоч на городах, щоб вільно її використовувати у стравах.
Васабі - це що таке?

Wasabia japonica

Японський хрін – рослина споконвічно азіатське, але додавання васабі в блюдо настільки полюбилося мешканцям по всьому світу, що на сьогоднішній день його вирощують в Тайвані, Америці, новій Зеландії і в багатьох інших країнах. Але все це лише бюджетний аналог, класичним все ще вважається саме японський васабі, зростаючий в крижаній воді.

Що це таке васабі в Японії?

Любов японців до васабі безмірна, його додають практично в кожну страву, з них заважають соєвий соус, а уявити поїдання суші без цієї зеленої приправи фактично неможливо. Неймовірну популярність японський хрін отримав в 19 столітті, коли стало очевидно, що люди, які вживають його, не мають проблем з шлунково-кишковим трактом. Спочатку це здавалося справжнім дивом, але потім вчені розставили все на свої місця. Все тому, що паразити і шкідливі мікроби, які живуть у сирій рибі та в деяких інших продуктах, не витримують пекучості рослини.


Васабі - це що таке?
Насправді, історія васабі в Японії почалася набагато раніше. Перша згадка про унікальний корені датується 10 століттям. Якщо вірити легендам, жителі одного з районів піднесли рослина військово-феодального правителя, а воєначальникові приправа дуже сподобалася, тут все і почалося.

Як васабі впливає на організм?

В користь цього японського продукту немає ніяких сумнівів. Він вбиває наповал будь-які мікроби, які провокують різні захворювання, допомагає при астмі, недокрів'ї, вбиває грибки і сприяє профілактиці накопичення в крові тромбоцитів. Звичайно ж, щоб відчути справжній смак васабі, пробувати його слід в Японії. Тільки там в ресторанах подають справжній перетертий корінь, який схожий на зелену пасту. Але такі шедеври можна спробувати лише в елітних закладах. У дешевих ресторанчиках, як кажуть самі японці, подається імітація васабі. Зазвичай це або хрін з зеленим барвником, або замінник, приготований з порошку. І якщо вам вдасться спробувати хоч раз в житті справжній васабі, ви ніколи не сплутаєте його з аналогами.

Васабі - це що таке?

Як виглядає васабі?

Часто можна почути питання: васабі - це що таке? Японський хрін, який вирощений в гірському струмку, не має однорідного смаку. Верхня його частина дещо відрізняється від нижньої, так і на смак вона набагато гостріше. Японці при приготуванні хрону васабі використовують лише частину кореня, натираючи його на тертці, а решту зберігають у холодильнику. Васабі ніколи не заготовляють про запас, адже приправа може швидко втратити свої гострі властивості. А от зберігати корінь в холодильнику можна цілий місяць, і він не зіпсується і не втратить свого специфічного смаку. Справжній васабі коштує чималих грошей, тому багато ресторанів по всьому світу, які називають себе пильними, не прагнуть витрачати купу грошей на закупівлю васабі.
Васабі - це що таке?

Аналоги васабі в ресторанах

Багато кухаря по всьому світу надходять набагато простіше. Вони в своїх стравах використовують приправу з овоча васабі-дайкон, ціна якого в рази нижче. І росте він не в Японії, привезли його в Азію з Європи, а така назва вже вирішили дати японці. Причому за смаком хонвасаби і васабі-дайкон приблизно схожі, такі ж гострі.

З чим їдять васабі в Європі?

Найчастіше можна почути, що васабі подаються до суші. Але в Європі з японським хріном їдять багато страви, так як недорогий аналог вирощується легко і не вимагає великих витрат. Пасту можуть готувати з порошку і навіть таблеток, в які додається барвник. Якщо гостроти в приправі недостатньо, в неї додають гірчицю, і смак стає дуже схожим на справжній. Найпопулярніше блюдо, з яким його їдять, крім суші, – ростбіф. Застосування васабі - це найкращий спосіб урізноманітнити будь-яку страву.
Васабі - це що таке?

Користь приправи

Насправді, унікальний не тільки смак, але і користь васабі, його вплив на організм. Наприклад, якщо регулярно додавати в страви, обов'язково в невеликих кількостях, здоров'я зубів збережеться надовго. Все тому, що в приправі міститься речовина, яка перешкоджає появі карієсу.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості васабі заслуговують уваги. Все завдяки тому, що корінь рослини містить у собі изотиоцианат. Це ефірне з'єднання знамените своїми антибактеріальними властивостями. Цей елемент відмінно бореться з пліснявими грибками, допомагає вилікувати харчові отруєння. Але саме вражаюче те, що на склад крові васабі діє блискавично, навіть краще, ніж аспірин, який призначається лікарями для розрідження крові і профілактики тромбозів. Цікаві особливості були помічені і стосовно онкологічних захворювань. Дослідження проводилися на тварин, яким давали канцерогени, а слідом васабі, і виявилося, що приправа призупиняє формування ракових клітин в шлунку і кишечнику. І хай щодо цих досліджень існує безліч скептиків, одне ясно точно – речовини, які входять до складу васабі, володіють високою антиоксидантною активністю. Не дарма ж про тривалість життя японців ходять легенди, і це довголіття багато в чому пояснюється їх національною кухнею. Та й зуби у японців завжди білі та здорові, не дивно, якщо у них є і зубна паста на основі васабі.

Васабі - це що таке?
На сьогоднішній день вчені активно досліджують рослина для того, щоб визначити всі цілющі властивості кореня і пустити його не тільки на приготування гострої приправи, але і на розробку нових ліків. Поки що васабі використовується японцями для запобігання карієсу, розладів травної системи, судинних захворювань і тромбозів, зміцнення імунітету, для лікування вугрового висипу і цукрового діабету.

Як приготувати васабі

Насправді, незважаючи на незліченну кількість лікувальних властивостей, готується японський хрін дуже просто. Рецепт васабі наступний. Для початку потрібно очистити корінь, верхню його частину, і натерти його на дрібній тертці. Фахівці радять робити це круговими рухами. Продукт треба вживати в їжу свіжими, тому готувати заздалегідь його не потрібно, а залишки кореня краще загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник.
Що стосується пасти з порошку, вона готується швидко. Рецепт васабі такий: використовуйте одну чайну ложку порошку і відправте її в чарку, куди слідом залийте ложку теплої води. Порошок потрібно відразу ж перемішати з водою до однорідності і дати пасті настоятися протягом десяти хвилин. Це і буде разова порція.
Васабі - це що таке?

Шкоди та протипоказання

Незважаючи на те, що про користь васабі ходять справжні легенди, приправа може негативно позначатися на здоров'ї людини. Протипоказання у японського хрону при вживанні у великих кількостях наступні:
  • Підвищення артеріального тиску.
  • Загострення гастриту.
  • Гепатит.
  • Холецистит.
  • Панкреатит.
  • Гломерулонефрит.
  • Виразка.
  • Найголовніше у вживанні васабі – це знати міру, в невеликих кількостях японський хрін не зашкодить нікому, але якщо захопитися поїданням приправи, можна заробити одне з перерахованих вище захворювань.
    Схожі добрі поради по темі
    Як приготувати суші вдома правильно?
    Як приготувати суші вдома правильно?
    Суші і роли вже перестали бути екзотичною рідкістю. Як приготувати суші вдома? Замислитися над цим питанням змушує незвичайний смак страви.
    Як готувати суші самостійно
    Як готувати суші самостійно
    Якщо ви вже встигли по достоїнству оцінити і полюбити страви японської кухні, то одне з перших місць у списку фаворитів, напевно, у суші. Ця їжа
    Як приготувати роли в домашніх умовах?
    Як приготувати роли в домашніх умовах?
    Якщо ви є любителем японських смакоти, ця стаття саме для вас. Тут ви знайдете рецепт приготування ролів Каліфорнія в домашніх умовах.
    Як робити суші вдома
    Як робити суші вдома
    Незважаючи на те, що суші - це споконвічно японське блюдо, багато росіян все частіше і частіше цікавляться, як робити суші вдома. Коли і ви
    Сифудо тяхан або рис з морепродуктами
    Сифудо тяхан або рис з морепродуктами
    Сифудо тяхан - це тушкований рис з морепродуктами по-японськи. В принципі, якщо додати в крупу не морський коктейль, а тільки креветки, це блюдо вже
    Як правильно варити розсипчастий рис для ролів і суші
    Як правильно варити розсипчастий рис для ролів і суші
    Як правильно варити рис Давним давно в нашій кухні з'явилися страви з рису. Скромне зернова рослина, яка по латині іменують Or'yza, конкретно Росію