Як коптити рибу в домашніх умовах: холодний метод

Копчена рибка - ласощі, що стане чудовим частуванням на будь-якому столі. Варто відзначити, що копчення не тільки дозволяє рибі знайти вишуканий смак, але і продовжує термін її зберігання. Нижче піде мова про те, як коптити рибу в домашніх умовах, щоб мати можливість насолодитися її смаком в будь-який час.

Улюблений спосіб

Одним з найбільш поширених методів копчення є холодний метод. Під ним розуміють теплову обробку риби при 25 градусах (не більше 30). Безумовно, якщо знати про те, як коптити рибу у домашніх умовах, вдасться досягти відмінної якості виготовленого продукту.

Що вибрати?

Для холодного копчення підійдуть такі сорти: лосось, скумбрія, білуга, судак. Можна готувати також товстолобика, коропа, осетра, тріску. Якщо ви визначилися з сортом, саме час підійти до обробки риби.

Підготовка

Перед засолом тушки, зрозуміло, слід почистити, випатрати, вийняти нутрощі. Потім потрібно видалити зябра. Якщо є щільна луска, то її можна залишити. Дрібну - також видаляємо.

Посол

Перед тим як коптити рибу в домашніх умовах, потрібно її засолити. Розрізняють два варіанти соління: мокрий і сухий. Так, дрібні обличчяни можна просто посипати сіллю і спеціями, а великі - обов'язково солити за технологією мокрого засолу. Мокрий посол припускає маринування м'якоті в сольовому розчині. Концентрація солі - 5-8 відсотків або 27-33 відсотка. Чим більш концентрований розсіл, тим менше потрібно часу для вимочування. У першому випадку - 12 годин, у другому - лише 2. Перед тим як коптити рибу в домашніх умовах, її промивають і обсушують.

Спеції

Для додання м'якоті приємного смаку, а також для нейтралізації специфічного запаху деяких видів риби відмінно підійдуть такі спеції: чебрець, коріандр, перець, мускатний горіх, базилік, фенхель. Можна також вибрати спеції, які вам подобаються найбільше.

Копчення

Так як холодне копчення риби в домашніх умовах повинно здійснюватися у спеціальному приміщенні, вам слід обладнати під нього сарай, баню або намет. Всередині вибраного приміщення ставлять поперечини для виважування риби. Під ними розташовують ємності для зведення багаття (відра, тазики та інше). Здійснюючи копчення в домашніх умовах, потрібно розвести невеликий вогонь, потім підкладати до тліючим вугіллям тирсу або уламки гнилого дерева для підтримки диму.

Важливий момент

Якщо ви приступили до копчення, то перші вісім годин потрібно безперервно підтримувати подачу диму, тому слід запастися паливом. Крім того, важливо контролювати, щоб вогнище не запалав.

Час копчення

Якщо тушки маленькі (до 500 грамів), їх потрібно коптити протягом двох днів, середні - 4 доби. Велика обличчяна нерідко може коптитися та цілий тиждень.

Так як коптити рибу в домашніх умовах слід, суворо дотримуючись технології, підкопчені тушки залишають ще на 2 дні в коптильні. За цей час вони подвялятся, набудуть золотистий відтінок, насичений і приємний аромат.