Коптильні для риби. Копчення риби в домашніх умовах в коптильні

Копчена риба – це вишуканий делікатес. Однак часто купувати такі ласощі не кожен зможе. Адже це задоволення не з дешевих. Якщо в будинку є рибалка, який часто повертається з водойми з багатим уловом, то варто задуматися про створення коптильні для риби. Звичайно, можна придбати таке пристосування. Але це теж коштує чималих грошей. Однак можна виготовити коптильню своїми руками. В цьому немає нічого складного.

Які бувають коптильні для риби

Подібні пристосування бувають різні. Одні призначені для холодного, а інші - для гарячого копчення. Але складаються вони в основному з одних і тих же елементів. Це гачки для зручного підвішування риби, вогнище, камера і піддон для збору жиру. Якщо уважно розглянути різні коптильні для риби, то особливих відмінностей немає в будові холодної та гарячої коптильні. Головна відмінність – це відстань між камерою і вогнищем. При цьому димохід повинен бути довжиною не менше метра.

Як зробити міні-коптильню своїми руками

Що може бути прекрасніше, ніж копчення риби в домашніх умовах в коптильні власного виготовлення! Для того щоб почати створення даного агрегату, слід визначитися з його розмірами. Якщо ви плануєте коптити трохи риби, то варто задуматися про міні-варіанті. Для виготовлення знадобиться металеве відро. Всередину підготовленій ємності варто помістити спеціальну сітку з отворами. До відра потрібно підібрати кришку і виконати в ній дірочку для димоходу. От і все.

Як користуватися міні-коптильнею

Використовувати такий пристрій дуже просто. Для цього потрібно під решітку насипати тирсу або тріску, а потім встановити конструкцію на вогонь. Нагріти коптильню потрібно так, щоб тріска поступово почала тліти. От і все. Залишається підвісити рибу. У процесі приготування варто уважно стежити, щоб вогонь був мінімальним. Риба буде готова через хвилин 40.

Потрібен димогенератор?

Копчення риби в домашніх умовах в коптильні – це нескладний процес, якщо передбачені всі нюанси. Продумуючи будову майбутнього пристрою, не варто забувати про таку важливу деталь, як димогенератор. З його допомогою рибка стає ароматної і смачної. До того ж збільшується термін зберігання готового продукту.




Димогенератор в основному складається з декількох основних деталей. Це термокамера, електропривод, вентилятор, барабан і рама. Для деяких моделей передбачений пульт. При бажанні димогенератор можна виготовити власними руками.

Як зробити димогенератор

Щоб створити дану деталь своїми руками, буде потрібно стара оправа від сальника. Його можна накрити кришкою саморобної або ж кришкою з-під каністри об'ємом 20 літрів. До даного пристрою слід підключити таймер. Звичайно, можна використовувати будь-який. Але краще відшукати таймер від НВЧ-печі або пральної машини. Щоб готове пристрій нормально функціонувало, необхідно підтримувати постійний тиск в межах 08-1 атм. Цього можна домогтися, встановивши компресор. Також слід продумати додаткову систему охолодження в тому випадку, якщо відстань між камерою і вогнищем становить менше метра.

Потрібні поради

Будь-які коптильні для риби будуть добре працювати, якщо дотримуватися певні правила:

Температура копчення продукту повинна підтримуватися в певних межах і становити 300 - 350°С.

Готувати рибу подібним чином краще всього в суху погоду.

Саморобна коптильня обов'язково повинна бути обладнана спеціальним піддоном, призначеним для збору жиру. Адже цей продукт при попаданні на тріску погіршує виділення диму.

Під час копчення не варто постійно заглядати в коптильню. Адже кожне відкриття пристосування збільшує час приготування продукту ще на 10 хвилин.

Риба вийде більш ароматною, якщо до трісці додати ялівець, вишню або ж виноградну лозу.

Щоб на готовому продукті не було кіптяви і сажі, після приготування варто його обернути вологою марлею.

Копчення риби в коптильні: рецепт

Приготувати в коптильні можна практично будь-яку рибу. Головне - знати рецепт. Наприклад, щуку, спійману саме в осінній період, коли вона смачна і жирна, краще коптити при температурі від 80 до 120°С. Готовий продукт виходить соковитим, ніжним і в міру солоним. Щука в підсумку буде повністю провареної, з легким ароматом диму. Однак варто врахувати, що подібний продукт містить досить велику кількість води. Тому зберігається копчена щука недовго.

Підготовка щуки до копчення

Копчення риби в коптильні відбувається в кілька етапів. Для початку крупну щуку потрібно випатрати і зачистити у неї черевну порожнину. Після цього рибу потрібно ретельно промити в проточній чистій воді, температура якої становить від 1 до 20°С. Підготовлену щуку варто засолити. При цьому слід врахувати, що на кілограм риби потрібно столова ложка солі. Можна помістити щуку в розчин. Частину солі повинна бути у рідкому вигляді. У розчин можна додати спеції. Рибу можна просто натерти сіллю. У такому положенні щуку потрібно поставити в холодне місце години на 2-3. Засолену рибу необхідно промити в прісній воді, а потім насухо витерти.

Які прянощі використовувати

Отже, як здійснюється копчення риби в коптильні? Рецепт приготування досить простий. Однак страву можна зіпсувати, додавши не ті спеції. Перед додаванням у розчин трави варто обдати окропом. Це посилить їхній аромат. Які спеції додати, щоб вийшла смачна риба в коптильні? Рецепти приготування різні. Основна відмінність - в травах. Так, для приготування щуки в розчин слід додати кмин, запашний перець, кріп, чебрець, кріп. Якщо готується форель, то її потрібно присипати сіллю, цукром, перцем і свіжим кропом.

На закінчення

Копчення риби в коптильні власного виготовлення - що може бути краще! Готувати таким чином може кожен. Головне - знати основні правила копчення. Особливу роль відіграє не тільки різновид риби, але і спеції, а також деревина. Для копчення часто використовують горобину, ялівець, осику і березу.