Як приготувати печінка в сметані? Кілька "швидких" рецептів

Печінка вважається в кулінарії смачним і корисним субпродуктом. Багато страви з неї приготувати максимально просто, а головне - швидко. Будь-яка печінка (яловича, свиняча, куряча або вирощувати індичат) є своєрідним чемпіоном серед м'ясних продуктів. Високо вміст у ній вітамінів, мінералів, мікроелементів. Зокрема, вітамін С, який високо цінується як антиоксидант, в ній присутній у великих кількостях. Крім того, субпродукт багатий селеном, залізом, фосфором, марганцем, магнієм, цинком, що робить печінка незамінною в раціоні людини.

Різноманіття страв

Крім своєї корисної цінності, страви з печінки володіють неповторним смаком і досить яскравим ароматом. А спобличчя приготування цього продукту також різні. Його і тушкують, смажать і запікають. З нього роблять різні закуски, салати, паштети і навіть торти! Продукт поєднується з більшістю овочів, з рисом, з горіхами, ягодами, медом. Але при всіх його перевагах, готування зажадає від кулінара дотримання деяких правил. Тут ми зупинимося докладніше на тому, як приготувати печінка в сметані.

Як вибирати?

Купуючи печінка, звертайте увагу на те, щоб вона була свіжою, а не замороженою. Тільки тоді ми можемо бути впевнені в якості. Важливий і колір вибраного продукту: рівна, без плям, не надто світлий, не надто темний. Поверхня - гладка, без підсихання, пружна на дотик. Запах свіжий, без затхлих відтінків, не кислий. Не соромтеся нюхати купований продукт. Свіжа печінка пахне трохи солодкувато.

Яловича або свиняча?

Перед тим як приготувати печінка в сметані, слід визначитися, яку ви збираєтеся готувати: яловичу, свинячу або пташину. Відповідно, і рецепти приготування будуть трохи відрізнятися. До того ж яловича печінка вкрита зверху тонкою плівкою, яку необхідно знімати перед смаженням. Потрібно вирізати і всілякі прожилки, жовчні протоки, судини, готуючи субпродукт до термічної обробки.

Посуд для смаження

Перед тим як приготувати печінка в сметані, потрібно ще вибрати «правильну» сковороду. Гарна посуд з товстим дном і краями. Така прогрівається добре, на ній печінку менше пригорає. Можна взяти сковороду з кам'яним покриттям, покриття з тефлону, кераміки або - на худий кінець - чавунну. Нічого страшного в «бабусиній сковорідці» немає. Чавун до того ж добре тримає температуру.

Печінка в сметані. Рецепт

Головне в рецептурі - не перетримати печінка на вогні. Довго смажена, вона стає схожою на гуму, починає гірчити. А при правильному приготуванні - м'яка, ніжна, смачна. Тому на питання «як приготувати печінка в сметані» відповідаємо: швидко! Нам потрібно: печінка яловича - один кілограм, сметана - один великий стакан, борошно - півсклянки, головка часнику (хто не любить, можна виключити), спеції - за смаком. Для смаження - рафінована олія, соняшникова або оливкова олія.

Приготування

Беремо свіжу підготовлену (як - дивіться вище) яловичу печінку, нарізаємо скибочками. Якщо ви все-таки зважилися використовувати заморожену, то її перед смаженням необхідно повністю розморозити. В іншому випадку вона вийде не смаженої, а тушкованою. Але краще, звичайно, використовувати свіжу. Можна перед приготуванням замочити продукт в холодному молоці на дві години, так що печінка стане м'якше. Але цей варіант використовуйте тоді, коли не впевнені у «віці» исходника. Якщо продукт від молодого тварини, можна і не замочувати. Сковорідка повинна бути дуже гарячою, олія - майже кипіти. Шматочки печінки обвалюємо в борошні, обсмажуємо на сильному вогні не більше двох-трьох хвилин з кожної зі сторін. Пам'ятайте про те, що якщо печінка перетримати, то вона стане несмачною, жорсткою. Продукт набуває благородний золотистий відтінок. Лопаткою перекладаємо шматки в неглибоку каструлю. Далі печінка яловича в сметані готується так: додаємо в посуд дрібно нарізаний часник, сметану, сіль, спеції за смаком і склянку води. Гасити всі інгредієнти на слабкому вогні п'ятнадцять хвилин, не більше того! Готово! Це один з рецептів, як приготувати печінка в сметані. Головне в нім - за короткий час приготування: смаження і тушкування основного продукту.

Печінка куряча в сметані

Пташиний (индюшиний, курячий) субпродукт готується приблизно так само, як і яловичий, але володіє ще більшою ніжністю і вишуканістю смаку кінцевого продукту! Будуть потрібні: півкілограма печінки, склянка сметани, дві цибулини, рослинне олія для смаження, сіль, спеції за смаком. Основний продукт нарізаємо невеликими шматочками (якщо сильно дрібний, можна взагалі не різати). Цибулю нарізаємо півкільцями. Далі швидко обсмажуємо на сильному вогні в сковороді (дві-три хвилини). Цибулю краще обсмажити окремо до золотистого кольору. Інгредієнти складаємо в сковороду, заливаємо сметаною, закриваємо кришкою. Тушкуємо на повільному вогні 10-15 хвилин. Смачна ароматна печінка куряча в сметані готова! Приємного апетиту!