Калорійність макаронів відварених, з маслом, сиром і по-флотськи

Хоча італійців і прозвали макаронниками, однак вони з'їдають такого продукту в декілька разів менше, ніж люди в інших країнах. Всі ці спагеті, пенне і фарфалле давно вже стали інтернаціональними. Їх із задоволенням готують і їдять у кожному куточку планети. Правда, вважається, що від макаронів поправляються. Але чи так це насправді? І винна в цьому висока калорійність макаронів відварених? Слід зазначити, що італійці далеко не самі товсті на планеті. Може бути, вони їдять якісь інші макарони? Але спочатку треба зрозуміти, із чого їх взагалі роблять.

"Правильні" макарони

Ті макарони, які продають в магазинах, в більшості випадків виготовляють з борошна і води. Саме від якості сировини і залежить у підсумку, наскільки корисним буде готовий продукт. Найбільш корисними вважаються макарони твердих сортів. Калорійність на 100 грам, правда, буде такий, як і у більш дешевих, м'яких. Зазвичай вона становить близько 350 кілокалорій на 100 грам в сухому вигляді. Але в чому ж різниця? Справа в тому, що майже на 80% макарони складаються з вуглеводів. І у "м'яких" макаронів - це переважно швидкі вуглеводи, які швидко розщеплюються на жир і воду. А ось продукти твердих сортів засвоюються повільніше, а значить, почуття голоду настане багато пізніше. До того ж якщо їх відварювати до проби "аль-денте", як це роблять італійці, корисних речовин збережеться більше. Не варто забувати, що калорійність макаронів відварених в 2 рази менше, тобто близько 150 ккал на 100 грам.

Заправляти чи олією?

У макаронів є одна неприємна властивість: після варіння вони злипаються. Щоб цього уникнути, їх заправляють оліям. Але як це впливає на калорійність макаронів відварених? Як б хотілося зворотного, але вона збільшується. А ось наскільки залежить від використовуваного олії для заправки і його кількості? При додаванні вершкового масла (близько 2 столових ложок на 200 грам сухих макаронів) калорійність складе вже більше 180 ккал на 100 грам готового продукту. Цю цифру можна сильно зменшити, якщо заправляти макарони оливковою олією ще в процесі приготування. Саме так роблять італійці. На кожен літр води додається тільки 1 столова ложка рослинного олії. В результаті виходять нежирні макарони з оліям. Калорійність готового страви буде не більше 160 ккал на порцію 100 грам. Це практично стільки ж, якби макарони і зовсім без нього.

Макарони з сиром

Немає, напевно, жодної людини, яка б не сумував за макаронів з тертим сиром. Особливо вони багатьма улюблені з пармезаном. З ним самі звичайні спагетті стають набагато смачніше, але більш калорійними. Адже сам сир - вже жирний і важкий продукт. І навіть якщо його додати до макаронів зовсім трохи, з-за того, що він плавиться, організму важко переварити таку страву. В результаті це відбивається на фігурі. Очевидно, винна не тільки калорійність макаронів з сиром. Але невже потрібно відмовитися від цієї страви раз і назавжди? Все ж зрідка можна себе так балувати. Але тільки варто продукт вживати на сніданок, в крайньому випадку на обід. І краще використовувати нежирні сорти сиру (жирність не більше 15%). І, звичайно, на порцію потрібно покласти не більше 1 столової ложки. Тоді можна розраховувати, що висока калорійність відварних макаронів з сиром не позначиться на фігурі.

Макарони по-флотськи

Саме невдале поєднання, на думку дієтологів, - макарони і м'ясо, особливо смажене. Швидкі вуглеводи у сусідстві з великою кількістю жиру і білка можуть зіпсувати навіть саму витончену фігурку. Так що ті, хто худне або схильний до ожиріння, змушені забути про макарони по-флотськи. Якщо їх готувати так, як рекомендує поварена книга, вийде хоч і смачна, але дуже калорійне блюдо. Але можна трохи знизити їх калорійність. Макарони по-флотськи вийдуть не гірше з курячою грудкою. До того ж моркву і цибулю можна загасити, а не обсмажити, як це прийнято. І, звичайно, краще використовувати тільки макарони з твердих сортів пшениці. А найкраще замість вермішелі взяти спагеті. У результаті вийде, що калорійність 1 порції складе близько 250 одиниць. Все ж зрідка на обід таке собі можна дозволити.

Інші макарони

Як би не хотілося, але звичайні макарони навряд чи можна вважати дієтичним продуктом. Все ж великий вміст вуглеводів якщо і не додасть кілограм, все ж навряд чи допоможе від них позбавитися. Тим, кому потрібно не просто прийти в форму після свят, а значно знизити вагу, дієтологи настійно рекомендують відмовитися від макаронів з пшеничного борошна. Однак їх можна замінити приготованими з рисової або гречаного борошна. Ось це вже точно будуть корисні макарони. Калорійність на 100 грам становить не більше 100 ккал. До того ж і рис, і гречка - це повільні вуглеводи, які засвоюються набагато довше. До того ж ці крупи містять більше вітамінів і мінеральних речовин. У більшості дієт немає ніяких заборон на їх вживання. До речі, і рисову, і гречану локшину із задоволенням їдять в Японії. Чи багато серед них огрядних людей? Можливо, завдяки тому, що вони практично не вживають звичні європейцям макарони.

Як правильно варити макарони?

Але яка б не була калорійність сухих макаронів, дуже важливо їх правильно приготувати. Тільки тоді можна розраховувати, що в готовому вигляді вони не стануть важким тягарем для організму. Дуже важливі пропорції: на кожні 100 грам сухого продукту береться 1 літр води, 10 грам солі і 1 столова ложка оливкової олії. На плиті у великій каструлі треба закип'ятити воду, додати сіль і покласти макарони. Перші хвилин 10 потрібно пару раз перемішати. Потім треба додати олію, ще раз перемішати і вже варити до проби "аль-денте". Це означає, що якщо спробувати макарони на зуб, вони трохи жорсткуваті. Потім треба відкинути на друшляк, злити воду і ні в якому разі не промивати. Ось так готують макарони в Італії. Саме так їх і треба варити.