Пароконвектомат UNOX. Бездоганне багатофункціональне обладнання з Італії

Пароконвектомат - компактна піч, яка здатна замінити сковороду, духовий, розстоєчну шафу, пароварку і так далі. Це обладнання є негласним центром будь-якій професійній кухні. Практично кожен бренд, що випускає теплові професійні лінії, забезпечує своїм клієнтам і ряд моделей пароконвектоматів. На сьогоднішній день найбільш вигідним в контексті ціни і якості вважається пароконвектомат UNOX, Італія.

Загальний функціонал пароконвектоматів

В даному розділі ми розповімо, чому пароконвектомат настільки необхідний на сучасних кухнях. Основне - це його принцип роботи. Він поєднує в собі пароварку і конвекційну піч. Функціонал першої зрозумілий, а от конвекцію розглянемо детальніше. У контексті теплового обладнання конвекція означає обробку жаром під дією потоків повітря. Завдяки цьому температура в замкнутому просторі камери одна і та ж по всьому об'єму - ніяких перепадів. Завдяки цьому їжа готується рівномірно, купуючи максимально привабливий вигляд. Причому не варто плутати пароконвектомат і конвекційну піч з парою - перший має можливість приготувати повноцінну їжу НА пару, а не із застосуванням пари, який просто зволожує повітря. Саме тому дане обладнання (в тому числі і пароконвектомат UNOX) так затребуване на кухнях при дитячих садках, лікарнях та санаторіях - воно здатне забезпечити дієтичне, щадне харчування.


Повернемося до функціоналу. Пароконветомат має:

Температурним режимом в діапазоні від 30 до 270 С.

Здатність готувати страви на пару при вологості до 100% (при цьому температура коливається від 75 до 120 С).

Здатність працювати як звичайна конвекційна піч, тобто забезпечити обжарку або випічку страв без застосування пара.

Здатність працювати в комбінованому режимі, при якому до класичної конвекції, описаної вище, додається пар. Затребуване у разі випічки здоби та заварного тіста.

Здатність генерувати пар при низьких температурах. Завдяки цьому пароконвектомат UNOX (305 наприклад) може виступати в ролі розстоєчної шафи і забезпечити комфортний підйом дріжджової випічки.

Функцією регенерування. На практиці це означає, що ви можете розігріти заздалегідь приготовлене страву без втрати його смакових і естетичних якостей.

Види пароконвектоматів

Природно, пароконвектомати розрізняються за вторинними ознаками і принципами роботи. Існують:

З інжекторним типом пароутворення. Пара генерується з води безпосередньо в робочій камері під впливом високих температур. Такі пароконвектомати дешевше, але обмежені функції - при невисокій температурі, притаманною расстоечному шафі, вода не буде випаровуватися.

З бойлерным типом пароутворення. У таких пароконвектоматах пар генерується в окремій камері і вже в "готовому" вигляді переходить в робочу зону. Завдяки цьому сам апарат володіє більш широким функціоналом порівняно з інжекторним варіантом.

З механічним типом управління. Такий пароконветомат UNOX управляється звичними важелями. З плюсів: простота управління, більш низька ціна, легкість в ремонті. З мінусів: неможливо провести більш точні налаштування в процесі приготування особливо примхливих страв.

З електронним або сенсорним типом управління. Температура та інші параметри підбираються філігранно, помилка виключена. Основний мінус - робоча панель примхлива при ремонті.

Лінія CHEFTOP MIND. MapsTM

Нова лінія пароконвектоматів від бренду UNOX була випущена на ринок у травні 2015 року. Принцип роботи моделей близький до искуственному інтелекту - обладнання дозволяє в режимі реального часу спостерігати, як готується їжа, і саме вносить коригування в термообробку для досягнення найкращого результату. Моделі в лінійці наступні:

Пароконвектомат UNOX XVC-0311-E1R. Розрахований на 3 гастроємкості розміром 1/1. Буває виконання на 220 і 380 В. Потужність - 5 квт, середня ціна по РФ - 198000 грн.

Пароконвектомат UNOX XEVC-0511-E1R. Розрахований на 5 гастроємкостей розміром 1/1. Буває виконання на 220 і 380 В. Потужність 7 кВт, середня ціна по РФ - 229000 грн.

Пароконвектомат UNOX XEVC-0711-E1R. Розрахований на 7 гастроємкостей розміром 1/1. Працює від 380 В. Потужність 99 кВт, середня ціна по РФ - 294000 руб.

Пароконвектомат UNOX XEVC-1011-E1R. Розрахований на 10 гастроємкостей розміром 1/1. Працює від 380 В. Потужність 14 кВт, середня ціна по РФ - 368000 руб.

Пароконвектомат UNOX XEVC-2011-E1R. Розрахований на 10 гастроємкостей розміром 1/1. Працює від 380 В. Потужність 294 кВт, середня ціна по РФ - 675000 руб.

Лінія ChefTop Evolution

Класична лінія пароконвектоматів. Має 6 ступенів регулювання швидкості вентилятора, відрізняється покроковим типом пароутворення. Комплектація включає в себе роз'єм порту для своєчасного і зручного оновлення прошивки пароконвектомата, USB-роз'єм і можливість підключення до інтернету, вдосконалені кріплення внутрішнього скла. Моделі:

Пароконвектомат UNOX XVC 105E. Розрахований на 3 гастроємкості розміром 1/1. Працює від 220 в Потужність 36 кВт, середня ціна по РФ - 155000 грн.

Пароконвектомат UNOX XVC 305. Розрахований на 5 гастроємкостей розміром 1/1. Буває виконання на 220 і 380 В. Потужність 3-6 кВт, середня ціна по РФ - 174000 грн.

Пароконвектомат UNOX XVC 315EG. Розрахований на 5 гастроємкостей розміром 1/1. Газовий. Потужність 04 кВт, середня ціна по РФ - 290000 грн.

Пароконвектомат UNOX XVC 515EG. Розрахований на 7 гастроємкостей розміром 1/1. Газовий. Потужність: 07 кВт, середня ціна по РФ - 348000 грн.

Пароконвектомат Unox XVC 915EG. Розрахований на 10 гастроємкостей розміром 1/1. Газовий. Потужність 017 кВт, середня ціна по РФ - 480000 грн.

З цієї лінії найбільш затребуваною моделлю є пароконвектомат UNOX XVC 305 так як він являє собою ідеальне поєднання ціни, якості і простоти експлуатації.

Лінія ChefTopLux

Базовий варіант пароконвектоматів. Не має особливо видатними характеристиками, швидше апарат, відмінно виконує свою роботу. На ринку затребувані наступні моделі:

Пароконвектомат UNOX XV 593. Розрахований на 7 гастроємкостей розміром 1/1. Працює від 380 В. Потужність 106 кВт, середня ціна по РФ - 1955000 руб.

Пароконвектомат UNOX XV 893. Розрахований на 12 гастроємкостей розміром 1/1. Працює від 380 В. Потужність 157 кВт, середня ціна по РФ - 234500 руб.

Пароконвектомат UNOX. Відгуки та рекомендації користувачів

Природно, всі оди в честь обладнання залишаться неповними, якщо ми не залучимо тих, хто користується продукцією бренду UNOX. За словами кухарів, пароконвектомати дійсно працюють бездоганно, але при цьому зазначили, що не варто завантажувати їх повністю на передбачені рівні, треба залишити хоча б один вільний, так як повне завантаження негативно позначається на пароконвектоматі і скорочує термін його експлуатації. Крім того, при повному завантаженні порушується циркуляція повітря в камері. З-за цього їжа може бути приготована неправильно. Наприклад, пароконвектомат UNOX (відгуки актуальні для сучасних моделей) на 7 гастроємкостей був завантажений на всі ці гастроємкості, в результаті їжа замість обсмажування варилася.