Як вибрати газовий пароконвектомат?

Пароконвектомат - технічний аналог "людини-оркестру" на професійній кухні. Саме він здатний смажити, парити, варити і випікати, причому все це одночасно. У нього є два недоліки - ціна і енергоспоживання. Власники точок громадського харчування, відірвавши від серця від 200000 до 1500000 грн (такі нині ціни на пароконвектомати), змушені щомісяця оплачувати значні рахунки за електроенергію. А що поробиш? Професійне теплове обладнання завжди славилося своїми апетитами у сфері енергоспоживання. Однак і тут є вихід - достатньо придбати газовий пароконвектомат. Так, коштує він дорожче, ніж класичний електричний, який працює від 380 В, але за рахунок постійної економії окупить себе досить швидко.

Пароконветомат: короткий лікнеп

Так що ж це взагалі таке? Пароконвектомат - це різновид теплового обладнання, яка поєднує в собі функції пароварки і конвекційної печі. Принцип роботи пароварки всім відомий, та й назва говорить, а ось про конвекції варто поговорити особливо. Це вид теплової обробки їжі, яка здійснюється за допомогою комбінування гарячого повітря і вентиляторів. Завдяки цьому жар по всьому об'єму робочої камери залишається стабільним і рівномірним, а страви виходять пропеченными і красивими. Газовий пароконвектомат поєднує в собі всі ці якості, паралельно економлячи ваші гроші. Саме в цьому агрегаті ви зможете приготувати примхливі торти і ніжну рибу без ризику пересушити продукт, отримати відмінну дріжджову випічку без горбів і з рівномірною глянцевою скоринкою.

Більше, більше пара!

Поділяють пароконвектомати та за типом пароутворення:

Інжекторні . Пара утворюється шляхом уприскування в розігріту камеру води, яка випаровується під дією температури. Такі пароконвектомати дешевше, але їх мінус у тому, що вони не здатні працювати з парою на невисоких температурах, так як вода просто не зможе випаруватися.

Бойлерні . Пара утворюється в спеціальній камері і вже в "готовому" вигляді переходить в робочу камеру. Завдяки цьому розширюється функціонал обладнання.

Газовий пароконвектомат UNOX, Італія

Улюблений у Росії бренд теплового обладнання UNOX і тут не підвів, запропонувавши газові варіації обладнання за досить лояльними цінами (незважаючи на розгул валюти). Його варто вибрати тим, хто охоплює обсяги середні і нижче середнього - саме при таких умовах газовий пароконвектомат UNOX працює ідеально. Іншими словами, для отримання очікуваного результату його не рекомендується завантажувати на повну кількість рівнів. Передбачено 6 дек? Ставте 5 або менше, в іншому разі переміщення спека по камері буде порушено. Розглянемо найбільш популярні позиції.


1. Моделі, оснащені сенсорною панеллю MASTER.Touch PLUS, яка дозволяє відслідковувати процес приготування їжі в режимі реального часу, паралельно вносячи корективи при необхідності. Розрізняють парогенератори, розраховані на:

5 рівнів GN 1/1 XEVC-0511-GPR (еквівалент потужності газу - 15 кВт, 370000 грн);

7 рівнів GN 1/1 XEVC-0711-GPR (еквівалент потужності газу - 19 кВт, 460000 грн);

10 рівнів GN 1/1 XEVC-1011-GPR (еквівалент потужності газу - 22 кВт, 620000 грн).

2. Модель ChefTop Evolution, оснащена вентиляторами з 6 швидкостями і вбудованою системою очищення. Розрізняють:

пароконвектомат UNOX XVC 315EG на 5 гастроємкостей 1/1 еквівалент потужності газу - 7 кВт, за ціною 260000 грн;

пароконвектомат UNOX XVC 515EG на 7 гастроємкостей 1/1 еквівалент потужності газу - 8кВт, за ціною 231900 грн;

пароконвектомат газовий UNOX XVC 715 EG на 10 гастроємкостей 1/1 еквівалент потужності газу - 10кВт, за ціною 370000 грн.

Пароконвектомат газовий Rational, Німеччина

Легенда серед пароконвектоматів. Для кухарів бренд Rational - це скоріше загальне ім'я, беззаперечний показник якості. Так, дорогий. Але він окупається на професійних кухнях там, де немає місця помилку; його варто вибрати тим, хто працює постійно і багато. Наприклад, кухні готелів, готелів або популярні точки з великою кількістю посадочних місць. Гнучка система налаштувань дозволить вам приготувати все, дійсно все. Поділяють: 1. Газову лінію пароконвектоматів CombiMaster. Вона включає в себе 5 режимів роботи: пар, комбирежим, гаряче повітря, регенерацію, пар на низьких температурах. Управління мануальне. Моделі:

61G PLUS газ на 6 гастроємкостей 1/1 за ціною 711900 грн;

101G PLUS газ на 10 гастроємкостей 1/1 за ціною 981900 грн;

201G PLUS газ на 20 гастроємкостей 1/1 за ціною 1800000 грн.

2. Газову лінію пароконвектоматів SelfCookingCenter 5 Senses. Вона володіє унікальним функціоналом схожі искуственному інтелекту - пароконвектомат 5 Senses здатний розпізнавати мікроклімат усередині камери і консистенцію страви в процесі приготування, а також ступінь "рум'яності" продукту. Технологи Rational передбачили багато, що дозволило кухарям готувати страви латиноамериканської, японської, китайської кухні і не тільки. Моделі:

SCC 61G газ на 6 гастроємкостей 1/1 за ціною 1021900 грн;

SCC 101G газ на 10 гастроємкостей 1/1 за ціною 1291900 грн;

SCC 201G газ на 20 гастроємкостей 1/1 за ціною 2141900 грн.

Пароконвектомат газовий Electrolux, Італія

Цей бренд також досить широко розповсюджений на території Росії. У середньому ціна на газовий пароконвектомат Electrolux відчутно нижче, ніж на той же Rational, а його функціонал поступається лише ненабагато.
Моделі наступні:

AOS061gcg1269500 газ, тип пароутворення - інжекторний. Розрахований на 6 гастроємкостей 1/1 ціна - 557130 грн;

AOS101GBG1268702 газ, тип пароутворення - інжекторний. Розрахований на 10 гастроємкостей 1/1 ціна - 1042400 грн;

AOS061GBG1268700 газ, тип пароутворення - бойлерний. Розрахований на 6 гастроємкостей 1/1 ціна - 656000 грн.

А як же Росія?

На жаль, сучасні російські пароконвекционные печі гарні тільки в електричному виконанні. Фірми з Росії поки не здатні випустити конкурентноздатний газовий пароконвектомат, технічні характеристики якого не будуть поступатися європейським аналогам за якістю, при цьому маючи більш привабливою ціною.