Піч хлібопекарська. Функціонал, огляд виробників

Піч хлібопекарська - обов'язковий елемент будь-якого хлібобулочного виробництва. Питання про те, чим вони відрізняються від звичайного жарочного шафи, якому діапазоні температур працюють і який мають тип підключення, ми розглянемо в цій статті.

Загальний функціонал печей для хліба

Печі для приготування хліба з експлуатаційної точки зору повинні:

бути місткими, щоб одноразово випікати як можна більшу кількість продукції;

мати високі камери, так як більша частина формового хліба росте вгору;

мати автономні верхні і нижні тени для регулювання процесу випічки;

мати опцію пароутворення, яка дозволить уберегти верхню скоринку хліба або булочок від тріщин;

мати температурний режим мінімум до 300 про З (піч хлібопекарська використовується для втілення в життя величезної кількості рецептів хлібобулочних виробів, а велика частина з них готується саме при такій спеці).

Всі печі, зазначені нижче, відповідають цим вимогам.

Печі хлібопекарські електричні фірми "Схід", Росія

На території Росії найбільш затребуваним хлібопекарським устаткуванням є продукція саратовського бренду "Восход". Воно й зрозуміло - за відверто невисоку ціну ви можете отримати піч, яка справляється з поставленим завданням не гірше дорогих аналогів. Модельний ряд:

Піч хлібопекарська ХПЭ 500 зовнішнє виконання - оцинкована сталь. Складається з трьох автономних камер, кожна з яких укомплектована двома листами розміром 70 х 46 см і має опцію пароутворення. Висота робочої камери дозволяє випікати класичні буханця за формою Л7. Верхні і нижні тени в кожній камері регилируются окремо, що дозволяє коригувати скоринку випічки знизу і зверху. Одноразово піч вміщує 70 буханців або 40 батонів. Тип підключення - 380 В. Потужність - 192 кВт. Середня ціна по Росії - 44000 грн.

Піч хлібопекарська ХПЭ 750/50011. Повний аналог моделі 500 за винятком того, що має один рівень, а не три. Таким чином, всі характеристики і показники потрібно ділити на 3. Середня ціна по Росії - 23000 грн.

Піч ХПЭ 750/1-С. Також повний аналог своєї попередниці в 1 рівень. Основна різниця в тому, що модель 750/1-З має термостійку скляну вставку в дверцятах, що дозволяє стежити за процесом приготування випічки, не відкриваючи камери і не порушуючи створеного мікроклімату. Середня ціна по Росії - 32000 грн.

Всі ці моделі працюють від електрики. Як же бути тим, хто не може собі дозволити 3 фази або просто має слабке серце, яке не дозволяє йому спостерігати моторошні рахунки за електроенергію? Читайте нижче.

Печі хлібопекарські газові фірми "Схід", Росія

Тут масштаб вже інший - газове хлібопекарське обладнання являє собою ротаційну піч - конструкцію розміром з шафу, в який закочується візок з листами, на яких викладені заготовки з тіста. У процесі термообробки продукції візок обертається навколо своєї осі для досягнення рівномірно пропечені вироби. Отже, піч газова "Мусон-Ротор 55-01". Її характеристика:

здатність одноразово випікати 90 буханок за формою 7 або 108 батонів, або 250 булочок;

18 робочих рівнів розміром 600 х 450мм;

діапазон температур - від 100 до 300 про С;

номінальна потужність - 24 кВт;

101 програма випічки;

цифрове управління;

візуалізація прямого і зворотного таймера;

відображення поточної ситуації в текстовому і графічному вигляді.

Коштує таке обладнання на сьогоднішній день близько 620000 грн. І близько 10 % від вартості доведеться віддати представникам саратовського заводу за первинний запуск - в іншому випадку гарантійні зобов'язання вони з себе знімають. Дійсно, це вам не піч хлібопекарська ХПЭ.

Хлібопекарська піч конвекційна EKSI, Італія

Компактний і елегантне рішення з Італії представлено моделлю E104 Р VAP, яка має наступні характеристики:

місткість - 10 дек розміром 600х400 мм;

потужність - 142 кВт;

тип підключення - 380 В;

тип управління - електромеханічний;

наявність таймера випічки на 1 годину;

ручне і программирумое управління відсотком вологи в замкнутому просторі камери;

режим "конвекція";

режим "конвекція + пар";

виконання - нержавіюча сталь.

Така піч хлібопекарська електрична обійдеться в 210000 грн.

Компактний варіант для магазину - обладнання UNOX, Італія

Тим, хто планує випікати невелика кількість виробів на продаж, ми рекомендуємо взяти зовсім невеличку піч від легендарного бренду UNOX. Вона не забезпечить вам продукцію, яку ви могли б здавати в інші точки, але дасть можливість балувати клієнтів завжди свіжою випічкою, має чудовий аромат, який приверне нових відвідувачів. Отже, модель UNOX XF 023 Anna. Характеристики:

4 дека розміром 460х330 мм;

тип підключення - 220 В;

тип управління - електромеханічний;

температурний режим - від 30 до 260 про С;

потужність 3кВт.

Середня ціна по Росії - 34000 грн з урахуванням актуального курсу євро.

Печі хлібопекарські фірми MIWE, Німеччина

Німецький бренд MIWE - синонім якості. Бездоганні газові ротаційні печі, які обійдуться своєму власникові в 2000000 грн, але будуть служити вічність і ще трохи. Отже, характеристики:

16 дек розміром 58х78 см;

система економії енергії (до 30 %);

потужний бойлерний парогенератор, розташований на задній стінці печі;

додатковий канал газу для топки;

довічна гарантія на теплообмінник.

Подібна хлібопекарська піч газова розрахована на безперервне виробництво, тобто при належному попиті вона окупить себе досить швидко.

Додаткове обладнання

Для повноцінного функціонування хлібопекарського виробництва рекомендується придбати наступне обладнання:

Розстоєчну шафу. Використовується для забезпечення комфортного підйому дріжджових заготовок перед випіканням.

Тестораскатка. Необхідна для формування рогаликів та іншої штучної продукції.

Тістоділитель. Потрібен там, де на потік поставлено випічка хліба.