Напій скотч - національний алкогольний напій Шотландії

Напій скотч, вироблений в Шотландії, є найбільш відомим та авторитетним віскі в світі. Скотч - це традиційний шотландський віскі, приготований за всіма правилами на основі ячменю. Виготовляють цей алкогольний напій з води, натуральних злаків (солоду і ячменю), дріжджів. Іноді можливе додавання карамелі. Зерна для віскі підсушують на печі, розтопленої торфом. Таким чином і досягається неповторний витончений і трохи димний смак шотландського віскі.

Загальні відомості про скотчі

Алкогольний напій скотч - це віскі, який проводиться виключно на території Шотландії. Міцний алкоголь зберігається в дубових бочках, тому віскі стає сухим і злегка жорстким, тобто по-справжньому шотландським. Згідно законам, прийнятими в Шотландії, місцевий напій скотч обов'язково повинен бути перегнаний і витриманий на території країни. За її межами допускається лише розлив напою за пляшках. Основна частина напою, вироблюваного в Шотландії - це бленди, які отримують в результаті змішування зернового і солодового віскі, тобто за технологією купажування. Вперше ця технологія була застосована в винокурні Ендрю Ашера в 1853 році.

Основні типи шотландського віскі

Існує три основних різновиди віскі: солодовий (malt), зерновий (grain) і змішаний купажний (blend). Солодовий скотч - це самий дорогий, якісний і смачний напій. Він відрізняється яскравим і незвичайним ароматом і специфічним, властивим тільки йому смаком. Цей напій (скотч) проводиться на основі пророщеного ячменю (солоду). В процесі виробництва важливим етапом є сушка ячменю над торф'яним вогнем. Саме це надає віскі особливий торф'яної присмак. Переганяють напій з використанням мідних кубів, особливість конструкції яких дозволяє утримувати в одержуваному дистилляте досить велика кількість ефірів. Процес перегонки здійснюється два рази. Соловий напій скотч, в свою чергу, має такі підвиди: single cask, quarter cask, single malt, vatted/pure malt.




Зерновий сорт не настільки популярний і відомий, як солодові види цього напою. Цей скотч - спиртний напій, виготовлений з більш дешевою кукурудзи і пшениці, з незначним додаванням соложеного ячменю. Є одна цікава особливість у виробництві даного сорту напою - дистиляція його дозволяється тільки один або два рази. Лише кілька винокурень Шотландії мають право здійснювати перегонку більше двох, а точніше - три рази. Одержуваний напій скотч - це алкоголь, не має особливо високу ступінь чистоти, та в основному він використовується для купажів або у виробництві джина або горілки. Варто зазначити, що в даному випадку зерновий сорт віскі переганяється до п'яти разів. У Шотландії тільки одна компанія займається виробництвом зернового віскі для реалізації в подальшому як самостійного продукту.

Купажування віскі

Найбільш продаваним і популярним сортом шотландського віскі є напій, що пройшов процес купажування. На його частку припадає приблизно 90% всіх продажів скотча. При виробництві алкоголю змішують зернові та солодові сорту. Варто відзначити, що якість і вартість скотчу визначається відсотковим вмістом в ньому дорогих солодових сортів. Чим воно вище, тим напій, відповідно, дорожче і якісніше. У деяких купажах класу premium може міститися приблизно 60-70% якісних солодових сортів, вироблених в тридцяти і більше винокурнях. Хоча найбільш поширеним варіантом є купажований віскі класу standard blend, що складається з солодових сортів всього на 10-15%.

Особливість ринку шотландського віскі

Ринок традиційного шотландського алкогольного напою (скотча) має одну характерну рису - це спадкоємність поколінь. Велика частина компаній, навіть самих знаменитих, і донині є власністю сімей, чиї предки колись будували і запускали виробництво перших винокурень. Мабуть, напій скотч можна назвати самим консервативним алкоголем. У його виробництві велике значення надають традицій і технологічним прийомам, закладеним майстрами вісімнадцятого і дев'ятнадцятого століть.

Чим відрізняється скотч від інших віскі

Відмінність класичного шотландського віскі від інших сортів цього напою полягає у використовуваній у виробництві технології і вживаний сировину. Зверніть увагу, що навіть назва цих напоїв пишеться по-різному: традиційні сорти з споконвічно шотландським торф'яним присмаком називаються Whisky, а віскі, вироблений в інших країнах, іменується як Whiskey. І ще одна особливість шотландського скотчу полягає в тому, що цей напій в основному не використовують в коктейлях, щоб не порушити глибину і специфіку його смаку. А от віскі не шотландського виробництва, навпаки, рекомендують змішувати з лимоном, льодом або содової. Вважається, що саме ці інгредієнти краще інших поєднані з віскі і здатні точно підкреслити його смак.