Склад віскі в різних країнах

Скотч, бурбон, ірландський, канадський і навіть японський віскі Всі ці напої споріднені між собою. Але виробляють їх країни використовують різні технології приготування. Відрізняється і склад віскі. Як саме? Про це ми і розповімо в нашій статті. Багато цінителі дистилятів помітили, що в залежності від країни-виробника віскі має свій характерний смак. Скотч задерикуватий, а бурбон залишає карамельне післясмак. Ірландський віскі м'який, а шотландський – гіркуватий. Марка напою теж грає не останню роль. Іноді виробник використовує дуже м'яку джерельну воду. Є й такі, які відфільтровують сировину через блоки торфу. Витяг в бочках надає напою не тільки фортеця. Деревина дає йому і певний аромат. Важливо, щоб бочки були старі і в них колись містилися інші напої. Тоді букет віскі буде складніше, об'ємніше. Ну а тепер розглянемо склад напоїв більш детально.

Від чого залежить смак віскі

На відміну від коньяків, де важливі терруар, асамбляж і купаж, розглянутий нами напій досить простий. Він складається всього з двох елементів – основи і води. Що до останнього, то тут все ясно: чим чистіше вона буде, тим м'якше вийде смак напою. Основа в кожній країні різна, і залежить вона від поширеності злаків. Наприклад, шотландський скотч виготовляється з ячменю. Цей злак багатий крохмалем, а тому процес бродіння проходить швидше. До складу віскі з Ірландії, крім ячменю, входить жито. Завдяки їй смак напою стає м'яким і трохи гіркуватим. Основою американського бурбона є кукурудза з доповненням з інших злаків (переважно пшениці). До того ж технологія приготування віскі в США в корені відрізняється від шотландського методу. В Америці зерно варять з цукром, а потім ставлять на бродіння. У Канаді віскі роблять з пшениці, жита і кукурудзи. В Японії майстра примудряються створити напій з проса та рису. Там віскі роблять згідно з шотландської технології. Але оскільки сировина інша, то і смак напою дуже відрізняється. І не будемо забувати, що кожна винокурня використовує свій секрет. Полягає він у сировину, воді або технології – це неминуче позначається на характеристиках напою.

Склад віскі «Джек Деніелс»

Ну а тепер пильно розглянемо вміст найбільш популярних напоїв. Почнемо з бестселера – американського віскі «Джек Деніелс». Марка випускається з 1975 року в штаті Теннессі. Як і всі бурбони, «Джек Деніелс» робиться на основі кукурудзи, частка якої становить 80 відсотків. Ще 12 % - це жито, а 8 % - ячмінь. Все інше - джерельна вода. Але «Джек Деніелс» - не бурбон. Відрізняє його від американського напою «Технологія Лінкольна». Вона полягає в тому, що віскі фільтрується через триметровий шар вугілля, выпаленный з клена. Ця фірма випускає і менш міцний (35 градусів, а не 40) медовий напій. Віскі проходить подвійну очистку через вугільний фільтр. Спочатку – до наповнення бочок, а потім, через чотири роки, перед розлиттям по пляшках. До складу віскі «Джек Деніелс Honey», як неважко здогадатися, входить мед. Про це говорять і смак, і аромат, і бджілка не етикетці. Та й сама назва «Хані» означає «мед». Готовий витриманий віскі «Джек Деніелс Олд № 7» змішують з лікером.

Склад віскі «Ред Лейбл»

Це типовий шотландський скотч. Він робиться на основі ячменю. Але шотландці виробляють два типу віскі: моносортовой і купажований. «Ред Лейбл» відноситься до останніх. До його складу входять тридцять п'ять сортів спиртів. Вони витримуються в бочках від трьох до п'яти років. Цей віскі за ціною відноситься до бюджетних напоїв. У його складі барвник Е 150а надає напою колір карамелі.

Віскі «Джемісон»: склад

Батьківщиною цього напою є Ірландія. Але прабатьком, засновником винокурні «Джемісон» був все-таки шотландець. Тому напій робиться не з жита, а з ячменю. Це моносортовой віскі. Частини ячменю влаштовують штучний прихід весни. Коли зерно проросте, процес солодження припиняють сушкою. Потім все заливають чистою джерельною водою і залишають бродити. До складу віскі «Джемісон» входить і не пророслий ячмінь. Засновник винокурні взяв у ірландців тільки одну деталь в технології приготування напою. В його рідній Шотландії солод висушували димом від палаючого торфу. Джон Джемісон відмовився від цієї ідеї. Тому в його творінні відсутній запах димку, характерний для скотча. Зате є аромат хересу. Це з-за бочок, в яких не менше шести років зріє напій. Раніше вони містили в собі херес.

Склад «Чівас Ріґал»

Цю марку заслужено називають принцом шотландських скотчей. До складу віскі «Чівас Ріґал» входить близько сорока односолодових спиртів (single malt). Всі вони різного походження. Деякі сорти ячменю вирощені в низині, інші – на високогір'ї, треті – на островах. Але «душею» напою «Чівас Ріґал» є сорт «Стратайла». Односолодовий спирт виробляється в мальовничому містечку Кейт з 1786 року. На винокурні напій витримується дванадцять років. Сам він навіть візуально відрізняється від інших спиртів. Він більш важкий, маслянистий, з присмаком евкаліпта та м'яти.

«Никка Олл Малт»

Японські напої порівняно з шотландськими та ірландськими - новоявлені вискочки. Які тим не менш зуміли зміцнити своє становище і навіть потіснити з ринку світових мастодонтів. «Никка» - один з найстаріших брендів віскі в Японії. Заснував фірму в двадцятих роках минулого століття Масатака Такетсура. Він досхочу поїздити по Європі, вивчаючи основи винокуріння в Шотландії і Ірландії, і повернувся додому з чималим багажем знань. Однак Такетсура став застосовувати більш поширений в Японії злак – просо. Його також пророщували, осушували, заливали солод водою і зброджували. До складу віскі також додають трохи кукурудзи та жита.