З чого роблять віскі?

Віскі – благородний, ароматний, міцний алкогольний напій, одержуваний перегонкою з наступною витримкою в дубових бочках. Суперечка про те, хто першим виготовив віскі, йде між шотландцями та ірландцями ось уже кілька століть. І хоча перша письмова згадка про напій датується 1494 роком і належить шотландським ченцям, ірландці вважають, що 1000 років тому віскі був придуманий їх народом, а вже згодом завезений в Шотландію, де використовувався як ліки. А в чому секрет успіху цього напою? З чого роблять віскі?

Як і з чого роблять віскі?

Віскі виготовляють з води, дріжджів і зернових культур. Використовувана вода вважається найважливішим чинником в отриманні гарного віскі. Вона повинна бути чистою, прозорою і вільної отпримесей. Навіть в наш час в Шотландії в процесі виготовлення вискииспользуют джерельну воду. Потрібно відзначити, що шотландський віскі має більш тонкий смак, і це зумовлено особливими властивостями місцевих вод. Також процес виготовлення вискизависит від його типу:

в основі солодового віскі лежить ячмінь;

зерновий віскі роблять на пшениці, вівсі або жита з обов'язковим додаванням солодового ячменю;

змішаний віскі являє собою суміш солодового і зернового напою;

кукурудзяний віскі – це бурбон.

З чого роблять солодовий віскі?

Виробництво солодового віскі розбито на чотири різні стадії:

виготовлення ячмінного солоду (пророщування ячменю, сушка димом);

змішування з гарячою водою подрібненого шроту та отримання солодкого сусла;

додавання дріжджів в сусло – бродіння;

підігрів сусла і подвійний перегін в мідних кубах з подальшим розведенням напою водою до потрібної міцності та заливкою в дубові бочки для старіння.

Процес витримки (старіння) повинен складати не менше трьох років, а інакше за законами Шотландії напій не має права називатися віскі. Витримка варіюється виробником,а в окремих елітних сортів може досягати 50 років.

Як виготовляють зерновий віскі?

Зерновий віскі має кілька ключових відмінностей.Він являє собою суміш ячмінного солоду та інших зернових культур, а при його виготовленні проводиться лише один перегін.
Як і солодовий, зерновий віскі старіє в дерев'яних бочках не менеетрех років і за цей час набуває відмітний золотистий колір і більш м'який аромат і смак. З цієї причини зерновий віскі в основному використовується при виготовленні змішаного напою, а кілька сортів випускаються як єдиний.

З чого роблять змішаний віскі?

Перший змішаний віскі виготовив Ендрю Ашер в 60-х роках 19 сторіччя в Единбурзі. Змішування віскі – це справжнє мистецтво. Секретні рецепти розробляються і дбайливо зберігаються виробниками,а також передаються з покоління в покоління.
Суміш містить від 15 до 50 одиночних віскі. Метою змішування є отримання напою, який в себе кращі якості солодового віскі, що володіє яскраво вираженим ароматом і смаком, і більш мягкогозернового напою.Однак віскі з різних винокурень мають власні характерні риси і не завжди вдало змішуються з іншими. Видержкунапитка вказують за віком молодшого віскі в суміші.

Що входить до складу кукурудзяного віскі?

Кукурудзяний віскі виробляють у США, де він визнаний національним напоєм. Процес його виготовлення відрізняється від шотландського та ірландського віскі використанням кукурудзи замість ячменю, пшениці, жита або вівса, а також проведенням старіння в бочках з дуба, обпалених зсередини, що надає напою особливий аромат і смак.

Як вибрати віскі?

Вибір віскі - складне заняття. Новачкові важко розібратися відразу в заплутаних смаки напою. Спробуємо це зробити разом і розглянемо відомі маркивиски. А відгуки користувачів нам допоможуть у цьому.

Віскі Джек Деніелс: відгуки

Цей віскі відноситься до елітного алкоголю американського походження. Він створений на основі кукурудзи, жита і ячменю. Згідно відгуками справжніх цінителів віскі Джек Дэниэлсимеет неповторний м'який смак і аромат, що обумовлено фільтрацією напою на деревному вугіллі.
Терпкий, злегка солодкий смак, трохи маслянистий і тягучий. Напій, який зрівнює всіх: чоловіків і жінок, багатих і бідних, топ менеджерів і простих клерків.

Віскі Джемісон: відгуки

Віскі Джемісон утримує лідируючі позиції по продажах серед відомих всьому світу брендів. Потрійна дистиляція і переважаючий м'який смак з трав'яний легкістю в послевкусиививодят його на позицію самого відомого віскі Ірландії. Багато залишають відгуки про те, що цей віскі має мягкийаромат, злегка віддає фруктами та карамеллю.

Віскі Балантайс: відгуки

Відомий на весь світ шотландський віскі. Представник класичних витриманих купажований віскі. Зробивши перший ковток, розумієш, наскільки цей напій гарний. Його смак насичений фруктової солодкістю з легким відтінком ванілі і прекрасним смаком.

Як правильно пити віскі?

Розібравшись з тим,з чого і як роблять віскі, необхідно освоїти культуру його вживання, а також зрозуміти філософію вкушання цього благородного напою.
Ось деякі поради щодо вживання віскі:

пляшку віскі потрібно злегка охолодити, тим самим буде притуплен смак спиртів і виведений в авангард весь букет ароматів;

обов'язковий келих або склянку з товстим дном;

напій не терпить ніяких прикрас з фруктів і інших трубочок.

Віскі дуже серйозний і призначений для таких же людей. Злегка сколихнувши пляшку, хлюпніть дещицю напою в келих. В якості закуски можна використовувати виноградний кетяг, скибочка дині, шматочок яблука, персики або абрикоси.
Фахівці рекомендують починати знайомство з шотландського віскі. Умовно воно може бути розбите на такі етапи:

«милування», оцінка колірної гами напою;

куштування ароматів, прихованих в хитрих рецептах виготовлювачів;

смакування, затримка напою в роті з метою розкриття глибини смакового букета;

ковток, мета якого - розкриття післясмаку напою.

На прикладі знайомства з шотландським віскі видно, що перед випробуванням нового виданапитка потрібна підготовка. І тоді віскі розкриється перед вами у всій красі, закладеної в нього рецептурою виготовлення!Але пам'ятайте, що зловживати міцними напоями не можна.