Як і з чого роблять віскі? Технологія виробництва віскі та різновиди

Віскі - це відомий всьому світу благородний спиртний напій. Його виробництво - справа трудомістка і досить довгий. Існує кілька сортів цього напою, які залежать від країни-виробника, так як в кожній його роблять по-своєму і з різних складових інгредієнтів. Розглянемо докладніше, з чого роблять віскі і яким він буває.

Класифікація віскі

Цей напій буває трьох видів: солодовий, зернової і змішаний. Перший має три види:

Бочковий - це суміш солодового віскі з різних винокурень.

Односолодовий - проводиться тільки однією винокурнею і може бути з різною багаторічної витримкою.

Солодовий - береться тільки з однієї бочки. Він може мати велику фортецю або бути розведеним до певної норми.

Односолодовий віскі більш популярний, ніж бочковий віскі, який витримується, як і змішаний напій, в ємностях з дуба і має міцність 40 градусів. Рецепт його відновили в Шотландії в 1960 році. Раніше вважали, що віскі потрібно послаблювати шляхом купажування, так як він має різкий запах і смак. В результаті отримали нові сорти, кожен з яких володіє своєю «родзинкою».




Зерновий вид напою практично весь використовується для купажування, але мала частина його все-таки надходить у продаж у чистому незмінному вигляді. Якщо провадиться додаткова очищення, то напій застосовують для виготовлення джина і горілки. Для останньої його переганяють до 5 разів. Змішаний отримують купажуванням зернового і солодового. Найбільш популярний напій - той, де частка чистого віскі більше 90%, решта 10% - додаткові інгредієнти. Високий вміст солодового становить є, наприклад, у марці «Делюкс».

Шотландський віскі - один з найпопулярніших

Цей напій підрозділяють у самій Шотландії на п'ять різних видів, відрізняються міцністю і смаковими якостями: односолодовий, зерновий, купажований, солодовий купаж і зерновий купаж. З самого початку Шотландія виробляла солодовий шотландський віскі, для виготовлення якого використовувався ячмінь. Солод підсушували гарячим повітрям (з димом від болотного торфу), змішували з водою для одержання сусла, зброджували і переганяли. Отримувався спирт, який витримували в бочках з дуба. На смакові якості дуже сильно впливають вода, торф, напій, який містили в цій бочці раніше, і розташування віскікурні (біля болота або моря). Весь віскі в Шотландії в основному купажований, в чистому вигляді зустрічається нечасто.

Ірландський віскі - один з лідерів

Цей напій вважається найдавнішим у Європі. В більшості своїй він має потрійну перегонку, а при сушці солоду торф використовується вкрай рідко, тому і смак диму в ньому відсутня. Він буває чотирьох видів: односолодовий, однозерновой, чистий і купажований. В залежності від сорту, витримка напою може бути від восьми до п'ятнадцяти років. З чого роблять віскі? Виготовляють його з ячменю і солоду. Додаються злакові культури: пшениця, жито, овес. Але тим не менш головною складовою в напої є природна вода. Якщо є добавки, то вони вказані на етикетці пляшки. Може використовуватися лише ячмінний солод, але вироблений з різних сортів цього злаку. Або віскі може бути виготовлений тільки з одного сорту, але при цьому на тому ж самому підприємстві. Найбільше поширені і є найпопулярнішими саме змішані види. В даний час в Ірландії використовують при виготовленні напою сім етапів. Відбувається сушіння солоду, витримка напою, перегонка, купажування та інша підготовка. На кінцевому етапі майстер визначає характер сорти, при це іноді з'єднуючи до сорока різних інгредієнтів. Потім все фільтрується, розводиться водою до необхідної фортеці і відправляється на розлив у пляшки.

Віскі, що виготовляється в США і Канаді

Як роблять віскі за океаном? Історія канадського напою бере свій початок в 1794 році, а в 1840 з'явилися окремі невеликі винокурні. І з самого початку канадський віскі був легкий спирт, зовсім не схожий на благородний напій Європи. Потім він був доопрацьований. Для його виготовлення використовують кукурудзу, жито і пшеницю. Технологія - некласична, тому навіть післясмак сильно відрізняється від напоїв з інших країн. З чого роблять віскі в Америці? Основний вид цього напою в США - це бурбон, який відрізняється своїм виробництвом, тому що для виготовлення використовують кукурудзу, а не ячмінь. Віскі витримується в дубових бочках, які всередині обпалюють за спеціальними технологіями. Саме за рахунок цього нововведення напій і має неповторний смак і аромат, що його відрізняє від європейських побратимів.

Японський віскі

З чого роблять віскі в Японії? Цей напій - наймолодший у всьому світі. Знаходиться японський віскі на п'ятому місці в світі серед лідерів алкоголю. І як не дивно, самі жителі цієї острівної держави вживають національний напій саке набагато рідше, ніж його. Віскі цей дуже близький за стилем і технології виготовлення до шотландського. Більшість купажованих брендів Японії містять різний відсоток солоду саме з Великобританії. Але тим не менш шотландський віскі і японський - напої різні. Відмінність - в меншій «димності», тому що у виготовленні застосовується не так багато торфу. Технологія виробництва аналогічна шотландської. В Японії є і солодові віскікурні, і зерновий напій. Вони також витримуються в бочках. Тільки останні виготовлені з японського дуба.

Класична технологія приготування віскі

Як роблять віскі класичний: ячмінь поміщається на строк від 2-х до 4-х днів у спеціальні чани, у яких міститься вода. Коротко їх називають «ячмінними ваннами». Потім злак надходить в сушарку на 12 днів. Там його перевертають кожен день, щоб він проріс. На 13-й день його сушать над гарячим торфом або вогнем, а потім подрібнюють спеціальної млином. Для того щоб цукор, який утворюється при пророщуванні, розчинився у воді, отримана «борошно» заливається гарячою водою. Виходить рідина, звана суслом. Вона зовсім не містить алкоголю і дуже солодка. Потім в неї додають дріжджі і настоюють кілька днів. За цей час починається бродіння і виходить солодове молоко - так називається слабоалкогольна рідина. Потім починається перегонка, для якої використовують різні апарати. При цьому конфігурація їх сильно впливає на одержуваний віскі. Після процесу відділяється основна придатна для вживання частина дистиляту. Ця технологія виробництва віскі використовується практично скрізь у світі. Отриманий спирт розбавляють водою до потрібної концентрації і розливають у бочки, де він коштує від 3-х до 15-ти років.

Користь віскі

Про шкоду алкоголю відомо всім, але цей спиртний напій може принести користь, якщо його вживати в невеликих кількостях. Наприклад, він чудово знімає стрес, захищає від остеопорозу, попереджає і лікує застуду. Але тільки в тому випадку, якщо віскі п'ється в міру.