Яка калорійність голубців?

Важко знайти людину, яка не любила б східне блюдо під назвою «голубці». Апетитні конвертики з капусти з м'ясною начинкою дивно схожі на своїх близьких «родичів» - долму і сарму, заворачиваемих у виноградне листя. Однак, висока калорійність голубців з свинини і яловичини, тушкованих в томатно-сметанною заливці, не дозволяє ласувати популярним блюдом людям, які стежать за своєю фігурою або знижують вагу. Як не відмовляти собі в задоволенні хоч іноді покуштувати смачних голубців і не нашкодити своїй талії?

Користь голубців

Всі інгредієнти, з яких готують голубці, корисні для нашого організму: овочева клітковина стимулює роботу кишечника і нормалізує рівень холестерину; вітамін C, яким багата капуста, фолієва кислота і солі калію – є важливими компонентами дієтичного раціону; амінокислоти, білки та вуглеводи – це будівельний матеріал для клітин, джерелом якого служить м'ясо, а в перемолотом вигляді воно добре засвоюється; рис – мегапоставщик вітамінів групи B, які необхідні для нормального функціонування нервової системи, вони також сприяють відновленню здорового вигляду нігтів і волосся.

Від чого залежить поживна цінність голубців? Їх види

Не секрет, що калорійність голубців з фаршем з свинини і яловичини помітно перевершує своїх «побратимів», приготованих з меленим м'ясом птиці, грибами або овочевим асорті всередині. Тому дієтологи завжди рекомендують прораховувати не тільки енергетичну цінність продуктів, що входять в рецепт улюбленої страви, але також калорійність соусу, в якому тушкуються апетитні капустяні «роли». Необхідно враховувати навіть спосіб приготування страви. Голубці з фаршем з курячої грудки, тушковані в мультиварці або доведені до готовності в духовці, будуть більш дієтичними, ніж висококалорійні свинячі «рулетики» з сковорідки. Не відстають від них і грибні «родичі»: калорійність голубців з білими грибами без насиченого соусу становить приблизно 55-80 ккал, а з сиром, сметаною та яйцями – 160 ккал.

Скільки калорій в м'ясних голубці?

У традиційних рецептах калорійність голубців з фаршем і рисом може становити 110-120 ккал, а може досягати 295-313 і більш кілокалорій. На 1 кг свинини і яловичини зазвичай беруть 15-2 склянки сирого рису і один качан капусти вагою приблизно 15-2 кг. Додає поживну цінність голубців і соус, у складі якого знаходяться такі інгредієнти: 500 г сметани, 75-100 г томатної пасти і спеції. Єдиним компонентом без калорій є вода - 500 мл Калорійність соусу помітно підвищує загальну енергетичну цінність страви, але точно підрахувати, яка його кількість проникне в кожен голубець складно. Тому беруть загальну калорійність голубців з м'ясом і рисом, підсумовують її з энергоценностью інгредієнтів соусу і ділять отриманий результат на кількість готових конвертиків. Класичні голубці без соусу можуть містити 100-110 ккал на 100 г напівфабрикату, а з соусом – 220-300 ккал. Якщо в голубці додати більшу кількість яловичини та зменшити вміст свинини, то частка білка в них зросте, а енергоцінність знизиться. Також помітно впаде калорійність голубців м'ясних, якщо приготувати їх з курячої грудки. Досвідчені господині можуть, закипятив конвертики, злити первинний бульйон і готується блюдо додати киплячу воду. Це істотно знижує показники енергоцінності голубців і робить їх більш дієтичними.

Як не перевищити калорійність трапези з голубцями?

Для того щоб зберегти струнку талію або триматися в коридорі добової калорійності раціону для зниження ваги, необхідно користуватися кількома секретами приготування голубців. Як вже зазначалося, калорійність голубців з м'ясом стає меншим, якщо використовувати вторинний бульйон. Фарш з курячого філе замість свинини з яловичиною допоможе знизити енергоємність страви на 40-50%. Класичні ліниві голубці містять 145-155 ккал на 100 г смачного асорті. Зате варіант яловичих ледачих голубців може «коштувати» організму всього 120 ккал. Якщо їсти невеликими порціями 250-300г тричі на день, а в перекуси – з'їдати яблуко або пити зелений несолодкий чай з чим-небудь дієтичним, то показник добової калорійності харчового раціону цілком вміститься в коридорі 1200-1500 ккал. При цьому зовсім не доведеться голодувати. Якщо ж вживати свинячі ліниві голубці, калорійність яких відразу зросте на 50 ккал, то вона може становити 180-200 ккал на 100 г коханого страви. В цьому випадку доведеться скоротити розмір порції і кількість харчування, що складаються з голубців, замінивши їх на більш легкі варіанти.

Ліниві голубці: калорійність

Окремим видом улюбленого страви вважаються ліниві голубці. Господиням подобається зручність їх приготування, коли не треба загортати кожен конвертик, а просто змішати смачні інгредієнти і довести їх до готовності в мультиварці або духовці, на звичайній сковороді або навіть в каструлі (з товстим дном). Матусям з малюками подобаються ліниві голубці за те, що не треба довго перебувати на кухні. Швидко змішавши підготовлені компоненти, потім можна приділити увагу своєму чаду, поки майбутнє блюдо гаситься в духовці. При цьому енергоцінність такої страви можна регулювати з допомогою підбору дієтичних продуктів. Калорійність ледачих голубців з курячою грудкою і без сметани з мультиварки становить 145-154 ккал на 100 г страви з духовки – 117 ккал. На сковороді капустяна лазанья може вийти з энергоценностью в 170 ккал на 100 г смачного асорті. Капусту у ледачих голубці можна дрібно нашаткувати і бланшувати (обшпарити окропом) або здивувати домочадців імпровізацією

Капустяна лазанья

Можна приготувати улюблене блюдо у вигляді капустяної лазаньї: овочеві листя, попередньо размягчив в киплячій воді, розташувати шарами. На дно сотейника, мультиварки або сковороди укладаються листя, потім розміщується шар обсмаженого фаршу, змішаного з овочами і наполовину відвареним рисом. Залишилися капустяними листям вкривається верх страви. Далі його засипають залишилися засмаженим цибулею, болгарським перцем, подрібненими помідорами і морквою. Заливати ліниві голубці тим, хто рахує калорії, можна томатною пастою, розведеною окропом зі спеціями. Подавати страву потрібно, захопивши всі верстви як капустяну лазанью.

Грибні голубці

Дієтичні голубці з гриби, на відміну від класичного рецепту з м'ясом, не становлять загрозу талії. Незважаючи на різні начинки: з рисом, картоплею або з яйцями, грибні голубці дозволяють людям, які дотримуються низькокалорійного раціону, не перевищувати добову норму харчування. Наприклад, голубці з грибами (печерицями, опеньками та іншими), овочами та рисом містить (без сметани) – 55-60 ккал, зі сметаною – до 85 ккал. Їх побратими з картоплею і грибами можуть дати організму до 90-120 ккал на 100 г страви. Улюблені багатьма ліниві голубці з грибами містять від 120 до 140 ккал. Енергоцінність пісного грибного страви може варіюватися від калорійності інгредієнтів, від кількості продуктів і поживності соусу. Простий рецепт лінивих голубців з грибами з продуктів включає: 500 г капусти (можна взяти пекінську), 1 кілограм будь-яких грибів, 200 г рису, моркви та цибулі, трохи рослинного масла для обсмажування і спеції – за смаком. Масло розігріти в сотейнику або казані, обсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями. Подрібнені кубиками гриби потрібно відварити протягом 2-3 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі гриби обсмажуємо (хвилин 10) разом з цибулею, шаткованою капустою, морквою. Потім солимо гриби з овочами і заливаємо їх окропом до повного покриття. Тушкуються ледачі грибні голубці хвилин 10. Напів відварений рис викладається шаром зверху і доливають окріп, щоб він на 2-3 см покривав зерна. Далі потрібно посилити вогонь і готувати страву, поки рис повністю вбере рідину. Потім зменшуємо температуру готування, протикаємо масу до дна в декількох місцях, закриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 15-20. Перед подачею на стіл ліниві голубці з грибами перемішують. Надаючи їм вигляд смачного дієтичного асорті, страву посипають зеленню.

Овочеві голубці

Вегетаріанське блюдо – голубці з овочевою начинкою – найбільш прийнятний варіант ласощі для тих, хто хоче отримати задоволення від улюбленої їжі, але при цьому не набрати зайву вагу. Калорійність капустяних конвертиків з овочами найнижча з усіх видів голубців. Вона становить 55-65 ккал. Соус без сметани може додати до цих позначок 23-28 ккал.

Мариновані голубці

Найбільш вегетаріанськими вважаються мариновані овочеві голубці, їх калорійність в три рази нижче, ніж калорійність голубців з фаршем і рисом, при приготуванні яких використовується свинина і яловичина, білий рис і сметанно-томатний соус. Енергетична цінність гарніру з маринованих голубців до м'ясної страви в два рази нижче, ніж у таких же конвертиків з фаршем з птиці. Єдиним мінусом для тих, що худнуть в цій страві може стати наявність прихованого цукру і солі.

Важкий вибір

Віддаючи перевагу смачним, висококалорійним голубців, необхідно враховувати кількість з'їденого, а також вчасно «відпрацьовувати» калорії в спортзалі або на свіжому повітрі. Калорійність дієтичних голубців з овочами або грибами дозволяє використовувати звичні фізнагрузкі і при цьому не набирати вагу.