Як просто і смачно приготувати суші-роли? Скільки калорій в суші?

Сьогодні суші — найпоширеніше і улюблене японське блюдо в Росії. Якщо ви їли цей делікатес один раз в житті і він вам не сподобався, спробуйте ще. Найчастіше, за якоюсь дивною закономірністю, в нього закохуються саме з другого разу. Суші всіх видів, форм і розмірів можна покуштувати в спеціалізованих барах, кафе і ресторанах, а можна приготувати їх вдома і порадувати своїх близьких.

Японська смакота

Суші почали готувати ще за 4 століття до нашої ери, тому дуже непросто уявити, які вони зазнали трансформації. Безсумнівно, тішить той факт, що сьогодні це модне в нашій країні блюдо доступно кожному, причому асортимент вражає уяву. Суші бувають різних форм і розмірів, з різними начинками. І способи їх приготування різні. Одні назви чого варті: макидзуси, гункан-маки, урамакі, осідзусі — непідготовленій людині можна зламати мову. Великий вибір видів суші дає можливість стежити за своєю фігурою, віддаючи перевагу більш або менш калорійним видами. Щоб підрахувати, скільки калорій в суші, необхідно розглядати всі інгредієнти окремо.

Правильний вибір продуктів

Для приготування будь-яких видів суші необхідні рис, норі і начинка. Що стосується рису, то він повинен бути круглозерним — це головне правило. Можна придбати спеціальний рис для суші, який на порядок дорожче, а можна вибрати звичайну упаковку круглої крупи без спеціальної написи. Сто грамів відварного продукту містять 335 ккал. Норі — це сушена водорість, яка надає суші їх неповторний смак. Особливо важливі норі при приготуванні їжі. Один такий лист вагою 2 грами містить близько 7 ккал. В якості начинки використовуються:

риба — лосось, тунець, сьомга, вугор та ін; в класичному варіанті риба використовується сира, але може бути і солона;

ікра — застосовується як начинка і в якості прикраси; на полицях магазинів можна знайти баночки з ікрою летючої риби різних кольорів;

овочі — найчастіше використовуються авокадо і огірок, а також маринований імбир;

сир м'який вершковий, наприклад "Філадельфія", японський сир тофу;

тамаго — традиційний омлет, готується з яєць з додаванням рисового оцту, соєвого соусу і цукру.

Саме від начинки залежить, скільки калорій в суші, тому наведемо таблицю калорійності найпоширеніших продуктів.






Продукт



Калорійність (ккал у 100 г)



Лосось



190



Тунець



139



Сьомга



219



Вугор



326



Авокадо



208



Огірок



15



Імбир



80



Тофу



73



Сир "Філадельфія"



253

Готуємо суші вдома

Якщо ви хоч раз робили суші самі, то напевно погодитеся, що головне в приготуванні цього східного блюда — правильно зварений рис. Ця процедура — сама важка і відповідальна. Пропонуємо простий рецепт варіння рису, який завжди дає хороший результат. До речі, скільки калорій в суші буде, наполовину залежить від цього інгредієнта. Рецепт наведено з розрахунку на 1 кг рису. Отже, рис промиваємо в проточній воді, поки вона не стане прозорою, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. В каструлю, бажано з товстим дном, наливаємо літр води плюс ще одну склянку. Коли вода почне кипіти, засипаємо рис, закриваємо кришкою і варимо рівно дві хвилини (вогонь при цьому можна зменшити, але обов'язково потрібно стежити за тим, щоб рис кипів). Коли час минув, вимикаємо плиту, закриту каструлю залишаємо стояти 10 хвилин. Потім знімаємо кришку і залишаємо ще на 10 хвилин. Якщо рис для суші зварений правильно, він не твердий, але і не розварений. Пересипаємо його в плоску широку ємність і заправляємо. На 1 кг рису потрібно 350 мл заправки. Беремо рисовий оцет і цукор в пропорції 1:1 вичавлюємо трохи лимонного соку і варимо до розчинення цукру. Теплою поливаємо заправкою рис і акуратно перемішуємо.

Як приготувати суші-роли вдома?

Для того щоб закрутити рис з начинкою в водорість, необхідно обзавестися бамбуковим килимком, а також приготувати чашу з водою і соком лимона для змочування в ній рук. Бамбукову рогожу можна обернути харчовою плівкою — це не дасть рісу забиватися між паличками і збереже зовнішній вигляд килимка. Отже, укладаємо норі таким чином, щоб смужки на водорості розташовувалися вертикально, а сам лист лежав блискучою стороною вниз. Потім змочуємо руки водою з лимонним соком, беремо кулька рису і розподіляємо його по норі, залишаючи вгорі порожню смужку. По центру уздовж аркуша в лінію викладаємо начинку, а потім загинаємо килимок і звертаємо рол. Вільну від рису смужку змочуємо — це допомагає закріпити форму. Деякі види ролів згортаються рисом назовні, а поверх покриваються шаром ікри або обертаються пластинками риби. Але тим, хто звик рахувати калорії, суші "Каліфорнія" припадуть до душі більше, адже зовні вони покриті кунжутом, а всередині у них авокадо і крабове м'ясо. Вони містять всього 260 ккал в одному ролле (250 г).

Подача суші

До суші традиційно подаються соєвий соус, маринований імбир і паста васабі. Перед початком трапези з'їжте шматочок імбиру — він очистить рот і допоможе насолодитися смаком страви в повній мірі. Імбир і пасту з японського хрону васабі можна покласти і безпосередньо на суші, перед тим як занурити їх у соєвий соус. Неважливо, скільки калорій в суші-роли, які ви зробили самі. Головне, щоб вони доставили задоволення тим, для кого приготовані.