Як варити рис для суші або основа основ

Звідки ж пішли суші? В даний час в України величезну популярність набирають страви японської кухні. Мабуть, найбільшу популярність в нашій країні мають суші і роли. Батьківщиною цієї екзотики традиційно вважається Японія, але це не зовсім так. Справа в тому, що предками сучасних суші є багато країн Південної Азії. Спочатку там готували таку страву: рибу витримували під пресом довгий час, протягом якого вона перегнивала і набувала дуже специфічний аромат і смак.




Як винайшли блюдо Ієрогліф "суші" дослівно означає "маринована риба". В далекі часи дари моря зберігали в бочках з рисом і сіллю. Таким чином вони могли зберігатися протягом року і навіть більше. Після закінчення строку зберігання, рис просто викидали, а замість нього брали новий. Більш бідні жителі не могли так марнотратно ставитися до продуктів. Рибу вони продавали, а рис вживали в їжу. З часом подібна практика зміцнилася. Потім до рису почали додавати шматочки риби, овочів, грибів та інших продуктів для збагачення смаку. Як варити рис для суші Для зручності розділимо процес на кілька етапів:

Вибір рису.

Напевно, це один з найбільш важливих етапів. Звичайний довгозерний рис для плову, каші або салату не підійде для суші. Також не варто купувати пропарений, бурий або жасминовий. Вам потрібні круглі сорти, які в підвищеному кількості містять крохмаль. Після варіння такий рис стає клейким і добре тримає форму при готуванні. Зверніть увагу, щоб крупа була непрозорою і не була розколотою.

Наступний важливий етап в тому, як варити рис для суші, - промивка. Необхідно ретельно промити рис водою не менше 5 разів, треба домогтися, щоб вона вже не ставала каламутною.

Залиште рис в чистій холодній воді на 55-70 хвилин. Після чого засипте рис в каструлю і починайте варити. Після того як вода закипить, необхідно почекати близько 4 хвилин, а потім закрити кришку і зменшити вогонь. У багатьох людей виникає питання: "Скільки варити рис для суші?" Точний час вам ніхто не скаже. Варити треба до тих пір, поки вся вода не вбереться в крупу, а це залежить від сорту і кількості рису, температури вогню і навіть форми посуду, в якій ви проводите варіння.

Далі необхідно приготувати спеціальну суміш для додавання в зварену крупу. Для цього необхідно взяти цукор, сіль і рисовий оцет. Дві чайні ложки цукру, одну чайну ложку солі і близько 25 мг рисового оцту розводять у склянці, а потім рівномірно поливають сумішшю мал.

Дайте рису охолонути до кімнатної температури. Не варто ставити його в холодильник. Там рис охолоне нерівномірно або повністю промерзне.

Тепер, коли ви знаєте, як правильно варити рис для суші, розглянемо, як уникнути кулінарних помилок.




Поширені помилки

Багато новачків вважають, що промивання рису - маловажний етап і, ополоснувши крупу 1-2 рази, переходять до наступного етапу. Не лінуйтеся, промийте його гарненько.

Ще однією типовою причиною неуспіху в тому, як варити рис для суші, є недостатній час для охолодження рису. Готувати з холодною зовні і теплою всередині крупи не рекомендується, адже такий рис погано злипається.

Стежте, щоб цукор і сіль не залишали осаду при расстворении в оцті. Можете додати теплій чи навіть гарячої води, щоб прискорити процес.

Ви тепер знаєте, як варити рис для суші. Вдалого приготування!